Актуализирано: 2 март 2020 г.
Част от интереса на киноа в човешката храна е вашата хранителен състав, богат на незаменими аминокиселини, сложни въглехидрати, фибри и други хранителни вещества, които ще разгледаме подробно по-долу:
Протеин
Киноа или киноа има променливо съдържание на протеини с висока биологична стойност, което може да варира между приблизително 14 и 22%. Според ФАО тя се счита за единствената храна от растителен произход, която осигурява всички основни аминокиселини, като балансът й превъзхожда този на пшеницата, ечемика и соята. Всъщност някои автори го сравняват по отношение на хранителната му стойност с протеините от месо, яйца и млечни продукти, така че може да е от интерес да се въведе киноа във вегетарианска диета или в тези, при които приносът на незаменими аминокиселини е сгоден. Освен това липсата на глутен прави киноата повече от интересен вариант за целиакия.
Мазнини
Профилът му е предимно ненаситен. Около половината от мазнините в киноата се състоят от линолова киселина (известна като Омега 6). Следва олеиновата киселина (която е типичната мастна киселина в зехтина) в съотношение приблизително 25%. Останалото се разделя между наситени мазнини (главно палмитинова), алфа-линоленова киселина (Омега 3) и други липиди. Този дял на мастните киселини и очевидното отсъствие на холестерол, тъй като е растителна храна, правят киноата друга алтернатива за контролиране на повишаването на холестерола в кръвта и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Въглехидрати
Те се образуват главно от нишесте. Фибрите са важен компонент на киноата, тъй като присъствието й в тази храна е по-високо, отколкото в повечето зърнени храни, но по-ниско, отколкото в бобовите растения. По този начин консумацията на киноа е друг начин за увеличаване на приема на фибри в диетата.
Витамини и минерали
Изследванията на хранителния състав на киноата показват по-високо съдържание на калций, желязо, калий, магнезий и цинк в сравнение с много зърнени култури, удвоявайки и утроявайки количествата, присъстващи в пшеницата и ориза, например. Що се отнася до витамините, киноата е добър източник на витамин Е, рибофлавин (B2) и фолиева киселина (B9). По отношение на съдържанието на тиамин (В1), то е доста подобно на това в зърнените култури, а това на ниацин (В3) е по-ниско от тези.
Анти-хранителни или не-хранителни съединения
Киноата има, подобно на много други храни, компоненти, които затрудняват усвояването на някои хранителни вещества. Такъв е случаят с сапонини, някои съединения, съставени от липиди и захари, със способността да задържат минерали и да намаляват тяхното усвояване. Тъй като обаче сапонините се намират в перикарпа (най-външния слой) на семето, те се елиминират по време на тяхната обработка. Освен сапонини, те също присъстват оксалати, вид соли със способността да задържат калций и магнезий.
По този начин може да се заключи, че киноата е храна, която от хранителна гледна точка и на ползи, които носи за здравето, позволява да бъде полезен инструмент за намаляване на риска от развитие незаразни болести, освен че е валиден елемент за въвеждане на разнообразие в диетата. Най-големият му интерес обаче е във възможността развиващите се популации да се възползват от отглеждането и консумацията на киноа, което представлява друго оръжие за борба с глада и недохранването.
В развитите страни първо трябва да насочим усилията си към подобряване на диетата си с хранителните ресурси, с които разполагаме. Тогава ще дойдат други екзотични храни, които добавят разнообразие, разнообразие и повече здраве към нашата кухня.