(Бюлетин на Funiber 08 - 2009) Консумирането на пълнозърнести храни допринася за по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания, тъй като те са с ниско съдържание на наситени мазнини и съдържат много фибри, витамини, минерали и особено антиоксиданти. Според скорошни изследвания яденето на купичка зърнени храни за закуска е отличен източник на антиоксиданти.

консумацията

Проучване от Университета на Скрънтън, Пенсилвания, професор по химия Джо Винсън и неговият екип разкриват, че повечето пълнозърнести зърнени закуски, както и много закуски на зърнена основа, съдържат значителни количества полифеноли, вид антиоксидант, който е много полезен за здравето. Винсън оцени повече от тридесет марки и видове зърнени закуски, намерени в супермаркетите.

Пълнозърнестите храни са основният източник на полифеноли, а зърнените храни за закуска съдържат тези антиоксиданти, така че е необходимо потребителите да разглеждат зърнените култури като част от ежедневната си диета. „Предишни изследвания установиха, че фибрите са активната съставка в тези ползи в пълнозърнестите храни, поради което могат да намалят риска от рак и коронарна артериална болест. Но наскоро полифенолите се появиха като потенциално по-важно съединение “, отбеляза Винсън.

Полифенолите се срещат естествено в растенията и те са най-разпространеният антиоксидант. Те имат противовъзпалителни свойства и се смята, че биха могли да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и други заболявания.

За Vinson пълнозърнестите продукти съдържат толкова антиоксиданти на грам, колкото плодовете и зеленчуците. Ученият установил, че зърнените култури, съдържащи пълнозърнеста царевица или овес, доставят повече полифеноли, около 0,2% от теглото на кутията. Докато пшеничните зърнени култури съдържат средно 0,07% полифеноли, докато оризовите зърнени култури имат най-ниската концентрация на антиоксиданта с 0,05%. Що се отнася до закуските, ученият установява, че пуканките имат най-голямо количество полифеноли, 2,6%, следвани от пълнозърнести бисквитки с 0,45%.

Въпреки ентусиазма от проучването на Винсън, много диетолози разкриха своята гледна точка в резултатите от доклада. Ева То, диетолог от Уайт Плейнс, Ню Йорк, например, смята, че въпреки че изследването звучи интересно, е необходимо да се информира потребителя за количествата, които е здравословно да се консумират, и другите съставки, които зърнените храни съдържат. „Умереността е ключът, много зърнени храни съдържат съставки, които може да не са толкова добри, като излишък на захар“, посочи специалистът.

За Винсън обаче ползите от консумацията на повече зърнени храни могат да надвишат негативите. „Винаги мислим за плодовете и зеленчуците като за основен източник на полифеноли“, каза той. „Но много хора, особено учениците, не ядат достатъчно. Това е продукт, който е много познат в диетата и който харесва хората. Можем да насърчим децата да ядат повече пълнозърнести храни ».