Куркумата, известна още като индийска сяра, е високо ценено растение, защото предлага страхотна гастрономическа гъвкавост и приписват се лечебни свойства срещу него Рак, на висок холестерол вълна остеоартрит, наред с други заболявания. Той е роден в Югозападна Индия и принадлежи към същото семейство като джинджифил.

свойства

При настъргване и изсушаване на коренището му - стъбло, което расте под земята и хоризонтално - се получава жълт или оранжев прах, който съдържа между 2 и 5% куркумин, съединение, на което се приписват ползите за здравето.

Този жълт прах да не се бърка с къри, Съдържа куркумин, но е смес от повече подправки, като кориандър, кимион, сминдух, джинджифил ...

Куркума в кухнята

Кулинарната употреба на куркума има по-големи корени в Азия, но както се коментира Беатрис Роблес, хранителен технолог и диетолог-диетолог, „въпреки че не е продукт на Средиземноморска диета, в последно време в нашата среда се въвеждат много нови ястия благодарение на културен обмен, някои от които включват къри или куркума ”. Според него то е „обогатяващо от гастрономическа гледна точка“.

Използва се предимно оранжевият или жълтият прах, който се извлича от растението като хранителна добавка. „Европейският съюз каталогизира куркума под името E-100, в категорията хранителни добавки, които служат като оцветители. Той осигурява аромат, вкус и жълт цвят ”, обяснява Нарелия Хойос, президент на Официален колеж на диетолозите-диетолози от Кантабрия (Codinucan), член на Генерален съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози.

Вкусът му е сладко с пикантно и горчиво докосване, така че използването му се извършва в малки количества. Кристина Карера Игуал, ковчежник на Кодинукан, смята, че той е „идеален за подправки ориз, месо, риба... А цветът му прави препаратите да изглеждат много добре ".

Хранителен състав

Куркума съдържа фибри, протеин, ниацин, витамини С, И и К, натрий, калий, калций, мед, желязо, магнезий, цинк ... Но тъй като е подправка за придаване на вкус и аромат, консумираното количество е много малко и следователно, "Хранителната му стойност е ниска", утвърждава Хойос.

Robles се съгласява да квалифицира приноса си на хранителни вещества като „незначителен“, защото „когато се използва толкова малко количество, въглехидрати, мазнини и т.н. които предоставя, са почти безценни ".

Делът на витамини, протеини, фибри, минерали и други компоненти може да се увеличи, ако куркумата се консумира в по-големи количества, под формата на хранителна добавка. Диетолозите обаче подчертават, че поне за момента не е препоръчително да се приема по този начин. Карера предупреждава, че „твърде голямото дозиране може да причини проблеми с храносмилането".

Куркума и здраве

Куркуминът намалява, по думите на Роблес, „ производство на възпалителни медиатори и свободни радикали, какво го прави популярно приписван антиоксидантни и противовъзпалителни свойства които биха имали благоприятни ефекти при лечението на заболявания като дислипидемия (висок холестерол), артроза, кожни заболявания, стомашни язви, диабет или дори рак ".

Реалността е, че няма убедителни доказателства за тези ползи. „The научни доказателства около неговата ефективност за намаляване на възпалението е обещаващ, но ограничен”, Заключава диетологът-диетолог и хранителен технолог.

Това са някои от най-изявените изследвания и систематични прегледи през последните години:

Преглед от 2012 г. на Cochrane изследва ефекта на куркумина като терапия за поддържане при улцерозен колит в етапите на ремисия и стигна до заключението, че „може да бъде ефективна и безопасна терапия, когато допълнително се прилага с месаламин или сулфасалазин. Необходими са обаче повече изследвания под формата на мащабни строги рандомизирани контролирани проучвания, за да се потвърди всяка възможна полза от куркумина върху неактивен улцерозен колит. ".

Мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания, публикуван през 2016 г., установи, че екстрактът от куркумин 1000 mg/ден може да бъде ефективен при симптоматично лечение на ревматични заболявания (остеоартрит, ревматоиден артрит, псориазичен артрит. ). Но този преглед може да включва само осем опити със съмнително методологично качество, като по този начин се стига до заключението, че „са необходими по-строги и големи проучвания за потвърждаване на терапевтичната ефикасност“.

Друг по-скорошен мета-анализ от 2018 г. изследва ефикасността на куркуминоидите при лечението на артроза на коляното, заключавайки, че „формулировките с куркуминоиди и босвелия (друг лечебен екстракт) могат да бъдат ценни допълнения към терапевтичното лечение, чрез облекчаване на симптомите и намаляване на рисковете“. Но също така показва, че "настоящите доказателства не са адекватни по размер или качество, за да се правят препоръки за употреба в клиничната практика" и че "са необходими изследвания с по-големи и по-качествени рандомизирани контролирани проучвания, за да се изследва синергичният ефект на тези съединения с други лечение на артроза ".

Систематичен преглед и мета-анализ, също от 2018 г., изследва ефекта на 20 хранителни добавки, използвани при лечението на остеоартрит на ръката, тазобедрената става или коляното. От всички тях екстрактите от куркума са сред тези с важни клинични ефекти за намаляване на краткосрочната болка. В заключенията си обаче те посочват, че качеството на доказателствата е "много ниско" и че "добавките нямат важни клинични ефекти върху функцията или болката в средносрочен и дългосрочен план".

Безопасност и неблагоприятни ефекти

Консумацията на куркумин като хранителна добавка се счита за безопасна, когато се прилага орално или локално, въпреки че при някои хора може да причини гадене, диария или разстроен стомах.

Въпреки това, Роблес посочва, че когато се консумира в тези терапевтични дози (не се използва като подправка), „при бременни жени могат да се появят неблагоприятни ефекти които излагат бременността на риск и няма достатъчно информация за безопасността при кърмещи жени, така че употребата му се обезкуражава ”. По същия начин „трябва да се внимава и при други рискови групи като хора с диабет, проблеми с коагулацията, пациенти с рак... ".

Hoyos описва характеристика на куркума, която може да доведе до увеличаване на погълнатата доза с последващия по-голям риск от неблагоприятни ефекти: "Има ниска разтворимост и затова е много трудно за него да достигне до кръвта през устата ”. Поради тази причина, добавя той, "проучванията изследват и други пътища на приложение".

Дозата на куркумин, която би могла да се счита за терапевтична - ако се потвърдят обещаващите й качества - е 1 грам, тоест около 5 супени лъжици кафе.