Миналата седмица ресторантът Hu Kitchen в Ню Йорк пусна първата си багел без зърно.

беззърнестата

Това е смел ход в град, който се гордее с тази основна закуска.

Но ресторантът вече предлага разнообразие от храни без зърнени култури, от 100-процентови говежди бургери, подхранвани с трева, на кифлички с „изкуствена какчия“ до лакомства като кифли с бананови ядки и раздробяване на горски плодове.

Освен възможностите си без зърно, Hu Kitchen е в челните редици на много хранителни тенденции. Описва своите предложения като органични и „прединдустриални“, без ГМО, глутен, соя, млечни продукти, емулгатори, рапично масло или обработена сол.

„Не го удряйте, докато не го отрежете“, каза Джордан Браун, съосновател и главен изпълнителен директор на компанията.

Той каза на Healthline, че хората трябва да експериментират с диетите си, за да разберат кое им работи най-добре.

„Нашият фокус в Hu Kitchen е:„ Какво ни накара да се почувстваме по-добре? “, Каза той.

Браун установява, че когато елиминира зърнените храни от диетата си, той има повече енергия, по-добър тен и по-малко болки в ставите, когато тренира.

Той не се свени от всички зърнени храни, например Hu Kitchen сервира овесени ядки за закуска, но има хора, които спазват диета.

Палео диетата, популяризирана от учения Лорен Кордейн, доктор по медицина, изключва зърнените храни и много други храни, базирани на теорията, че е по-здравословно да се яде, както хората през палеолитната ера.

А привържениците на безглутеновите диети, като автора д-р Марк Хайман, с готовност предлагат на хората с определени медицински състояния да се опитват да изрежат всички зърнени храни, докато известни личности като актрисата Гуинет Полтроу рекламират беззърнести рецепти.

Но има много доказателства, че зърнените култури всъщност имат ползи за здравето, а липсата на зърнени храни може да носи собствени рискове.

Прочетете още: Кето диетата набира популярност, но безопасна ли е? »»

Какво има в пъпка?

Зърната, които обикновено ядем в храни като хляб и зърнени закуски, започват като семена от билки, принадлежащи към семейство Poaceae.

Най-често срещаните видове са пшеница, царевица, ориз, ръж, овес и ечемик. Други също са станали популярни, като сорго, фаро и спелта.

Някои, като пшеница и ечемик, съдържат глутен, а други, като овес и царевица, не.

Съществуват и „псевдозърна“, популярни в нишовите здравословни храни, като киноа, амарант и елда. Те са семена от различни видове растения.

Повечето зърнени храни имат подобен хранителен профил, като осигуряват източник на витамини от група В и фибри, някои минерали като селен и мед, заедно с въглехидрати и различни количества протеини.

Там, където нещата се усложняват, е разликата между пълнозърнести и рафинирани зърна.

Всяка храна с етикет "пълнозърнест", независимо дали е брашно или тестени изделия, трябва да съдържа всички части от семената на ядката.

Рафинираните зърна като бял ориз и бяло брашно, от друга страна, съдържат само части от семената. Това премахва зърното на около една четвърт от неговия протеин и поне половината от хранителните му вещества.

Рафинирането, съобщава Съветът на пълнозърнестите култури, оставя зърното „обикновена сянка на първоначалното си“.

Съществуват огромни научни доказателства, че пълнозърнестите храни са полезни за вас.

Миналия юни критичното изследване, публикувано в BMJ, включващо 45 висококачествени кохортни проучвания, установи, че яденето на пълнозърнести храни е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания, рак и смърт от всякакви причини.

Изследванията също така свързват диетите с високо съдържание на пълнозърнести храни с по-здравословни храни. нива на холестерол и намалени шансове за диабет тип 2.

За разлика от тях, диетите с високо съдържание на рафинирани зърнени храни всъщност могат да увеличат риска от много от тези здравословни проблеми.

Елиминирането на всички рафинирани зърнени храни от вашата диета е разумен и здравословен вариант, според Анджи Мурад, регистриран диетолог-диетолог в програмата за здравословен живот в клиниката Майо.

Но той подчерта, че пълнозърнестите храни са важни за добре балансираната диета.

„Много ми пука за хората, които изключват цели групи храни“, каза Мурад пред Healthline. „Да имаш пъпки е добре. Изборът на правилния тип зърно е по-важен фактор ".

Прочетете още: Безглутеновата диета може да не е от полза »

Мода без зърно

По света е обичайно хората да спрат да ядат определени храни, често защото вярват, че промяната ще подобри здравето им.

Проучване на Nielsen, публикувано миналия месец, установи, че почти двама от трима глобални потребители изключват специфични съставки от диетата си.

Храненето без зърно е част от тази тенденция.

Друг потребител на Nielsen Report установи, че за 52-седмичен период, приключващ на 30 юли 2016 г., продажбите на продукти, които включват иск за етикет „без зърно“, са се увеличили с над 75 процента.

Но има рискове, когато хората нарязват цели категории храни, без да са сигурни, че получават всички основни хранителни вещества, от които се нуждаят.

Излизането без зърнени култури изглежда е на кръстопътя на палео диетата и тенденциите без глутен.

В малки проучвания "яденето на палео" показа обещание за подобряване на рисковите фактори на сърдечните заболявания и нивата на кръвната глюкоза при хора с диабет. Но диетата също е подложена на огън заради високото съдържание на наситени мазнини и за излагането на хората на риск от недостиг на калций и витамин D.

Безглутеновите диети са жизненоважни за хора с целиакия, сериозно автоимунно заболяване, както и за тези, които имат чувствителност към глутен.

Има също доказателства, че глутенът повишава чревната пропускливост, което според някои може да е свързано с други автоимунни проблеми.

Но за хората, които се нуждаят от безглутенова диета, практически няма доказателства, че изрязването на безглутенови пълнозърнести храни, като овесени ядки и кафяв ориз, е полезно.

Всъщност хората, които не съдържат глутен, без да ядат други източници на фибри, могат, по ирония на съдбата, да запекат.

Мурад каза пред Healthline, че хората често се интересуват от тези съвременни диети за отслабване, но се отказват, защото правилата са твърде предизвикателни.

Тя каза, че е възможно хранителните вещества, намиращи се в зърнените храни, да се набавят от други източници, като бобови и грудки, но е трудно.

"Елиминирането на група храни или дори намаляването й е доста трудно да се направи", добави той.

Прочетете повече: Научете за възпалителните заболявания на червата »

Ползи при храносмилателни проблеми

За повечето здрави хора доказателствата са оскъдни, че оставането без зърно ще бъде всичко друго, но неудобно.

Но за хора с определени храносмилателни разстройства някои изследвания показват, че премахването на пъпките облекчава симптомите.

Миналата година поредица от случаи в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics установи, че специфичната за въглехидратите диета, която изключва всички зърнени храни и псевдозърна, наред с други изисквания, може да помогне за справяне с възпалителните заболявания на червата (IBD).

Изследователите са разгледали данни от 50 души с IBD, които са спазвали хранителния план и са били в ремисия. Повече от 92 процента вярват, че ограничителната диета им е помогнала да останат здрави.

Минди Фледър, 60-годишна нюйоркчанка, вярва, че нейната специална диета е предотвратила храносмилателните проблеми.

И майка му, и сестра му имат болест на Crohn, а Fleder е имал полипи в дебелото черво, когато е бил на 40 години.

След като потърси медицинска помощ, Fleder се отказа от млечни продукти и глутен, след което излезе напълно без зърнени храни.

"Това се дължи основно на семейната ми история", каза той пред Healthline и добави, че прави колоноскопии на всеки няколко години с добри резултати до момента.

За да помогне за поддържането на диетата си, Fleder поръчва ястия от Food Matters NYC, услуга за гурме доставка, предлагаща опции без зърно.

Триша Уилямс, основател и изпълнителен готвач на услугата, заяви пред Healthline, че около 80 процента от клиентелата й не съдържа зърнени храни.

Хората идват в Food Matters NYC с много различни здравословни проблеми, обясни той, а екипът му проектира ястия, за да отговори на нуждите на тези клиенти.

„Не бих демонизирала пъпките“, каза Уилямс пред Healthline, но добави, че много от клиентите й казват, че се чувстват по-добре без тях.