Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Бели, лилави, на едро, в мрежа. Не всички са еднакви, далеч от това. Основният в повечето бърканки в нашата кухня и основен в много сосове, чесънът е един от най-използваните подправки в Испания. Разказваме ви всичко за тях.
Още един в кухнята
Чесънът е една от съставките най-използван в нашите кухни от всякога, а също и един от най-култивираните зеленчуци в нашата страна, където се произвежда масово.
В случая с чесъна, въпреки че в основата си правим разлика между лилаво и бяло, тези, отглеждани в студен климат, са склонни да бъдат по-пикантен, точно както се случва, когато изсъхнат. Въпреки че тези, които се събират преди главата да започне да се формира те могат да се ядат нежни, По-често се консумират тези, които вече са развити в луковици между 8 и 12 зъба, чийто вкус е винаги експанзивен и доминиращ, така че ако те не се използват умерено вкусът му ще надделее над останалите съставки.
В кухнята те са разбъркана основа които служат като основа на много ястия от нашата гастрономия, като някои традиционни супи: супа от хляб, кастилска, ажобланко. Важно е в сосове като айоли, пил-пил или ромеско. Нежна, в която са изядени разбъркани с аспержи и гъби.
Ако искате да знаете зеленчуци, които са в сезон, разгледайте нашите:
Луковиците на алиум сативъм са един от най-популярните подправки в средиземноморските печки. Представени целогодишно на пазара, те тежат между 30 и 100 грама, въпреки че могат да достигнат 200.
По принцип, прави разлика между бял чесън и лилав чесън, въпреки че във всяка група има имена като червено де Прованс, канарче или рано розово.
електрически крушки те трябва да са компактни, да не съдържа мръсотия и мухъл, петна по кожата или покълване, което е признак за лошо съхранение и предполага по-меки или сухи зъби.
Най-добрият начин за консервиране на чесъна е да се съхранява на хладно, сухо и проветриво място, защитено от светлина, в противен случай той лесно ще покълне. При тези условия чесънът пазете поне 20 дни, въпреки че е възможно те да продължат много по-дълго.
Чесънът е широко разграничен бели и лилави, въпреки че във всяка от тях има и други деноминации.
Те се отличават и с представянето си, тъй като се продават както на едро, така и в пакети. За продан разхлабени, в мрежа, на снопове или на струни, и окото увеличава цената си: 4,87 евро/килограм.
Ние също можем да го намерим обвиняем: на прах, самостоятелно или смесено със сол или други подправки; обелени и/или в масло и консервирани.
Честа практика сред някои дистрибутори на чесън е да включват бели (по-евтини от лилави) в мрежи от този цвят, лилаво, до обърка потребителя. Пазете се от етикетиране.
Бели
Те се отличават с цвят на корицата му, размер на главата често малко по-голям от този на лилавите и неправилна форма. Средната му цена е 3,39 евро/килограм (на едро).
Чинчон чесън
Защитена от етикета на Мадридска храна, тя се характеризира с a пикантен вкус и твърда текстура.
Лилави
Имат кожа розово или лилаво на цвят а главите им обикновено са по-еднакви. Освен това държат по-зле от белите. Те струват средно 5,06 евро/килограм.
Лилав чесън от Las Pedroñeras
Това ЗГУ произвежда чесън с интензивна миризма поради високото му съдържание на алицин.
Популярната мъдрост приписва на чесъна множество ползи, но някои от тях са трудни за проверка. Сред най-надеждните твърдения можем да подчертаем това може да помогне за понижаване на холестерола, тъй като регулира производството му от черния дроб, и подобрява сърдечно-съдовата система, защото причинява разширяване на кръвоносните съдове, така че предотвратява артериосклерозата.
Използва се и като естествен антибиотик, тъй като се бори с някои микроорганизми, понякога имунизирани срещу лекарства. Приписват се антипаразитни свойства, особено борба с тения или тении. Подобрява качеството на нашата кожа и нейната гладкост, помагайки ни да останем по-млади.
Това е източник на витамини А, В1, В2 и С, помага за предотвратяване на респираторни състояния и има противовъзпалителни свойства. Има такива, които ги използват редовно борба с настинки и грип.
Що се отнася до неговите недостатъци, най-очевидното е да го манипулирате с ръцете си, тъй като миризмата ще остане импрегнирана. Но има много прост начин да се отървете от интензивния му аромат: просто измийте ръцете си, като оставите водата да тече. без да търкате пръстите си. В противен случай ръцете ни ще миришат с часове, дори ако ги измием със сапун и вода.
Друг недостатък на чесъна е, че може да се повтори, но ако извлечем сърцето или семето център на всеки зъб, ще се повтаря по-малко.