Йоана Гилен Валера

захар

Петък, 28 февруари 2020 г. - 09:00

302 публикувани новини

The добавена захар все още е един от големите виновници на затлъстяване в Испания, където 25% от населението е със затлъстяване или има проблеми с наднорменото тегло.

Затлъстяването е хронично заболяване, което засилва и влошава в краткосрочен план и по много очевиден начин сериозни патологии като диабет, на хипертония и дори някои видове Рак. Ако захарта е толкова лоша Защо продължаваме да го консумираме?

Според експерти го правим, защото сме свикнали със сладкия вкус, който това вещество осигурява в храната и тъй като, за съжаление, то пристрастява много, колкото или повече от кокаина. „Толкова пристрастява, защото при поглъщане тялото ни отделя вещество, наречено допамин, невротрансмитерът на наградата, който ни кара да се чувстваме добре, подобно на наркотиците за отдих”, Обяснява Амил Лопес, диетолог-диетолог във Виго, фармацевт и създател на Кохерентна диета.

Този отговор "се записва на нашия твърд диск и се подсилва с последователни всмуквания, докато не се създаде един вид положителна обратна връзка- казва Лопес. Това означава, че след ежедневната и непрекъсната консумация на добавена захар, „тялото вече няма нужда да поглъща това вещество, за да освободи допамин, но е достатъчно да получи външния стимул, например да види реклама за бонбон или кифличка, така че умът да действа, чувствайки необходимостта да яде малко сладко в този момент ".

Да, но в никакъв случай не е от съществено значение за диетата, а точно обратното. "Можем да живеем без добавена захар, тоест тази, която се добавя към продуктите”, Показва на CuídatePlus Паула Креспо, президент на Официален колеж на диетолозите-диетолози на Валенсийската общност. Елиминирането му от диетата напълно е трудно (особено при тези, които ядат много през деня), но не е невъзможно.

За да постигнат това, експертите, консултирани от CuídatePlus, предлагат a серия от прости съвети.

Естествени и по-здравословни подсладители

За да се постигне трайно премахване на добавената захар от диетата, добър трик е да използвате естествени подсладители. Според Лопес, „алтернативите на захарта, които изглеждат най-очевидни, са Изкуствени подсладители, Въпреки това, въпреки че тези продукти имат някои предимства пред захарта, те не са най-добрият вариант, тъй като поддържат висок прага на сладост".

Според Креспо един добър начин за подслаждане на ястия по здравословен начин би бил „използвайте пресни зрели плодове под формата на хапки или натурални плодови пюрета".

„Ябълките, бананите, смокините и крушите също биха били добър избор сладки зеленчуци като тиква, моркови или цвекло”, Добавя Лопес.

Друг по-малко известен вариант са ядки. „Бадеми, лешници, шам-фъстъци, орехи или кестени“, списъци Лопес, са добри алтернативи, тъй като тези продукти, в допълнение към подслаждането, „предлагат хрупкава вкусност на ястията и ги правят по-апетитни ”, казва Креспо.

The настърган кокосов орех и ванилова есенция те са добри варианти за подслаждане десерти, торти или торти, и канела „Това е подправка това не добавя калории и би било много полезно за кафе”, Посочва Монтесинос.

The сушени плодове, като стафиди, сушени кайсии, фурми или смокини, "Те са и други здравословни алтернативи, които имат страхотна подслаждаща и засищаща сила благодарение на високото си съдържание на фибри”, Припомня Монтесинос, въпреки че в този случай той предупреждава за високото му енергийно съдържание.

За използването на тези плодове Лопес съветва „рехидратирайте с вода, отцедете и намачкайте за да се получи сладка паста, която може да се добавя към рецептите като заместител на захарта “. Пастата от фурми може да се използва и за печене.

В конкретния случай на смокини, те могат да се използват за приготвяне на фалшиви шоколадови бонбони. Рецептата ще бъде „смачкайте смокинята и я оформете в паста, към която ще се добави портокалов сок, настърган кокос, чисто какао или някои сушени плодове“, казва Монтесинос.

Според нея, "стафидите могат да се добавят и към обикновените кисели млека за по-сладко докосване и сушени кайсии (сушени кайсии) могат да се използват във винегрети, за обличане на салати, ако са разбити със зехтин и оцет от шери " .

От своя страна боровинките и кайсиите "те са добри варианти за приготвяне на домашно конфитюри, в този случай ще е необходимо бавно готвене, за да се осъществи карамелизирането ”, описва Монтесинос.

По време на този процес "оригиналната захарна структура е унищожена, така че колкото повече готви, толкова по-вискозен и по-малко сладък ще бъде резултатът. За да бъде тази реакция хомогенна и бавна, необходимо е водата да се изпарява бавно, докато захарозата се карамелизира", Съветва диетологът от Алмерия.

Всички тези подсладители на плодова основа са "по-здрави„Тъй като, освен че осигуряват захари, те са важен източник на фибри, което ги прави задоволителна храна, която помага да се намали консумацията на енергия“, казва Монтесинос. От друга страна, „те са антиоксиданти, благодарение на съдържанието си на фенолни съединения, и осигуряват минерали Y. витамини, сред които се открояват витамин Е, калций, на калий и желязо”, Добавя експертът.

Могат ли да се приемат лекомислено?

Въпреки ползите от сушените плодове, "не забравяйте, че те все още са храна с енергийна плътност висока, така че потреблението му трябва да бъде пропорционално на нивото на активност на всеки индивид и целта им “, казва Монтесинос.

Според експерта „Те са много добър вариант за спортисти или за тези, които искат да напълнеят, те обаче са храна да се контролира при диети за отслабване и при тези заседнали или с патологии, като диабет ".

В случай на дехидратирани плодови сиропи или пасти, не трябва да забравяме, че както при меда, „съдържат фруктоза, подсладител, който се метаболизира по-бавно от глюкоза или захароза, но че продължава да причинява повишаване на споменатата кръвна захар и че въпреки че е по-здравословна, тя все още е храна, която трябва да се контролира при хора с диабет ”, казва Монтесинос.

За тези пациенти би било най-добре да се използва „кокосова захар, тъй като има много нисък гликемичен индекс" или листа от стевия „Които имат антидиабетни свойства, тъй като намаляват нивата на кръвната глюкоза в сравнение с изкуствените подсладители като аспартама и които подобряват чувствителността към инсулин“, заключава Монтесинос.