Оризът е втората най-произвеждана зърнена култура в света, зад царевицата и допринася много ефективно за калорийния прием на сегашната диета на човека. Най-общо казано, „тя се характеризира с това, че е добър източник на въглехидрати под формата на нишесте (амилоза и амилопектин), намиращи се в 70-80%, т.н. има значителен енергиен принос, като основен източник на енергия за много популации ”, потвърждава Ролан Гароз, диетолог-диетолог и ръководител на Проекти на Официален колеж на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност (Codinucova).

ръководство

От друга страна, съдържа дискретно количество от протеин Той е около 7%, тъй като има недостиг на някои незаменими аминокиселини като лизин (обща характеристика на зърнените култури, въпреки че в тях тя допринася най-много лизин). Какво още, не съдържа глутен така че е подходящ за консумация от хора с Цьолиакия или непоносимост към глутиен към целиакия. Естествено, той включва значителни количества от фибри диета, тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2 и ниацин или витамин В3, както и фосфор и калий.

Гароз обаче припомня, че „поради обичайната промишлена обработка за неговото усъвършенстване и полиране, повече от половината от минералното му съдържание се губи и на практика всички (почти 90%) от витамините и фибрите от група В, оставянето се превръща в главно енергиен храна. Оттук и причината за препоръчваме консумацията на кафяв ориз, който запазва по-голямата част от зърното, включително триците и зародишите (частите на зърното, които съдържат най-много фибри, витамини, минерали и някои растителни масла) ".

Що се отнася до сортовете ориз, има много начини да се класифицира оризът по негова форма или размер, по съдържание на аромати, цвят или допир или по индустриален процес, на който е бил подложен преди опаковането.

Валенсия като портал за отглеждането му в Испания

Оризът е зърнена култура от растението Oryza sativa, считана за основна в диетата на много култури, подчертавайки азиатските, латиноамериканските и испанските популации, особено в района на Леванте. Произходът на оризовото растение не е точно известен и има противоречия между Китай и Индия като региони, от които произхожда отглеждането на това. Въпреки това, казва Гароз, е известно, че първите култури се появяват в Китай 5000 години пр. Н. Е. C. и Тайланд 4500 a. В., за да се разшири по-късно в Камбоджа, Виетнам и Южна Индия. Смята се обаче, че отглеждането му е започнало преди около 7000 години.

В Испания се счита, че вратата за отглеждането му е била Валенсия и нейното въвеждане се приписва на арабите през 8-ми век. В рамките на Валенсийската общност районът Суека и земите в близост до Албуфера де Валенсия са най-старите и традиционни.

Четирите чудесни метода за приготвяне на ориз

Като общо правило оризът се готви с мокри методи за готвене, специално варен във вода, на пара или печен. Всеки регион, култура или дори семейство имат свои собствени техники за готвене, според характеристиките на ястието, което ще се прави и сорта ориз, който ще се използва.

Като цяло са описани поне четири „велики метода“ в зависимост от културата или региона:

  1. Индуистка кухня обикновено гответе ориз в много вода, така че остатъчната вода да се елиминира след приключване на готвенето.
  2. В Китай и Япония, справедливи количества вода се използват за овлажняване на ориза по време на нагряването му в затворен съд и благоприятстват приема му с клечки.
  3. В средиземноморска кухня оризът с пържени картофи обикновено се „обогатява” със зехтин, масло, бульони, зеленчуци, меса, колбаси и други разнообразни съставки, необходими за приготвянето на ризота, паели и ориз на фурна.
  4. В Южна Америка, Белият ориз обикновено се консумира само с добавяне на вода, сол и дресинги (предимно чесън и чушки) като гарнитура към месо, пиле, риба и др.

Защо е препоръчително да приемате бял ориз при мека диета?

Теоретично a скучна диета То е, при което на пациента се предлагат храни, които са естествено лесни за дъвчене - или които след процеса на готвене придобиват тази мека консистенция -; които осигуряват малко количество фибри (особено неразтворими), влакнести тъкани и мазнини; в допълнение към избягването на предлагането на сложни препарати, подправени или с високомаслени сосове. Поради тази причина се предпочитат лесни методи за готвене, малко сложни, при мокро готвене, варено, варено или задушено и в папилот. Целта е да се улесни дъвченето, преглъщането, храносмилането и усвояването на хранителните вещества.

„Оризът като храна, по-специално бял ориз, отговаря на тези изисквания, тъй като практически е без фибри и мазнини, богат е и на амилоза - която е фракция от много смилаемото нишесте, Когато се готви, той се държи като гел, придавайки на варения бял ориз особената мека, бучка или лепкава консистенция. Всичко това го прави храна, която се понася много добре от хора с някакво храносмилателно разстройство или в период на повторно въвеждане на орално хранене след съответна хирургическа интервенция ”, обяснява Гароз.

Въпреки това, предупреждава диетологът-диетолог, системното му използване в терапевтични диети за пациенти с определени патологии е свързано повече с препоръки, основани на клинична практика, отколкото с убедителни доказателства за ползите му в сравнение с други зърнени култури или зърнени храни, като източници на енергия, хранителни вещества и добри толерантност.

Характеристики на задушен ориз

Ориз на пара, Наричан още преварен ориз, той е този, от който са отстранени триците с помощта на вода при леко готвене около 60ºC. Този вид ориз има някои предимства пред белия, защото запазва част от витамините, минералите и фибрите на триците, които се губят при традиционното полиране. В процеса на предварително приготвяне (приготвяне на пара) оризовото нишесте преминава през процес на „желатинизиране“, генерирайки нишесте, което е „устойчиво“ на храносмилането, на което му се приписват свойства на по-малко повишаване на нивата на кръвната глюкоза.

Експертът от Кодинукова обаче посочва, че научните доказателства не са успели да докажат ползите за здравето, произтичащи от консумацията на преварен ориз спрямо приема на бял ориз, а приносът на витамини, минерали и превъзходни фибри не е значителен, ако и двете се сравняват с пълнозърнести или пълнозърнест "ориз. Следователно решението за консумацията му трябва да се подчинява на технико-кулинарни, културни или лични вкусове. Като любопитство: това лечение е традиционно в Индия и Пакистан.

Колко време може да се съхранява в килера или в хладилника?

По отношение на консервирането на ориза трябва да правим разлика между суровия сух ориз и този, който вече е варен:

  • Сух ориз: в зависимост от сорта, към който принадлежи, може да продължи от 18 до 24 месеца, стига да се спазват редица препоръки за съхранение. Основното нещо е да се избягва съхраняването на ориз на места с прекомерна топлина или влажност., тъй като това са идеалните условия свойствата му да бъдат променени. Освен това се препоръчва да го съхранявате в затворен, сух контейнер, който е далеч от източници на топлина, или дори в херметически затворени контейнери в хладилника.
  • Сготвен ориз: Когато тази храна се претопля, тя е опасен източник на бактерии (главно Bacillus cereus) и се превръща в потенциален източник на хранително отравяне, който трябва да бъде внимателно наблюдаван. Международни организации, посветени на безопасността на храните, препоръчват консумацията на ориз веднага след готвене и ако той ще се съхранява, за да се консумира в по-късни дни, това трябва да се прави, като се избягва възможно най-краткото време на излагане на стайна температура и със специален акцент върху горещия климат.

Препоръчва се не минават повече от два часа между края на готвенето и охлаждането. След като загуби топлината за готвене, трябва да се съхранява в херметически затворен съд, като винаги се работи с чисти прибори и да се съхранява при температура на охлаждане (по-ниска от 5 ° C) за период от един до три дни (Европейският информационен съвет по храните препоръчва да се поддържа готвено ориз до един ден). Причината е, че оризът съдържа спори, устойчиви на готвене, които могат да доведат до растеж на бактерии дори при хладилни температури.

За да го консумирате отново, трябва да се нагрее само порцията, която трябва да се сервира (температури по-високи от 72 ° C за поне две минути), а останалата част да се остави в контейнера в хладилника. След препоръчителния период на съхранение или когато се подозира, че оризът е развален (лепкав външен вид или промени в цвета или миризмата), това трябва да се изхвърли незабавно.

Може ли вареният ориз да бъде замразен? Как?

Въпреки че не е включен в препоръките за безопасност на храните, има възможност да се замрази вареният ориз за съхранение и да се предостави за по-късна консумация. Съхраняването на сурови или варени храни (в добро състояние) при температури на замръзване (под -18ºC) им позволява да се съхраняват в адекватни хигиенни и безопасни условия за по-дълго време. Ако това замразяване продължи за период от повече от три месеца, храната може да претърпи органолептични, вкусови и качествени промени.

Членът на Кодинукова обобщава по-долу условията за съхранение на замразен варен ориз: „Поставете ориза в херметически затворен контейнер, найлоново фолио или торбички с фризер (това предотвратява студено изгаряне), за предпочитане в размери, съответстващи на отделни порции. Препоръчва се да се замразяват само сухи оризови препарати, тъй като ако той съдържа много течност, той ще загуби свойства и няма да е много приятен за ядене, когато се претопля. Ако искате да замразите кремообразния ориз или ориза с бульон, препоръчително е да извлечете колкото се може повече течност и да го съхранявате в отделен съд. Също така е важно оризът да се сложи в контейнера, след като е загубил температурата на готвене ".

За размразяване се препоръчва порцията ориз да се консумира в хладилника от предната вечер, порцията се поставя в торба с цип и се оставя да почине половин час в съд с гореща вода, използвайте микровълновата за кратко пъти по две минути при мощност за размразяване (функцията за размразяване) и на няколко партиди или просто добавете директно към готвенето, ако искате да включите в друга готвена подготовка.

Както подчертава Гароз, тези препоръки се основават на потребителския опит, и в нито един момент не реагира на индикации, основани на изследвания или позиции на здравните органи в областта на безопасността на храните.