ферментирали

Актуализирано: 8 септември 2020 г.

Характерната тайна на кимчи корейски е, че това е ферментирало ястие, "което може да се направи за 10 или 20 дни или дори месеци, в зависимост от предпочитанията, които имаме, така че вкусът му варира много по всяко време, въпреки че в основата си има много характерен, пикантен вкус и с определена киселинност ”, обяснява екипът от готвачи от мадридския ресторант Bacira, Gabriel Sapata, Carlos Langreo и Vicente de la Red, където понякога се осмеляват да придружат своята нова книга с рецепти с това корейско намигване.

The ферментация виновникът е, че кимчи има силна, пикантна и донякъде солена миризма, която в началото може да причини отхвърляне, тъй като не е много приятна. Въпреки това, както при другите силни вкусове, достатъчно е да опитате повече пъти, така че вкусовите рецептори да започнат да го търпят. Всъщност феновете на тази рецепта казват, че след като веднъж се опита, тя води до пристрастяване, въпреки че за щастие е здравословна зависимост.

Ползите от ферментацията

„В зависимост от това как се прави и зеленчуците и подправките, с които го смесваме, съставът му ще се подобри. Като цяло, по свой собствен начин, той представя бактериите Lactobacillus, а също и витамини А и С (мастноразтворими) и водоразтворимите групи В1 и В2. Освен това в състава му откриваме каротини, въглехидрати и калций ”, обяснява диетологът-диетолог Марта Виларино от болница„ Инфанта София ”в Мадрид.

Всъщност значението на кимчи в Корея е такова, че в страната са проведени множество научни изследвания върху тази храна. По този начин научната литература потвърждава, че кимчи е много здравословна и положителна рецепта за тялото:

Сит и без калории

Средната порция кимчи от около 100 грама осигурява само 30 калории.

Потенциал против стареене

Лактобацилусните бактерии увеличават капацитета на имунната система, допринасят за намаляване на производството на свободни радикали и увеличават дейностите на антиоксидантните ензими и могат да помогнат за забавяне на процеса на стареене чрез регулиране на възпалителния процес.

Спорен ефект срещу рак

Съществуването на млечнокиселите бактерии Weissella cibaria и Lactobacillus plantarum намалява развитието на ракови клетки, когато ферментацията продължава повече от три дни. Освен това допълнителният принос на чесъна и джинджифила е много полезен.

Трябва обаче да се изясни, че някои видове кимчи могат да имат обратен ефект, както и кимчи Baiechu (приготвено със солено китайско зеле и червен пипер и др.) Или кимчи яхния с чесън, гъби и соево мляко показа, че намаля рискът от рак на стомаха, друг като Kkakduki (вид кимчи, приготвен със солена репичка и червен пипер и др.) или Dongchimi (вид кимчи, приготвен с репички и голямо количество солена вода) го е увеличил.