Освен на пълнозърнест хляб и бял хляб, има трети вид, пълнозърнест хляб. Разликата между тях се крие в частта или частите от зърненото зърно, използвана за производството му. Зърната на зърнените култури, с които се правят брашно, хляб и тестени изделия, наред с други, се състоят от три части. Ванеса Леон Гарсия, диетолог, член на комисията по печата на Асоциацията на диетолозите-диетолози в Мадрид (Addinma) обяснява всеки от тях:

какво

1) Ендосперм: „Съдържа нишесте, основният сложен въглехидрат, от който получаваме енергия от зърнени култури. Има също протеин (глутен) и определено количество витамин В ”, обяснява експертът. „Това е най-голямата част - продължава той - и с която се произвеждат повечето продукти на зърнена основа“.

2) Запазено: това е външното покритие на зърнените култури, подобно на обвивката. „В тази част от зърнените култури откриваме фибрите на зърнените култури, някои витамини от група В (особено В2 и В5) и вещества с активност антиоксидант (полифеноли) ”, подчертава Леон.

3) Зародиш или ембрион: Това е вътрешната и най-малката част на зърнените култури, която подхранва семето и дава началото на ново растение. Диетологът подчертава, че именно областта е с най-голямо количество интересни хранителни вещества и тази, която се използва най-малко. Съдържа протеини, витамини В и Е, минерали (желязо, съвпада, калий, магнезий Y. калций) и дори незаменими мастни киселини от типа омега 6 и антиоксидантни вещества.

Три вида хляб

Като хляб като пример, в зависимост от частта или частите, използвани за производството му, те се класифицират като рафинирани, пълнозърнести или пълнозърнести.

  • Рафиниран хляб или бял хляб: използвайте само ендосперма.
  • Пълнозърнест хляб: се използват ендосперм и трици.
  • Пълнозърнест хляб: трите части се използват.

Поради тази причина „от хранителна гледна точка е най-добре да се консумират пълнозърнести храни всеки ден и още по-добре пълнозърнести храни“, подчертава експертът.

Ползи от пълнозърнести храни

Диетите, богати на последния вид зърно, имат много предимства. Леон им обяснява:

1) Сърдечно-съдово здраве: Те помагат за намаляване на нивата на хомоцистеин, съединение, чието натрупване е свързано с неврологични проблеми. Те също така намаляват общия холестерол и LDL холестерола.

2) Храносмилателно здраве: тъй като съдържат фибри, както в пълнозърнестите храни, те подобряват чревния транзит и насърчават грижата за чревната флора, благоприятствайки растежа на добри бактерии в дебелото черво. По същия начин те намаляват риска от дивертикулит и дивертикулоза.

3) Диабет тип 2- Хората, които трябва да контролират нивата на кръвната си глюкоза, могат да се възползват от консумацията на пълнозърнести зърнени храни вместо рафинирани, тъй като техният гликемичен индекс е по-нисък и те предлагат по-добър гликемичен контрол след хранене.

4) Контрол на телесното тегло: пълнозърнести зърнени храни могат да се добавят към хипокалорична диета, тъй като те създават по-голямо усещане за ситост и ви помагат да ядете по-малко.

5) Превенция на рак на дебелото черво: благодарение на приноса му във фибрите и фитонутриентите, консумацията на пълнозърнести храни е свързана с по-ниска честота на колоректален рак. Маслена киселина, произведена от бактерии в дебелото черво при ферментация на влакната, които служат като храна, инхибира растежа на неопластични клетки в района.

Кой трябва да го вземе?

Поради всички тези предимства, Леон настоява, че „консумацията на пълнозърнести зърнени храни трябва да се насърчава поради високата им хранителна стойност и свързаните с това ползи. Трябва постепенно да свикнем да заместваме рафинираните зърнени храни с пълнозърнести и пълнозърнести храни, за да подобрим здравето си ".

Всеки може да вземе цялото зърно, въпреки че диетологът посочва, че те са особено показани при хората: