Храна: пороци и добродетели

Висенте Карбона

добродетели

Нека да видим, дайте ми бургер със сирене, бекон и специален сос, порция картофи (картофи или картоф на прах с мляко?), Пържени в растителна мазнина, и кола, о, и удвоете размера за евро повече сега на живо, което е два дни. "Буквално. Мнозина ще са гледали документалния филм на Morgan Spurlock" Super Size Me ", приключение в света на бързото хранене или нездравословна храна според някои, в което Morgan, безстрашният герой, е почти длан. филм на ужасите. Предлага се експеримент: Ами ако решите да ядете само хамбургери, пържени картофи и сладки напитки, типични за ресторантите за бързо хранене в продължение на един месец? Тридесет дни. Колко рисковано може да бъде? хора, особено в САЩ, които са били живеещи от тази храна в продължение на много години.

Дръзкото морско свинче се подложи на грижите на трима лекари, които постоянно наблюдаваха здравето му и отидоха при камилата, извинете, до най-близкия прозорец. Три хранения на ден. Двоен размер, ако се предлага. За 30 дни теглото му се увеличи с 11,6 килограма. Черният му дроб се превърна в мастна маса, а тялото му - машина за производство на холестерол и мастни киселини. Тялото му започна да показва признаци, че не работи правилно. След 21 дни лекарите му дали две възможности: да се откаже от експеримента или да влезе в болница. След това му отне шест месеца, за да отслабне. Лекарите го посъветвали да не яде нездравословна храна поне една година, за да се възстанови. През 1993 г. McDonald's харчи 1,4 милиарда долара годишно за реклама (6% от продажбите си). В него има повече от 30 000 ресторанта по целия свят (355 в Испания през 2006 г., с оборот от 612 милиона евро - Burger King изостава). Уебсайтът на Макдоналдс пояснява, че „Тази цифра прави Макдоналдс Испания водещата компания в страната по оборот в сектора на ресторантите за бързо обслужване“. Тази година той навършва 25 години в Испания.

Осезаеми последици Любопитно е, че тъй като броят на ресторантите от този тип се увеличава в цяла Испания и те доминират в сектора, както правилно казва Макдоналдс, се появяват други новини, които хвърлят друга светлина по въпроса. Например, според данни на CSIC (Висш съвет за научни изследвания), Испания е, след Обединеното кралство, втората европейска държава с най-голям брой затлъстели деца. Това не е изолирана информация. В ЕС експертите изчисляват, че броят на затлъстелите деца нараства с около 400 000 всяка година. В САЩ, "държавата майка" на нездравословната храна, 30% от възрастните (над 60 милиона) и 16% от децата (9 милиона) са със затлъстяване. Тези цифри са се утроили от 1980 г. насам. В Испания за по-малко от две десетилетия броят на децата със затлъстяване също се е утроил - от 5 на 16,1%, повече отколкото в САЩ. Министерството на здравеопазването стартира кампания от 1,2 милиона евро за смекчаване на последиците от милионите, които ресторантите за бързо хранене инвестират в реклама. Имат го гадно. Защото проблемът не е само в детското затлъстяване. Според самото министерство, "В Испания всеки втори възрастен е с наднормено тегло: по-конкретно 39 процента са с наднормено тегло и 15,5 процента са с наднормено тегло".

Наднорменото тегло има ясни причини (диета с високо съдържание на калории, мазнини и сол, наред с други променливи) и от своя страна води до очевидни резултати в здравето (със съответните разходи), начина на живот (заседналия начин на живот, натрапчивата консумация) и психичните състояния (самодоволство, конформизъм, липса на концентрация и др.). Съмнително меню Общите препоръчителни дневни количества са 2200 килокалории, 65 грама мазнини и 2,4 грама натрий. При „бърза храна“ или като цяло при лоша диета тези количества бързо се надвишават. Например, всяка кутия кола съдържа 110 калории. Три кутии на ден представляват приблизително 15% от общите калории и тези калории са празни, безполезни за тялото, тъй като не са придружени от необходимите витамини, протеини и минерали.

В храненето терминът "калория" се използва за означаване на "килокалория" или kcal, която представлява енергията, необходима за повишаване на температурата с един градус на един килограм (литър) вода. Нека разгледаме типично ястие за „бързо хранене“: 200-грамов хамбургер (със соса, сиренето и т.н.) има 650 килокалории, 41 грама мазнини и 1,2 грама натрий; 200 грама пържени картофи, 610 килокалории, 29 грама мазнини и 0,4 грама натрий (без добавяне на сол); кола (среден размер), 210 килокалории, 0 мазнини и 0,2 грама сол; и кремообразен сладолед за десерт от 182 грама, например 360 килокалории, 12 грама мазнини и 0,2 сол. Тоест, за едно хранене се натрупват 1830 калории с всичките им мазнини и захари (които се инсталират директно в червата, бедрата, бедрата), 82 грама мазнини и 2 натрия. Добавяме закуска, обяд, лека закуска и вечеря и имаме сериозен здравословен проблем.

Мотото на тези "орторексици", според Братман, е: "Без мазнини, меса, трансгенни храни, пакетирани или консервирани храни, предварително сварени или с добавки, млечни продукти, брашно, безалкохолни напитки, кофеин и химикали!". Иска ми се да можем да избегнем компоненти, които се оказват наистина токсични за тялото и ума, причинявайки недохранване, дисбаланс и болести. Въпреки че също така е необходимо да знаем от какво се нуждае тялото и с каква диета можем правилно да задоволим тези биологични нужди. Вярно е, че прекомерната добродетел може да се превърне в порок. „Търпение и бастун“, както се казва в популярната поговорка. Братман описва един просветляващ анекдот. Веднъж Кармапа отишъл да посети будистко семейство в САЩ. Жителите на благочестивия дом му приготвили вегетарианско ястие на основата на зърно със сок от моркови. Кармапа скръсти ръце и повдигна вежда. "Този човек, този Кармапа", казва Братман в книгата си, "считан за въплъщение на мъдростта, източник на разбиране, способен да прави чудеса на земята и да се превъплъщава след смъртта, поиска да отиде в Макдоналдс. Изглежда, че той им хареса Големите Mac-и в пълна степен. " Добрите стари времена

Как стигнахме тук? Преди 50 години бързата храна беше нещо, приготвено за по-малко от час. Храната беше прясна, без усъвършенстване или обработка. Кафето например беше нещо за богатите. Хората се хранеха от градината, порциите бяха малки. Хората също бяха по-активни. Нямаше коли, вървяхте повече, работехте здраво. Децата играеха на улицата, на полето. Жените бяха вкъщи и беше по-изгодно да готвят и почистват къщата, отколкото да работят и да плащат за тези услуги. Днес всичко се е променило, а с него и начинът на хранене. Днес в много семейства работят бащата и майката. Децата често се справят сами и се справят с все по-малко здравословни храни.

Сервира ги торба с нещо пържено и солено и консерва с нещо захарно. И вместо да излязат навън, те седят на дивана и гледат телевизия, играят игри на компютъра, убиват марсианци (или араби, или жени) във видеоигри. Преди 50 години имаше повече видове пилета, портокали, ябълки, зеленчуци, бобови растения, всички пресни от градината. Днес храната ни идва или от другата страна на планетата, или пристига преработена и предварително приготвена. Сега по-малко видове храни се обработват по повече начини; благодарение на мултинационалната селскостопанска и хранително-вкусова промишленост, ние се радваме на индустриална храна.

Днес 90% от изяденото в световен мащаб идва от около 15 растения и животни. Биопиратството, субсидирането и патентоването на генетичната основа на някои традиционни храни оставят стотици хиляди малки фермери по света без наследство и без бъдеще. Все по-малко компании произвеждат по-голяма част от консумираната храна. А с пестицидите и добавките, използвани за печелившо производство на храни, днес имате нужда от докторска степен по химия, за да разберете какво е здравословно. За изгаряне на празни калории Днес децата стават по-високи и по-широки, защото ядат повече калории, но не са по-здрави от преди 50 години. Тези калории от нездравословна храна не съдържат необходимите хранителни вещества. А все по-заседналият и пасивен начин на живот изобщо не помага. Медицината е успяла да контролира много заразни болести, но болестите, причинени от нездравословен начин на живот, са се увеличили. Много диетолози казват, че няма лоша храна, но лоши диети, че всяка храна може да бъде включена в здравословната диета по подходящ начин (въпреки че има продукти, които е по-добре да се избягват при всяка диета).

Но младите хора не са в състояние да се контролират по няколко причини, включително публичността, на която са подложени, наличието на различни храни, чието уравнение качество/цена/престиж отговаря на мултинационалните компании, натиск от техните връстници и нарастващото усещане за правилното хранене (и упражняване) е загуба на време. Според последното Национално здравно проучване почти 55% от испанците не правят физически упражнения през свободното си време и 38% от младите хора се обявяват за заседнали. Всъщност младите хора прекарват средно 2 часа и 30 минути на ден в гледане на телевизия, плюс още половин час в игра на видео игри или на компютъра.

„Трябва да преодолеем аномалната ситуация да бъдем държава с високо ниво на елитен спорт и в същото време да бъдем една от европейските страни, където се извършват по-малко физически натоварвания“, каза министърът на здравеопазването и потреблението Елена Салгадо . Храната, приготвена и консумирана у дома, „бавната храна“, популяризирана от хора като Сатиш Кумар, Вандана Шива и много други, концепцията за духовността на акта на консумация на даровете, които ни дава Майката Земя, са концепции, за които младостта не подозира и презира, благодарение на реклами като красавеца Джъстин Тимбърлейк („Обичам го“) и други, които продават лоши навици с добри вибрации. „През последните десетилетия производството, преработката и дистрибуцията на храна преминаха от ръцете на жени и дребни фермери и производители до монополизиране от световни корпоративни гиганти като Cargill, Monsanto, Phillip Morris или Nestlé. са изместени и свалени от нелоялна конкуренция от силно субсидираната селскостопанска индустрия ", казва Вандана Шива. „В процеса на хранене - добавя той - вече участвахме в производството.

Ядейки биологична храна, казахме „не“ на токсините и подкрепихме биологичния фермер. Като отхвърляме генетично модифицираните храни, ние гласуваме за правата на малките фермери и правото на хората на информация и здраве. Ядейки местни храни, ние взехме властта и печалбите от световната селскостопанска индустрия и укрепихме местната общност на храните. "Митове и други подправки Винсент Маркс, професор по клинична биохимия в Университета в Съри, Великобритания, и съредактор на„ Nation в паника: разкриване на митове за храната и здравето ", заявява, че нездравословната храна всъщност не съществува, но нежеланата диета.

Решения Независимо дали става дума за хранителни пороци или добродетели, истината е, че е необходима обща мобилизация, за да се обучат потребителите за рисковете от лоша диета, съчетана със заседнал начин на живот. Има признаци на движение. Висшият съвет за научни изследвания (CSIC) разработи цялостна терапевтична програма за подрастващи с наднормено тегло и затлъстяване, за да изучава темата задълбочено. Проектът планира да анализира поредица от показатели с група млади участници преди и след програмата за образователна интервенция.

Тези параметри включват диета (хранителни познания, отношение към храната, предпочитания, отхвърляне, хранителни навици), активност и физическо състояние, психологически профил, антропометрични мерки (телесен състав, тегло, височина, мускулна маса, мастна маса), имунен профил или полиморфизми на гени, свързани със затлъстяването, наред с други. Но въпреки че правителствата и специалистите могат да ни помогнат много като общество, те не са тези, които ще решат проблема. В крайна сметка отговорността е в нашите ръце. Храненето добре и воденето на активен живот са лични решения, които не струват нищо и осигуряват лесно измерими ползи.

„Духовността е ежедневие“, според Сатиш Кумар, редактор на списание Resurgence (Великобритания) и колеж Шумахер. "От отглеждането на храна до приготвянето й, акта на ядене, миене на съдове, метене на пода, изграждане на къщата, правене на дрехи и грижа за съседите. Трябва да внесем духовност във всички аспекти на живота си: политика, бизнес, земеделие и образование И ние трябва да го направим от научна гледна точка ".