страници
Риба в Papillote
Съставки:
- 1 филе от риба за всяка вечеря.
- Картофи.
- Домати резенчета.
- Лучени кръгчета.
- Праз.
- Аспержи.
- Зехтин.
- Магданоз.
- Сол.
- Пипер.
- Фолио.
Изрязваме щедро парче алуминиево фолио, еквивалентно на малко повече от два пъти размера на съставките, които ще използваме.
Слагаме малко зехтин.
и ние поставяме съставките. (няма да го правим в центъра на хартията, ще ги прецедим в единия край, за да можем по-късно да сгънем другата част на хартията и да затворим)
В този случай картофите са предварително сварени (цели и с кожата). След като са сготвени, но al dente, имайте предвид, че след това ще ги приготвим в папилота, обелим ги и ги нарежем на дебели филийки.
Картофите се поставят като основа (това е най-твърдата съставка) и след това добавяме филийки домат, лук, праз. какво ни харесва. Начинът за нарязване на зеленчуците също е оставен на вашия избор.
Ако решим да поставим суровия картоф, ще го нарежем много фино, тъй като тази съставка удължава времето за готвене и рибата, която изисква няколко минути, би била много стара и следователно много суха.
След като подготвим основата, добавяме рибеното филе, което искаме (сложил съм предварително сварения картоф върху треската) и няколко върха зелени аспержи. Добавяме плисък зехтин. Не съм добавял сол, тъй като треската е обезсолена, предпочитам да добавям, ако е необходимо, след като бъде премахната.
Със сьомгата избрах суров картоф. Подправете със сол и черен пипер и добавете пръскане на необработен зехтин.
Затваряме плика добре, въпреки че изглежда лъжа, това е може би най-важната стъпка, тъй като пликът, който ще направим, трябва да бъде херметически затворен.
За целта го сгъваме наполовина, центрирайки добре всички съставки.
Затваряме страните с няколко гънки.
Докато не получите плик, подобен на този.
Поставяме го върху тавата за печене или върху вече загрят тиган и го оставяме за около десет минути на среден/слаб огън. (за произведеното количество е достатъчно)
Въпреки това, именно алуминият ще ни даде финалната писта, тъй като веднъж напомпана, тя ще покаже, че можем да я премахнем.
Представяме го на чинията и отваряме с нож, правейки разрез в центъра. Премахваме алуминия, като се огъваме към краищата и