пикантното

Пикантното присъства в международната гастрономия от незапомнени времена. Някои казват, че консумираме храна с този компонент повече от 6000 години, но със сигурност има един аспект, който не се е променил оттогава: или го обичате, или го мразите, малко са нерешените. Възползвайки се от факта, че 16 януари е Международният ден на пикантните храни, искаме да ви разкажем някои любопитни факти за този елемент, толкова често срещан в световната кухня.

Какво е пикантно?

Пикантността е остро усещане за парене, уловено от усещането за вкус при контакт с някои алкалоидни вещества. Тоест, това не е вкус, въпреки че го наричаме такъв, но е усещане за болка.

Когато ядете чили, пипер или нещо пикантно, някои вещества, присъстващи в този вид храна, като капсаицин в чушки, пиперин в пипер, изотиоцианат в уасаби или гингерол в джинджифил, влизат в контакт със слюнката и стимулират преходни потенциални рецептори ( TRPV1), протеини в нашата нервна система, участващи в предаването и модулацията на болката, които изпращат недвусмислен предупредителен сигнал към мозъка: може би не трябва да ядете това.

Както е измерено?

Традиционно топлината на храната се измерва чрез дегустации на продукти и се класифицира с добре познатата скала на Scoville, която варира от 0 топлинни единици Scoville (SHU) от зелен пипер до 16 милиона топлинни единици Scoville от чист капсаицин.

Инфографика на степента на сърбеж въз основа на скалата на Сковил. Източник: Orange Counter Register

Понастоящем е известно, че този метод е неточен, тъй като броят на топлинните рецептори, присъстващи в устата на всеки индивид, варира значително при отделните хора. Освен това, сензорната умора затруднява сравняването на множество проби от един и същ продукт, тъй като небцето бързо се вцепенява.

По по-научен и точен начин той използва количествен анализ на концентрацията на алкалоиди, причиняващи топлина, присъстваща в храната, за измерване на степента на сърбеж.

Какви свойства прави?

Митовете около пикантните храни са многобройни (изгаряне на мазнини, афродизиак ...), както и проучванията, които защитават, че умерена консумация носи много интересни ползи. Разберете кои:

Стимулиране на кръвообращението.

Кои са най-пикантните храни в света?

Скалата на Сковил може да служи само като ориентир, но е световният еталон. Най-добрите и най-иновативни готвачи в света го използват, за да защитят, че храната им е най-горещата и приключенска дегустация, за да се увери, че може да се справи с пикантни повече от всеки друг.

С тази скала откриваме многобройни препратки към храни, които причиняват сърбеж по целия свят:

Американското зелено чили, тунизийската хариса, хрянът в Европа и САЩ, желето от пипер в САЩ, корейското кимчи, маринованата вар от Индия, Пакистан и Бангладеш, лютеника от Балканите, английската горчица, нам phrik от Тайланд, muhammara от Близкия изток, английски piccalilli, шриланкийски pol sambola, италиански nduja, мексикански сос xnipec, малайзийски и индонезийски sambal ulek, японско уасаби, ...

Тъй като не сме в състояние да спрем да коментираме всички тях, оставяме ви под няколко мазки на най-известните.

пикантен чили

  • Сортът Carolina Reaper е най-горещият в света (2 200 000 SHU), следван от Trinidad Scorpion Butch и Naga Viper.
  • Само в Мексико има повече от 100 вида люти чушки.
  • Мексиканците ядат около 15 кг чили на година на глава от населението, което се равнява на 1,25 кг на месец. Това е най-високата средна стойност в света.

Мексиканският народ включвал чилито в ежедневната си диета, защото вярвал, че това е афродизиак и го свързвал с Tlazoltéotl, богинята на похотта и незаконните любовни връзки.

Чили Каролина Жътвар

Кайен (50 000 SHU)

  • Първите индикации за първото отглеждане на лют червен пипер са преди 7000 години.
  • Инките го наричат ​​Axi и днес той има много имена: червен пипер, кайен, настурция, джарамило, роза от Китай, хибускус от Китай, папо, ...
  • Не се прави с пипер, а със смлени сушени люти чушки.

Той се среща във фолклора на много страни: той е типичното цвете на град Маракайбо (Венецуела); признат е за национален символ, в декорацията на косата на типичната доминиканска носия; е прякорът на град Ченгду (Китай), ...

Джинджифил

  • Основните страни производители на джинджифил са Индия, Китай, Ямайка и Австралия (северната зона).
  • Използва се от векове сред много култури заради лечебните си свойства, всъщност е основно растение в аюрведичната медицина и в традиционната китайска медицина. Последното му придава свойствата да намалява Ин.

Пикантността на джинджифила е по-голяма, когато е сух, тъй като гингеролът (60 000 SHU) става шогаол (160 000 SHU).

Корен от джинджифил

Къри (куркума)

  • Идвайки от Индия, той е представен в Европа от французи и холандци.
  • Думата къри идва от кари, което означава сос на тамил, езикът, който се говори от етническа група от Южна Индия.
  • Най-горещият сорт е Phaal (между 100 000 и 300 000 SHU).
  • Това е смес от подправки, известна в Индия и азиатските страни като "Garam masala".
  • Основата на къри е подправка, наречена куркума.

Казва се, че има пристрастяващи свойства.

Куркума и къри

Световен пазар за подправки и подправки

Според новия доклад на Zion Market Research, световният пазар на подправки и подправки се е движил през 2017 г. около 15 милиарда долара и се очаква да достигне 21 милиарда долара до 2024 г., с годишен ръст от около 5,0% между 2018 и 2024.

Отсега нататък растежът на населението, нетният капиталов доход и растежът на храните и промишлеността ще имат положително влияние върху пазара на подправките и подправките.

Повишаването на осведомеността на потребителите за лечебните свойства на редица подправки като куркума, карамфил и канела, използвани за различни гъбични и бактериални инфекции, също ще помогне да се стимулира такъв растеж.

Ако сегментираме пазара географски, глобалният пазар на подправки и подправки има широк обхват в Северна Америка, Латинска Америка, Азиатско-Тихоокеанския регион, Европа и Близкия изток и Африка. Очаква се Азиатско-Тихоокеанският регион да бъде най-бързо развиващият се и най-бързо развиващ се регион, главно поради високото потребление и производството на подправки и подправки в Южна Азия. Европа и Северна Америка ще последват.

Синергия между ВЕЦ и пикантно

Нарастващата информираност на потребителите за лечебните, кулинарни и хранителни свойства (намаляване на солта и мазнините в състава, принос на витамини и аминокиселини) на някои подправки като куркума, допринася значително за растежа на този пазар. Това, заедно с потребителските тенденции, които преследват по-естествени продукти и по-прозрачни етикети, правят комбинираното използване с високо хидростатично налягане утвърдено като много добра опция за производство на продукти с пикантни компоненти.

Не трябва да забравяме, че ВЕЦ е метод за консервиране на студ, който за разлика от термичните процеси позволява ароматът на пикантните храни да се запази "свеж".

Предимства на високо налягане (HPP) и пикантни храни

Предимствата на комбинираното използване на подправки под високо налягане и люти подправки в сравнение с топлинните обработки (стерилизация, пастьоризация ...) са:

Поради всички тези причини ви препоръчваме да знаете и изпробвате някои от продуктите на ВЕЦ, произведени от нашите клиенти, и да споделите с нас какво мислите. Сигурни сме, че ще бъдете изненадани.

Готови ястия, сосове и спадове, бърза, здравословна и натурална храна.

  • & Will, пример за силно търсена приготвена храна в Азия.
  • Goodfoods, произведена в САЩ опция за сосове и дипове.
  • Cocina Fresca, смейте с гамата си от люти сосове.
  • Bitchin 'сос, по-люто и по-люто.
  • Ithaca Cold Crafted, хумус с дух.

Гуакамоле, традиционно пикантен продукт

  • Avomix, прост и естествен.
  • Goodfoods, кралят на пикантното гуакамоле.
  • Здравословно авокадо, пълен с любов.
  • Напрежение, пикантно в сърцето на Нова Зеландия.

Месни продукти

  • Moira Macs, изискан обяд.
  • Maple Leaf, пример за това как лютото и пикантното не винаги вървят ръка за ръка.
  • Veroni, закуска със силни италиански корени.

Сокове и напитки

  • Evolution Свежи, модерни комбучи.
  • Fressure, здравословна и ароматизирана алтернатива.
  • Ripe, гама от кайенски напитки, подходящи за всяка публика.
  • Суджа, пробиотици с екстра.

Ако искате повече информация за ВЕЦ, моля, не се колебайте да се свържете с Hiperbaric, водещ световен доставчик на оборудване за преработка под високо налягане за хранителната промишленост.