Известен научно като Solanum lycopersicum, доматът е зрънце от растение от семейство жълъди, роден в Южна Америка.
Въпреки че технически е плод, доматът обикновено се класифицира като зеленчук.
Доматите са основният хранителен източник на антиоксиданта ликопен, който е свързан с много ползи за здравето, включително намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак.
Те също са огромен източник на витамин С, калий, фолиева киселина и мастноразтворим витамин К.
Те обикновено са червени, когато узреят, но могат да бъдат в различни цветове, включително жълто, оранжево, зелено и лилаво.
Така че има много подвидове домати, с различни форми и вкусове.
Хранителна информация
Съдържанието на вода в доматите е около деветдесет и пет процента. Останалите пет процента се състоят предимно от въглехидрати и фибри.
Един среден домат (сто двадесет и три грама) съдържа само двадесет и две калории.
Таблицата по-долу съдържа подробна информация за хранителните вещества, открити в доматите.
Хранителна информация: Зрели, сурови, червени домати - сто грама
Въглехидрати
Въглехидратите съставляват четири процента от суровите домати, което е по-малко от пет грама въглехидрати за средно големи домати (сто двадесет и три грама).
Въглехидратите съставляват четири процента от суровите домати, което е по-малко от пет грама въглехидрати за средно големи домати (сто двадесет и три грама).
Простите захари, като глюкоза и фруктоза, съставляват близо седемдесет процента от съдържанието на въглехидрати.
Фибри
Доматите са добър източник на фибри, като дават около един до пет грама на средно голям домат.
Повечето фибри (осемдесет и седем процента) от доматите са неразтворими под формата на хемицелулоза, целулоза и лигнин (две).
Пресните домати са с ниско съдържание на въглехидрати (четири процента). Съдържанието на въглехидрати се състои главно от прости захари и неразтворими фибри.
Витамини и минерали
Доматите са добър източник на множество витамини и минерали.
ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ
[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]
- Витамин Ц: Основно хранително вещество и антиоксидант. Един среден домат може да осигури около 28 процента от препоръчителния дневен прием.
- Калий: Основен минерал, полезен за контрол на кръвното налягане и профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин К1Известен също като филохинон, мастноразтворимият витамин тип К е от съществено значение за съсирването на кръвта и здравето на костите.
- Фолиева киселина (B9): Един от витамините от група В, от съществено значение за нормалното развитие на тъканите и клетъчната функция (шест). Това е особено важно за бременни жени.
Доматите са добър източник на множество витамини и минерали, включително витамин С, калий, мастноразтворим витамин К и фолиева киселина.
Други съединения
Съдържанието на витамини и растителни съединения може много да се промени между различните сортове домати и периодите на вземане на проби.
Ето списък на основните растителни съединения на доматите.
[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]
- Ликопен: Червен пигмент и антиоксидант, който е проучен задълбочено за полезните му ефекти върху здравето (единадесет).
- Бета каротин: Жълт антиоксидант, който се трансформира в мастноразтворим витамин А в организма.
- Нарингенин: Този флавоноид, намиращ се в кожата на домати, е показал, че намалява възпалението и предпазва от различни заболявания при мишки (дванадесет).
- Хлорогенова киселина: Мощно антиоксидантно съединение, което може да понижи кръвното налягане при пациенти с високо кръвно налягане (тринадесет, четиринадесет) Хлорофилите и каротеноидите са отговорни за цвета на доматите.
Когато започне процесът на узряване, хлорофилът (зелен) се разгражда и каротеноидите се синтезират (червени).
Основното растително съединение в домата е ликопенът. Те също така имат бета каротин, нарингенин и хлорогенова киселина.
Ликопен
От всяко растително съединение, открито в доматите, ликопенът е особено забележим.
Ликопенът е най-разпространеният каротиноид в узрелите домати и се намира в най-голямо количество в доматите.
Общото правило е, че колкото повече червен домат, толкова повече ликопен той съдържа.
Доматените продукти, като кетчуп, доматен сок и сосове на основата на домати, са най-богатите хранителни източници на ликопен, осигурявайки повече от осемдесет процента от хранителния ликопен в САЩ. .
Количеството ликопен в преработените продукти на основата на домати обикновено е значително по-високо, отколкото в пресните домати.
Кетчупът например съдържа десет до четиринадесет mg/100 g, но пресните домати имат само 1-8 mg/100 g ликопен.
Други хранителни продукти в диетата могат да имат силен ефект върху усвояването на ликопен от смилаемата система. Консумирането му с мазнини може да увеличи усвояването до четири пъти .
Тук обаче има известна индивидуална променливост и не цялата планета абсорбира ликопен със същата скорост.
Въпреки че преработените продукти на основата на домати са по-богати на ликопен, препоръчително е да се консумират пресни цели домати, когато е възможно.
Ликопенът е най-разпространеното растително съединение в доматите. Намира се в най-големи количества в доматени продукти, като кетчуп, доматен сок и сосове на доматена основа.
Ползи за здравето на доматите
Консумацията на домати и продукти на основата на домати е свързана с много ползи, свързани със сърдечни заболявания, профилактика на рака и здравето на кожата.
Здраве на сърцето
Сърдечно-съдовите заболявания, включително инфаркти и инсулти, са най-честата причина за смърт на планетата.
Изследванията при мъже на средна възраст показват, че ниските нива на ликопен и бета-каротин в кръвта са свързани с повишен риск от инфаркти и инсулти.
Има все повече доказателства от клинични проучвания, че добавянето на ликопен е ефективно за понижаване на LDL холестерола.
Клиничните изпитвания на доматени продукти също показват ползи срещу маркери за възпаление и оксидативен стрес.
Те също така показват защитен ефект върху вътрешния слой на нашите кръвоносни съдове и могат да намалят опасността от съсирване на кръвта.
Профилактика на рака
Ракът е родов термин за неконтролирано развитие на анормални клетки, които се разпространяват извън техните нормални граници, често нахлувайки в други части на тялото.
Наблюдателни проучвания са установили връзки между домати, доматени продукти и по-ниска честота на рак на простатата, белите дробове и стомаха.
Смята се, че високото съдържание на ликопен е основната причина за тези защитни ефекти, но са необходими висококачествени опити при хора, за да се потвърди това.
Изследванията при жени показват, че високите концентрации на каротеноиди, открити в големи количества в доматите, могат да предпазят от развитието на рак на гърдата.
Здраве на кожата
Доматите се считат за полезни за здравето на кожата.
Ядливите храни на основата на домати, богати на ликопен и други растителни съединения, могат да предпазят от слънчево изгаряне.
Според изследванията е имало 40 процента по-малко слънчеви изгаряния след поглъщане на 40 грама доматено пюре (което осигурява 16 mg ликопен) със зехтин, всеки ден в продължение на десет седмици.
Проучванията показват, че доматите и продуктите от домати могат да намалят риска от сърдечни заболявания и множество видове рак. Те също се считат за полезни за здравето на кожата и могат да предпазят от слънчево изгаряне.
От растеж до магазин
Когато доматите започнат да узряват, те започват да генерират газообразен хормон, наречен етилен
Доматите, произведени по традиционни методи, се събират и транспортират в зелено и неузряло състояние. За да бъдат оцветени преди продажбата им, се използва изкуствен етиленов газ.
Недостатъкът на това е, че не води до естествено развитие на вкуса и може да доведе до скучни домати.
Следователно местните домати може да имат по-добър вкус, стига да им е позволено да узреят естествено.
Доматите често се събират и транспортират зелени и незрели, а след това узряват с изкуствен етиленов газ. Това може да доведе до по-малко развитие на вкус, което води до скучни домати.
Съображения
Доматите обикновено се понасят добре и алергията към домати е изключително рядка.
Алергия
Докато алергията към домати е рядка, тя по-често причинява алергични реакции при хора, алергични към полени на трева.
Това състояние се нарича синдром на полени и хранителни алергии или синдром на орална алергия.
При синдром на орална алергия имунната система атакува протеините в плодовете и зеленчуците, които са свързани с полени, причинявайки алергични реакции като сърбеж в устата, възпалено гърло или подуване на устата или гърлото.
Хората, алергични към латекс, могат също да тестват кръстосана реактивност с домати.
Замърсяване
Доматите могат да съдържат по-високи нива на флуорид, ако са изложени на газ или флуорид в почвата.
Доматите обикновено се понасят добре, но те могат да причинят алергични реакции при хора, алергични към прашец на трева. Доматите, отглеждани в замърсена почва, могат да съдържат по-високи нива на флуор.
[su_box title = ”В обобщение ...” box_color = ”# 0c00bf”]
Доматите са сочни и сладки, пълни с антиоксиданти и могат да помогнат в борбата с множество заболявания.
Те са особено богати на ликопен, растително съединение, което е свързано с подобряване на здравето на сърцето, предотвратяване на рак и защита срещу слънчево изгаряне.
Доматите могат да бъдат ценна част от здравословната диета.