Сътрудничество с доставчици на плодове и зеленчуци

Кой е най-добрият начин за борба с разхищаването на храна, спестяване на пари и разширяване на познанията за храните? Попитайте UC Master Food Preserver Program.

земеделие

Най-добре е група от посветени доброволци да демонстрират лично на едно от местата на CSA. Tanaka Farms, която се намира в окръг Ориндж, направи точно това. Програмата за подпомагане на селското стопанство (CSA) във фермата доставя над 1600 кутии плодове и зеленчуци на месец на група абонати, които са силно мотивирани да приготвят и готвят храна. Мисията на Tanaka CSA е да обучава своите клиенти, както и кандидат от UC Master Food Conservative Program.

Доброволците от UC Master Food Conservator Programme са провели, заедно с Patty Nagatoshi, координатор на програмата на CSA във фермите Tanaka, два семинара за клиенти на CSA. Тези класове са предназначени да запазят съдържанието на кутиите на CSA, тъй като членовете на CSA често се борят да намерят приложение за всеки продукт, който получават. Доброволците им предоставят списък с предложени рецепти за справка след семинарите. Тези класове помагат на клиентите да увеличат максимално своите продукти, като същевременно намаляват хранителните отпадъци.

Освен това доброволците от Master Food Conservative провеждат демонстрации по време на фестивалите на ягодите и царевицата във фермата. Именно там те демонстрираха как да дехидратират резени ягоди, да приготвят сладко от ягоди във фризера, да опаковат царевичен вкус и да направят царевичен бульон.

  • Автор: Кателин Огбърн. Сътрудник: Норма Ярбро. Адаптиран към испански от Летисия Иригоен.

Екзотични цитрусови плодове за приготвяне на конфитюри

Миналата зима кутия с цитрусови плодове се появи в щаба на Университета на Калифорния (UC ANR) за земеделие и природни ресурси в Дейвис след ежегодното събитие за дегустация на цитруси, проведено в Центъра за изследвания и разширение в Линдков от UC (UC Lindcove Research and Extension Center).

Сред съкровищата, намерени в кутията, са плодовете, известни като Буда на ръката, разновидност на особено ароматния лимон. Ръката на Буда често се използва за украса; Но готвачите, които могат да мислят извън странната форма на този плод, намират сложен, не горчив вкус, което го прави идеален за мед или захаросана кора, лимончело или просто жар върху салата, тестени изделия или риба. Разбира се, веднага превърнах моето в „Будамелада“. Ръката на Буда съдържа малко пулп или сок, така че готвачите трябва да увеличат рецептата си със сок от друг цитрус. Лимонът Майер е добър избор заради относителната си сладост.

Yuzu е тръпчив цитрус, високо ценен от японските готвачи. Този плод формира основата на вкуса на соса понцу. Моят, разбира се, е предопределен да стане конфитюр!

Подобно на ръката на Буда, юзу съдържа малко или никакъв сок, така че не се поддава много добре на традиционната рецепта за сладко. Японските готвачи правят сладко от юзу, като нарязват плодовете на четвъртинки и отделят кората, мембраните и семената.

Както всяко друго сладко, кората се нарязва на тънки ивици. Тъй като плодовете съдържат толкова малко сок, можете да изстискате мембраните на ръка, за да извлечете сока. Мембраните, които са отделени, се варят, за да омекнат и след това се нарязват на малки парченца. Изрязаните мембрани стават основата за конфитюра.

Каквато и рецепта да изберете, винаги следвайте процесите на безопасно съхранение, предлагани от USDA и Националния център за консервиране на домашни храни.

Законът за домашна храна за продажба не е отговор на проблемите на малките ферми

Програмата за малки ферми на UC проведе поредица от двудневни семинари на различни места в Калифорния, за да обсъди разпоредбите на новия закон.

Shermain Hardesty, UC Cooperative Extension Specialist, беше координатор и инструктор за поредицата от семинари. Класовете бяха много популярни, но много от фермерите установиха, че съдържанието на закона има тенденция да възпрепятства тяхната креативност, вместо да отваря нови бизнес възможности.

Хардести заяви, че Законът за домашно приготвените храни (AB 1616) е проектиран, наред с други неща, да помогне на семействата на фермите да приготвят продукти от сушени плодове, конфитюри, желета и масла от техните излишни продукти. Калифорнийският департамент за обществено здраве обаче изисква всички оператори на домашно приготвени храни да извършват целия процес в домашните си кухни, за да спазят регулаторните разпоредби, свързани с изискванията за санитария и подготовка за операции с домашна храна. (Законови разпоредби, свързани със санитарните изисквания и изискванията за подготовка за операции с вили). Ето някои извадки от Кодекса за здраве и безопасност, Кодекса за здраве и безопасност, включително H&S 113980 относно изискванията за храна (Извадки от Калифорния за здравето и безопасността; Кодексът за безопасност и безопасност, включително изискванията за храна и безопасност 113980), по-специално CDPH изисква от операторите да приготвят домашни ястия отговарят на следните експлоатационни изисквания:

"Всички повърхности, оборудване и прибори, които влизат в контакт с храни, използвани при приготвянето, опаковането или обработката на всяка домашна храна, трябва да се измият, изплакнат и дезинфекцират преди употреба. Всички зони за приготвяне и съхранение на храни трябва да се пазят от гризачи и насекоми ".

Не е разрешено например да се режат плодове и да се поставят да изсъхнат на слънце. В случай на конфитюри и желета, законът предвижда, че трябва да се използват пропорции на плодове и захар, които изискват повече захар, отколкото плодове. За някои готвачи правилата противоречат на характеристиките на техните домашни продукти за гурме.

„Наистина се опитвам да не слагам твърде много захар в сладкото си. Искам да имат вкус на плодове ”, казва фермерът Ани Мейн, която взе класа по UC.

Мейн и съпругът й Джеф водят бизнес с биологични плодове, зеленчуци, цветя и билки на 20 акра земя в долината Капай в окръг Йоло.

„Добавям стойност към това от 20 години“, каза Мейн. „През 90-те започнах да правя конфитюри и желета в сертифицирана кухня под наем. Но това е доста пътуване, за да получите работна ръка, буркани, провизии и плодове и да ги занесете в кухнята на ресторанта, след като се затворят и работят до полунощ. Мислехме, че с новия закон можем да го направим в собствената си кухня, което би било страхотно ".

Той обаче осъзна, че правилата на новия закон са толкова ограничителни, че са почти непосилни.

„Фермерите, които присъстваха на класа, бяха попитани дали законът увеличава способността им да печелят от продуктите си. Всички поклатиха глави ", каза Майн. „Новият закон изобщо не ни помага“.

Хардести заяви, че може да има други възможности за тези фермери да преработват и продават своите продукти. Тя планира да предложи още един клас през следващата есен. Озаглавен „Cottage Food Plus“, класът се опитва да помогне на производителите да намерят работещи начини да продават храната си.

„Те биха могли да използват съпаковчик или търговска кухня, за да извършат обработката, или биха могли да се регистрират като център за преработка на храни“, каза Хардести.