След като прегледах някои от най-добрите рецепти на мурсианската кухня, бях нетърпелив да възстановя много ястия, останали в тръбопровода. Искам да се срещна отново с вкусовете на моята земя и да ги направя известни сред свекървите си, затова наскоро се подготвих постно с домат, друга класика на тапас бара.
Знам, че има в много други части на Испания подобни версии също традиционни, но не си спомням да съм влизал в бар и да не съм виждал порция подпиране на плота, изядена лакомо като тапа, аперитив или каквото и да било. Към основната рецепта, готвенето на свинско с домат, могат да бъдат въведени някои вариации. В моята къща тя винаги е била правена с черен пипер и така съм я приготвила.
Съставки
- Постно или постно свинско месо в такос за задушаване 500 гр
- Италиански зелен пипер 2
- Лук 1
- Натрошен домат 600гр
- Червено вино 150 мл
- Необходим пилешки бульон или вода
- Необходима захар
- Екстра върджин зехтин
- Млян черен пипер
- Сол
Как се прави постно с домат
Накълцайте на ситно лука и измитите чушки нарежете на малки ивици или кубчета, като ги резервирате отделно. Загрейте фон от зехтин в тенджера и запържете чушките с малко сол, оставяйки ги да започнат да препичат малко. Те трябва да са малко меки и да миришат на слава. Премахване.
Гответе подправеното свинско месо в същото олио, докато се зачерви добре. Добавете лука, разбъркайте и гответе цялото докато пролетният лук не пусне вода и стане нежен, сливане с плътта. Добавете домата, разбъркайте добре, добавете малко захар и полейте с виното.
Оставете да заври, намалете котлона и покрийте. Оставете да се готви на тих огън 15-20 минути, докато намалее. Уверете се, че не е прекалено сухо, добавяне на бульон или вода, ако е необходимо. Нивото на течността ще зависи от вида домат.
Добавете чушките и разбъркайте. Подправете и гответе всичко заедно още 5-10 минути. Проверете точката на сол и киселинност, изпълнявайки необходимото. Също така коригирайте текстурата на соса; Идеалното е сочното, но не много течно.
С какво да придружава постно с домат
Тази проста чиния на постно с домат той е много гъвкав и може да се приема по хиляди начини. В глинени саксии като капак или аперитив за споделяне, на части като второ ястие или с гарнитура от картофи или ориз. Може да се приема и топло или студено, от един ден на следващия, като тост или дори като сандвич. Както и да е, хляб не липсва.