Още в древна Месопотамия те търсели начин да запазят плодовете за по-дълго време и стигнали до извода, че когато са изсушени и дехидратирани, опазването му се удължава за по-дълго време, защото именно влагата на плодовете се атакува най-лесно при разлагане.
Плодовете могат да се дехидратират по естествен начин, като се използват сушилни. Този процес не включва добавяне на добавки или химикали, и по този начин те поддържат всичките си здравословни свойства. Примери за плодове, които се сушат по естествен процес, са грозде (стафиди), фурми, сливи, смокини, кайсии, праскови и ябълки.
Съществуват обаче и други видове плодове, които не могат да се дехидратират по този начин и трябва да се сушат с помощта на химически процеси. Това са конкретно горски плодове, като боровинки, ягоди и череши, и за да се постигне това първо се потапят в захар. Ето защо тези плодове се наричат "захаросани сушени плодове".
Международната фондация за ядки и дехидратирани плодове е подготвила проучване, което сравнете тези плодове с други закуски и леки закуски, считани за естествени, и заключава, че дехидратираните плодове имат индекс на калории, въглехидрати, мазнини и протеини, подобен на други неиндустриални закуски, но осигуряват повече фибри и по-малко захар.
Подходящ за диабетици
Те имат висока концентрация на прости захари и това причинява това повишаването на концентрацията на кръвна захар е бавно и не произвеждат пикове, поради високото съдържание на фибри, фруктоза и сорбитол.
Те са мощни антиоксиданти
Дехидратираните плодове с тъмен цвят, като грозде, боровинки и сливи, имат голямо количество полифеноли и каротеноиди, които те се считат за два антиоксиданта, много полезни за здравето. Но плодовете, които го съдържат най-много, са кайсиите, поради което е силно препоръчително да се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания. На свой ред тези хранителни вещества ни помагат да елиминираме течността и натрия от тялото си
Предотвратяване на анемия
Кайсиевите сушени кайсии са силно препоръчителни за страдащите от анемия, защото осигуряват до 7 милиграма желязо на 100 грама. И за да се възползвате от приноса му, препоръчително е да придружавате приема си с други плодове, богати на витамин С, като портокал, ананас или киви.
Те са естествени лаксативи
На всеки 100 грама дехидратирани плодове ще приемаме около 12 грама фибри, това означава, че ние осигуряваме на тялото си с 600% повече фибри, отколкото с пресни плодове. Това се случва по този начин, защото като се дехидратират, те намаляват по размер, но хранителните вещества остават. Дехидратираните плодове, които помагат най-много за постигане на слабително действие, са сливите и фурмите.
Засищащ ефект
Неговото високо съдържание на фибри и дълбок аромат произвеждат засищащ ефект. Сливите (стафиди) осигуряват 16 грама фибри на 100, когато гроздето има само 7 грама на 100. Като общо правило дехидратираните плодове умножават фибрите си спрямо пресните плодове: по този начин те успокояват глада и подхранват, но не добавят повече калории.