Благодарение на a нова техника, разработена от екип изследователи от университета в Гранада (Испания), насочена към измерване на антиоксидантните свойства на храните, които спомагат за намаляване на свободните радикали в нашето тяло, успяхме да знаем, че антиоксидантната активност на цитрусовите сокове, както и на другите храни, е доста изкривена.

повече

Ползите от портокаловия сок са много по-големи, отколкото предполагахме тъй като новият метод за анализ, използван от учените, който симулира стомашно-чревно храносмилане in vitro, определя, че има стойности десет пъти по-високи от тези, посочени от използваните днес процедури. Новостта на тази техника, кръстена като „глобален антиоксидантен отговор“ или GAR, е, че тя измерва не само течните фракции от храната, която ядем, но и твърдите.

„Проблемът е, че антиоксидантната активност на твърдата фракция - влакното - не се измерва, тъй като се предполага, че не се използва; но тази неразтворима част достига до дебелото черво и чревната микробиота също може да я ферментира и извлече още повече антиоксидантни вещества, че можем да оценим с нов метод ”, обяснява на Sinc Хосе Анхел Руфиан Хенарес, съавтор на изследването.

Работата, публикувана в списание Food Chemistry, е придружена от оценки на различни физико-химични параметри (флуоресценция, цвят и др.), Чийто резултат повишава нивата на антиоксиданти в продукти като мандарини, портокали, лимони и грейпфрути, преминавайки от 2,3 милимола Trolox/литър до 23 mmol Trolox/литър.

„Антиоксидантната активност е средно, около десет пъти по-голям, отколкото всички казаха досега, и не само в сокове, но и във всяка друга храна, която се анализира по тази методология ”, подчертава Хенарес.