Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури. Освен че присъства в традиционния хляб, глутенът се използва и в хранителната промишленост като добавка за придаване на вискозитет, дебелина или обем на голям брой хранителни продукти.
През последните години бяха направени много изследвания по отношение на токсичния ефект, който консумацията на пшенични протеини предизвиква при хората; Тази аномалия, известна като глутенова ентеропатия, цьолиакия или цьолиакия, се характеризира с лоша чревна абсорбция, която носи със себе си няколко хранителни проблема.
Но не само хората, които страдат от това заболяване, могат да се хранят без глутен. Ето многото предимства на храненето без глутен:
- Понижава кръвното налягане
- Намалява холестерола и триглицеридите
- Намалява риска от тромбоза и емболия
- Подпомага координацията ръка-око, умствената ловкост и развитието на мозъка и зрението на плода
- Допринася за имунната система
- Полезен е срещу възпалителни разстройства и наранявания, алергии, астма, рак, псориазис и здраве на костите
- Повишава здравето на косата и кожата
- Източник на протеини с висока биологична стойност
- Съдържа всички незаменими аминокиселини и е без глутен
- Витамините от група В (B1, B2, B3 и B12) предотвратяват образуването на плакови отлагания по артериалните стени
- Отличен източник на минерали, но не съдържа натрий, който е свързан с високо кръвно налягане
- Неговите антиоксиданти се борят със стареенето и дегенеративните заболявания на възрастта
- Разтворимите фибри забавят абсорбцията на глюкоза и холестерол в кръвта и увеличават чувството за ситост
- Неразтворимите фибри предотвратяват запек, дивертикулоза и рак на дебелото черво