През последните години се повтаря дебат около соковете и смутитата и ползите от приема им. Открийте най-новите техники и дали те са толкова здрави или не.
Плодовете са основен стълб в здравословното хранене. Консумацията му може да се извърши по твърд начин, директно да се захапе цялото парче плод или да се нарязва на парчета, като течност, като се извлича плодовият сок чрез изстискване, втечняване или чрез студено пресоване. Това ще бъде запазването на всички хранителни вещества на плодовете, ключовият фактор за нас да изберем един или друг начин да консумираме плодовете.
През последните години модата за сокове и смутита процъфтява: антиоксиданти, отслабване, детоксикация, енергия ... има всякакви. Най-модерната техника за приготвянето им е студено пресоване, известно още като "студено пресоване".
Как да си набавим плодов сок
По-рано възможностите бяха намалени до две, или консумирахме плодовете директно или използвахме ръчната сокоизстисквачка и го превърнахме в изискан сок, който винаги идваше с количество целулоза, което зависи от качеството на сокоизстисквачката, която имахме.
С течение на времето пазарът ни предлага безброй малки уреди, които разширяват обхвата на възможностите за консумация на плодове и в много случаи зеленчуци.
Съвременните сокоизстисквачки вече не са ръчни и улесняват използването им, тъй като трябва само да разрежете парчето плод наполовина и да го притиснете към заострената област, че когато се открие налягането, той ще се завърти и ще получи течността, отделяща го от пулпата.
Вместо това смесителите работят по различен начин, те са домакински уреди, които използват серия остриета при високи скорости, около 6000 до 13000, така че резултатът преминава през филтър и ние получаваме крайния резултат.
И накрая, в момента има и малки машини за студено налягане, които работят по напълно противоположен начин на смесителите. В този случай парчето плод, което въвеждаме, се пресова при ниски обороти, говорим за 40 до 50 оборота в минута, използвайки спирална фреза и след преминаване през филтър се получава крайната течност.
Разлики между блендирането на плодовете и пресоването им при ниска температура
Основните разлики между смесването и студеното пресоване са как се получава плодовият сок. Високите скорости на ножовете на пасатора за нарязване на храната водят до излагането й на високи температури, което улеснява загубата на чувствителни на топлина хранителни вещества, тоест много от витамините.
В допълнение, диспергирането на капчици в аерозола чрез центрофугиране при тези високи скорости води до окисляване, така че консумацията му трябва да се извърши малко след получаване на течността, което изключва запазването в хладилника.
От своя страна, машините за студено пресоване използват система с високо налягане, която реже плодове и зеленчуци без нагряване, като първоначално създава паста с плодовете и зеленчуците, а след това я смачква под високо налягане, като по този начин извлича всяка последна капка, включително пулпата. Очевидно намалява окисляването на храната, като по този начин запазва нейните хранителни вещества до максимум, а оттам и нейните свойства и позволява по-късна консумация или временно съхранение в хладилника.
Наистина ли е толкова полезно за здравето?
Студено пресованите сокове са признати за определени предимства, тъй като очевидно поддържат витамините и фибрите си по-добре от традиционните сокове и, разбира се, пакетираните сокове. В допълнение, предимството да можете да включите всякакъв вид зеленчуци и да придадете повече разнообразие на соковете е добър вариант. В сравнение с други сокове на пазара, той ще бъде най-близо до цели плодове. Разбира се, не бива да изпадаме в измамата да вярваме, че това е същото като да вземем цяло парче плод или да стигнем до крайност да спазваме ексклузивни диети, базирани на смутита в продължение на няколко дни, за да подобрим здравето си, тъй като това ще бъде комбинацията на добра диета, планирана и балансирана, в допълнение към практикуването на упражнения и не консумирането на токсични вещества, които ще ни поддържат в добро здраве.
Как да въведете сокове в обичайната си диета
Един добър начин да го въведете в обичайната диета е да го изберете като здравословна напитка, която замества други, които са вредни като захарни или енергийни напитки в свободното време, но никога като заместител на цели парчета плодове. Трябва да се помни, че плодовите сокове, каквито и да са те, ще осигурят по-голямо количество захар, отколкото ако избраните от нас са базирани само на плодове. Тоест, вместо да ядем цяло парче плод, със смутито можем да вземем три парчета плод перфектно, така че захарта и калориите се осигуряват от три парчета, а не само от едно.
Mónica Carreira - Диплом по човешко хранене и диететика - Специализиран в областта на детското и спортното хранене