Ползи от млякото за мъжката диета

печатно

Две чаши мляко задоволяват значителна част от ежедневните нужди от калций, магнезий, фосфор, витамини А, В2, В12 и D.

ТЕКСТ. LIC. MARCIA SONZOGNI, CENTRO NUTRICIÓN INTEGRAL DR. КРИСТИАН МЕЙЪР.

В повечето от диетичните насоки за западния свят млечните продукти и млечните продукти са включени като отделна група храни, като се препоръчва ежедневната им консумация.

Едва през последните две десетилетия започват да се появяват епидемиологични, клинични и молекулярни доказателства за нейния принос за здравето. Нека разгледаме по-отблизо някои от неговите свойства.

Този хранителен "набор", приготвен от природата, съдържа не само протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали с много висока бионаличност, но и много други вещества, от които днес започваме да имаме научни доказателства за тяхното въздействие върху здравето.

Две чаши мляко задоволяват значителна част от нуждите от калций, магнезий, фосфор, витамини А, В2, В12 и D.

Интересно е да се отбележи, че ефектът на калция, осигуряван от млечните продукти, е двойно по-висок от фармакологичния; Освен по-добрата му бионаличност, наличието на други биологично активни съединения би обяснило тази по-добра ефикасност.

ПРИЕМ НА КАЛЦИЙ И КОНСУМАЦИЯ НА МЛЕЧНИЦИ

Наистина е много трудно да се изпълнят нуждите от калций, ако редовната консумация на млечни продукти не е включена в диетата. Тази група храни е една от малкото, които населението, дори и с малко познания за храненето, обикновено се отнася като неразтворима диада: мляко = калций.

Препоръчителният прием на калций се увеличава десетилетие след десетилетие както поради по-голямото знание за неговото значение за здравето, така и поради факта, че по-голямата продължителност на живота и заседналият начин на живот ни принуждават да поддържаме по-висок прием, за да поддържаме здравата си костна маса.

МЛЯЧНИ, ГРУПА НА ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИ

Млечните продукти съставляват много разнообразна група храни, които произхождат от млякото и които чрез различни занаятчийски и индустриални процедури променят своите хранителни свойства и - в много случаи - добавят функционална стойност. Под функционална храна се разбира тази, която освен ползите от хранителния си състав, има и допълнителен ефект върху здравето.

Киселото мляко и различните ферментирали млека са много стари храни, които практически съпътстват културата на човека от самото й създаване. Ферментацията на млякото е един от начините за запазване на млякото, но ферментите също спомагат за подобряване на усвояемостта на лактозата при възрастни популации, при които лактозният дефицит е преобладаващ.

Започвайки през 90-те години, по целия свят се извърши дълбока трансформация на култивирани кисели млека и млека чрез въвеждане на пробиотични бактерии, за които е доказано, че упражняват полезни свойства в нашето тяло, особено върху чревната флора, усвояването на хранителни вещества (калций и витамини ), чревен транзит и върху имунитета.

Настоящата широка гама от млечни продукти позволява да замести млякото с неговите производни; дава възможност да се варират максимално потребителските продукти в рамките на тази група, като се получават същите хранителни ползи и по-големи гастрономически и приемливи предимства.

От друга страна, хората, които по принцип не са могли да пият мляко или неговите производни, поради някои от специфичните му компоненти, вече имат специални продукти, получени чрез различни модификации на млякото, в които е възможно да се поддържа хранителната стойност на млечните продукти толкова, колкото колкото е възможно, адаптиране към различни нужди (мляко и кисело мляко без лактоза, сирена с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий и др.).

От друга страна, тези видове продукти са идеална съставка в много ястия, гарнитури и сосове, обогатявайки диетата ни в хранително и гастрономическо отношение. И така, кое е вашето любимо ястие на млечна основа?