Пикантното присъства в международната гастрономия от незапомнени времена. Някои казват, че консумираме храна с този компонент повече от 6000 години, но със сигурност има един аспект, който не се е променил оттогава: или го обичате, или го мразите, малко са нерешените. Възползвайки се от факта, че 16 януари е Международният ден на пикантните храни, искаме да ви разкажем някои любопитни факти за този елемент, толкова често срещан в световната кухня.
Какво е пикантно?
Пикантността е остро усещане за парене, уловено от усещането за вкус при контакт с някои алкалоидни вещества. Тоест, това не е вкус, въпреки че го наричаме такъв, но е усещане за болка.
Когато ядете чили, пипер или нещо пикантно, някои вещества, присъстващи в този вид храна, като капсаицин в чушки, пиперин в пипер, изотиоцианат в уасаби или гингерол в джинджифил, влизат в контакт със слюнката и стимулират преходни потенциални рецептори ( TRPV1), протеини в нашата нервна система, участващи в предаването и модулацията на болката, които изпращат недвусмислен предупредителен сигнал към мозъка: може би не трябва да ядете това.
Както е измерено?
Традиционно топлината на храната се измерва чрез дегустации на продукти и се класифицира с добре познатата скала на Scoville, която варира от 0 топлинни единици Scoville (SHU) от зелен пипер до 16 милиона топлинни единици Scoville от чист капсаицин.
Инфографика на степента на сърбеж въз основа на скалата на Сковил. Източник: Orange Counter Register
Понастоящем е известно, че този метод е неточен, тъй като броят на топлинните рецептори, присъстващи в устата на всеки индивид, варира значително при отделните хора. Освен това, сензорната умора затруднява сравняването на множество проби от един и същ продукт, тъй като небцето бързо се вцепенява.
По по-научен и точен начин той използва количествен анализ на концентрацията на алкалоиди, причиняващи топлина, присъстваща в храната, за измерване на степента на сърбеж.
Какви свойства прави?
Митовете около пикантните храни са многобройни (изгаряне на мазнини, афродизиак ...), както и проучванията, които защитават, че умерена консумация носи много интересни ползи. Разберете кои:
Стимулиране на кръвообращението.
Кои са най-пикантните храни в света?
Скалата на Сковил може да служи само като ориентир, но е световният еталон. Най-добрите и най-иновативни готвачи в света го използват, за да защитят, че храната им е най-горещата и приключенска дегустация, за да се увери, че може да се справи с пикантни повече от всеки друг.
С тази скала откриваме многобройни препратки към храни, които причиняват сърбеж по целия свят:
Американското зелено чили, тунизийската хариса, хрянът в Европа и САЩ, желето от пипер в САЩ, корейското кимчи, маринованата вар от Индия, Пакистан и Бангладеш, лютеника от Балканите, английската горчица, нам phrik от Тайланд, muhammara от Близкия изток, английски piccalilli, шриланкийски pol sambola, италиански nduja, мексикански сос xnipec, малайзийски и индонезийски sambal ulek, японско уасаби, ...
Тъй като не сме в състояние да спрем да коментираме всички тях, оставяме ви под няколко мазки на най-известните.
пикантен чили
- Сортът Carolina Reaper е най-горещият в света (2 200 000 SHU), следван от Trinidad Scorpion Butch и Naga Viper.
- Само в Мексико има повече от 100 вида люти чушки.
- Мексиканците ядат около 15 кг чили на година на глава от населението, което се равнява на 1,25 кг на месец. Това е най-високата средна стойност в света.
Мексиканският народ включвал чилито в ежедневната си диета, защото вярвал, че това е афродизиак и го свързвал с Tlazoltéotl, богинята на похотта и незаконните любовни връзки.
Чили Каролина Жътвар
Кайен (50 000 SHU)
- Първите индикации за първото отглеждане на лют червен пипер са преди 7000 години.
- Инките го наричат Axi и днес той има много имена: червен пипер, кайен, настурция, джарамило, роза от Китай, хибускус от Китай, папо, ...
- Не се прави с пипер, а със смлени сушени люти чушки.
Той се среща във фолклора на много страни: той е типичното цвете на град Маракайбо (Венецуела); признат е за национален символ, в декорацията на косата на типичната доминиканска носия; е прякорът на град Ченгду (Китай), ...
Джинджифил
- Основните страни производители на джинджифил са Индия, Китай, Ямайка и Австралия (северната зона).
- Използва се от векове сред много култури заради лечебните си свойства, всъщност е основно растение в аюрведичната медицина и в традиционната китайска медицина. Последното му придава свойствата да намалява Ин.
Пикантността на джинджифила е по-голяма, когато е сух, тъй като гингеролът (60 000 SHU) става шогаол (160 000 SHU).
Корен от джинджифил
Къри (куркума)
- Идвайки от Индия, той е представен в Европа от французи и холандци.
- Думата къри идва от кари, което означава сос на тамил, езикът, който се говори от етническа група от Южна Индия.
- Най-горещият сорт е Phaal (между 100 000 и 300 000 SHU).
- Това е смес от подправки, известна в Индия и азиатските страни като "Garam masala".
- Основата на къри е подправка, наречена куркума.
Казва се, че има пристрастяващи свойства.
Куркума и къри
Световен пазар за подправки и подправки
Според новия доклад на Zion Market Research, световният пазар на подправки и подправки се е движил през 2017 г. около 15 милиарда долара и се очаква да достигне 21 милиарда долара до 2024 г., с годишен ръст от около 5,0% между 2018 и 2024.
Отсега нататък растежът на населението, нетният капиталов доход и растежът на храните и промишлеността ще имат положително влияние върху пазара на подправките и подправките.
Повишаването на осведомеността на потребителите за лечебните свойства на редица подправки като куркума, карамфил и канела, използвани за различни гъбични и бактериални инфекции, също ще помогне да се стимулира такъв растеж.
Ако сегментираме пазара географски, глобалният пазар на подправки и подправки има широк обхват в Северна Америка, Латинска Америка, Азиатско-Тихоокеанския регион, Европа и Близкия изток и Африка. Очаква се Азиатско-Тихоокеанският регион да бъде най-бързо развиващият се и най-бързо развиващ се регион, главно поради високото потребление и производството на подправки и подправки в Южна Азия. Европа и Северна Америка ще последват.
Синергия между ВЕЦ и пикантно
Нарастващата информираност на потребителите за лечебните, кулинарни и хранителни свойства (намаляване на солта и мазнините в състава, принос на витамини и аминокиселини) на някои подправки като куркума, допринася значително за растежа на този пазар. Това, заедно с потребителските тенденции, които преследват по-естествени продукти и по-прозрачни етикети, правят комбинираното използване с високо хидростатично налягане утвърдено като много добра опция за производство на продукти с пикантни компоненти.
Не трябва да забравяме, че ВЕЦ е метод за консервиране на студ, който за разлика от термичните процеси позволява ароматът на пикантните храни да се запази "свеж".
Предимства на високо налягане (HPP) и пикантни храни
Предимствата на комбинираното използване на подправки под високо налягане и люти подправки в сравнение с топлинните обработки (стерилизация, пастьоризация ...) са:
Поради всички тези причини ви препоръчваме да знаете и изпробвате някои от продуктите на ВЕЦ, произведени от нашите клиенти, и да споделите с нас какво мислите. Сигурни сме, че ще бъдете изненадани.
Готови ястия, сосове и спадове, бърза, здравословна и натурална храна.
- & Will, пример за силно търсена приготвена храна в Азия.
- Goodfoods, произведена в САЩ опция за сосове и дипове.
- Cocina Fresca, смейте с гамата си от люти сосове.
- Bitchin 'сос, по-люто и по-люто.
- Ithaca Cold Crafted, хумус с дух.
Гуакамоле, традиционно пикантен продукт
- Avomix, прост и естествен.
- Goodfoods, кралят на пикантното гуакамоле.
- Здравословно авокадо, пълен с любов.
- Напрежение, пикантно в сърцето на Нова Зеландия.
Месни продукти
- Moira Macs, изискан обяд.
- Maple Leaf, пример за това как лютото и пикантното не винаги вървят ръка за ръка.
- Veroni, закуска със силни италиански корени.
Сокове и напитки
- Evolution Свежи, модерни комбучи.
- Fressure, здравословна и ароматизирана алтернатива.
- Ripe, гама от кайенски напитки, подходящи за всяка публика.
- Суджа, пробиотици с екстра.
Ако искате повече информация за ВЕЦ, моля, не се колебайте да се свържете с Hiperbaric, водещ световен доставчик на оборудване за преработка под високо налягане за хранителната промишленост.
- Как трябва да бъде диетата по време на бременност? Правилната диета по време на бременност - Cestaland Blog
- Диабет тип 2, проблем с начина на живот - Диета и хранене Barbara Nutrition Blog
- Ориз в Куба - Блог за пътуване за Куба
- Спокойна диета и множествена склероза - Здравният блог - Вашият блог за здраве, здраве и хранене
- Колко калории има пъпешът? Блогът на Siken