зеленчуков

Всички знаем желе, вещество с определена консистенция, обикновено безцветно и без вкус (освен ако не се смесва с плодове или други елементи, които придават вкус), и има Използвам най-вече в сладкарството. Когато човек стане вегетарианец и веган, често възниква въпросът дали е желатин веган или не, тъй като има известно объркване по темата.

Желатинът е веган?

Зависи. Има го от животински произход и има от растителен произход. Желатинът от животински произход е най-използваният (и следователно, когато сте веган и прочетете за съставките, които съдържа желатинът, трябва да бъдете много внимателни), въпреки че за щастие и благодарение на нарастването на веганската популация става все по-лесно и лесно намерете заместители.

The животинско желе Той идва от колагена на костите и хрущялите на животните, дължащ се на ефекта от готвенето, обикновено от прасета, при обработката им с алкали или киселини. Той се появява на етикетите, обикновено под добавката E-441.

По минуси, веган или зеленчуков желатин Получава се главно от червени водорасли и съществува както в прах, така и във влакна. Важно е да се каже, че желиращата му сила е 10 пъти по-висока от тази на животинския желатин и при това е почти необходимо да се вари при 90 ºC, за да се постигне желаният ефект. Поради високата си сила на желиране, не е препоръчително да се използват повече от грам и половина или два продукта за всеки половин литър течност.

Ползи от консумацията на зеленчуков желатин

Освен че не допринасяте за индустрията, която се върти около експлоатацията на животни, консумирайки растителен желатин, ще получите следните ползи за вашето здраве:

  • The калорийният прием е практически нулев.
  • Високо съдържание на разтворими фибри.
  • Е отличен чревен регулатор.
  • Благодарение на вашите засищащ ефект той е съюзник в диетите за отслабване.

Как да направите зеленчукови желета, използвани във веганското готвене

По-долу ще ви покажем какво смятаме за 3-те основни продукта, използвани за създаване на желатин във веганската кухня, нека видим какви са те:

1. Агар-Агар

Агаровият агар е вид водорасли които можете да получите днес при почти всеки билкар, можете да го намерите и онлайн в нашия вегетариански магазин на ленти и на прах. Може да се намери в различни формати (в люспи, прах или чаршафи). Големият му капацитет е силата да абсорбира вода (до 300 пъти теглото си), за да се трансформира в желатин. Неговият ефект е този на компактен и устойчив желатин, а съвсем малко количество е достатъчно, за да се желира чаша вода.

  • От какво е направено: Варени и пресовани водорасли.
  • Където често се използва: Азиатски десерти и опаковани желета.
  • Вкус и текстура: безвкусен е и има по-твърда и по-компактна текстура от другите.

Как се използва: агарът трябва да се нагрее, за да се разтвори правилно. Прахообразният агарен агар е по-лесен за измерване и използване; докато пръчките и люспите трябва първо да се разтворят във вода или да се раздробят на прах с мелница за кафе или подправки. Втвърдява се за около час при стайна температура. Много важно и да се има предвид е, че той не разваля добре мазните ястия, следователно не е идеален за сгъстяване на сосове или ястия, които съдържат много мазнини.

  • 1 чаена лъжичка желатин = 1 чаена лъжичка агар на прах (това гелира 1 чаша течност или така)
  • 1 чаена лъжичка толкова прах = 1 супена лъжица толкова люспи = 1/2 бара агар

2. Карагенан или ирландски мъх

Ирландски мъх, карагенан или карагенан, Използва се и заради желиращия си ефект, въпреки че няма същата консистенция като агаров агар, използва се много за уплътняване на доста течна смес.

  • От какво е направено: Сушени водорасли; екстракт от карагенан се използва в някои вегански продукти.
  • Където често се използва: меки желета, мусове, супи, сладолед и др.
  • Вкус и текстура: безвкусен и настройва нещата по-гладко от обикновения желатин; се топи в устата ви. Използва се главно за получаване на меки гелове.

Как се използва: За да използвате карагена в изсушената му форма на водорасли (изглежда цял, не на прах), изплакнете добре, накиснете във вода за около 12 часа, докато набъбне, след това доведете до пълно кипене с течността.

  • За да фиксирате 1 чаша течност, използвайте 1 унция сух карагенан

3. Брашно от тапиока или маниока

  • От какво е направено: Маниока е многогодишен храст от семейство euphorbiaceae, широко култивиран в Южна Америка, Африка и Тихия океан заради своите корени с нишесте с висока хранителна стойност.
  • Където често се използва: Използва се много в топките, които се въвеждат в смутита и сокове, те имат малко вкус.

Как се използва: Накиснете тапиоката в половин литър студено мляко за 10 минути, донесете ½ литър вода с канела и ваниловия боб да заври, когато заври добавете тапиоката с всичко и водата, като продължавате да бъркате, докато тапиоката стане прозрачна, добавете млека, смлени с кокосовия орех, добавете боровинките и стафидите 15 минути преди да приключите. (време за готвене 40 мин. приблизително).
Изсипете в специални стъклени форми и охладете.

4. Други: Kuzu, Guar Gum и Xanthan Gum

The гума гуар Това е също продукт, получен от семена от гуар, който се използва във веганската кухня като заместител на желатина. По същия начин има ксантанова смола. Тези две изискват различен препарат от агар-агар и тапиока и обикновено се използват само от опитни готвачи.

Друг продукт, подходящ за вегани е Кузу. В Япония се използва за втвърдяване на определени храни или препарати, за да им се придаде по-телесна консистенция. Начинът, по който се използва, е да добавите 1 супена лъжица и половина към всяка чаша течност, която искате да уплътните.