Кокошка, никога пиле

Някои може да не харесват боб или леща, но всеки от нас оценява този традиционен деликатес. Традицията е това, което прави разликата

"Туристи горе. Днес е студено, много е студено. Къде си помислихте, че сте? В Маями? Е, грешите." Тези мъдри думи от диктора, който се събужда всеки ден, за да Бил Мъри вХванат навреме"са приложими за зимния сезон в Мадрид. Студено е, облачно и ветровито. Много малко неща ни правят чувствам се като напускам дома. Да, ние сме длъжни да ходим на работа, но това не е по наша собствена воля. Хубавата част е, че този ужас на времето позволява отново да се появи в нашите диети на някои ястия, които са доста забравени през летния сезон. Най-важният от тях е cocido madrileño, разбира се. Определени места в столицата са задължителни поради огромната им история и репутация, но тази година има нови попълнения. Това са трите (местни) референтни сметища.

тенденции

Първо отмяна: с указ

Той е най-известният и този с най-много история. Стигна се до точка, в която яхнията не би била това, което е без този сайт. Разбира се, става въпрос за Ларди. За отличното си положение в Състезание в Сан Джеронимо, Той е станал свидетел на някои от най-важните събития в историята на страната ни. И не е изненадващо, като се има предвид, че откриването му датира от 1839, година, в която генералите Еспартеро Y. Марото те получиха известния Прегръдка на Вергара, това приключи Първа карлистка война в северната част на Испания. Това е ресторант, толкова стар, че когато започна да сервира готвено, Дворецът на съдилищата дори не беше започнал да се строи.

Гастрономическото му предложение се основава на два страхотни препарата. Както обяснява местният: "Ларди влезе в историята заради бъбреците си в шери и коцидото си а ла мадрилена". Тази втора рецепта, тази, която ни засяга днес, се сервира по стария начин, на два завъртания. Първата се състои от яхния супа с шунка и пилешка кайма; втората, нахут, задушени меса, тръстиков мозък и това, което те самите определят като "фини деликатеси", който се състои от кокалче от шунка, чоризо и кренвирш заедно с варени моркови, картофи и зеле. Разбира се, нещо толкова прекрасно и на такова уникално място има добрата (за обемисти) цена от 67 евро, достойна за самата кралица Изабел II.

Посока: Carrera de San Jerónimo 8. Тел 915 213 385.

График: от 09:00 до 22:00. Неделя от 10:00 до 15:00.

Цена: 67 €.

Втори обрат: този на работника

Посока: Calle de la Ruda 5. Тел 913 655 241.

График: от 11:00 до 00:30. Понеделник и вторник от 01:00 до 17:30. Неделя затворена.

Цена: 21 €.

Трето превръщане: победителят в наградата

В северния квартал на Санчинаро е Харвардското разстройство. Въпреки че съдържа името на известния бостонски университет, неговата специалност не са хуманитарните науки или медицината, а нахутът и супата. Той е носител на Първата награда за най-добър Cocido Madrileño 2018. Това, което го прави наистина специален, не е алтернативен избор на съставки, нито модерни гастрономически техники, а точно обратното на последните: те го правят на огън с въглен. Това, подобно на най-добрите уискита, му придава традиционен вкус, който се забелязва лъжица след лъжица. Освен това не е необходимо да сте в ресторанта, за да му се насладите, тъй като те доставят доставка до дома. Хубаво е да се знае, че новите поколения използват традиционното, за да усъвършенстват своите рецепти. Погледнато назад, изглеждаше толкова лесно.

Посока: Улица Archiduque Albarto 9. Тел 913 832 995.

График: всеки ден от 12:00 до 23:45.

Цена: 19,9 евро.

Четвърти завой: трапезарията на майка ти

Традицията казва, че "всеки готвен, във всяка къща, различен"Всички сме израснали с нашата идеална версия, подушвайки я в неделя от много рано сутринта, когато огромната тенджера, в която майките ни приготвяха най-ароматната супа, която можем да си представим, започна да бълбука на слаб огън. Каквото и да е, нашите майки се оказа веган, Или просто антикоцидо (В абсурдния случай, в който човек може да бъде такова нещо), той се подготвя така, че в най-лошия случай да бъдем собствени майки (най-обезпокоителна концепция).

Съставките са винаги едни и същи: нахут, сланина, кървавица, чоризо, моркови, картофи, костен от телешки бастун (ако го разделят по дължина, толкова по-добре), кокалче свинско, пиле (никога пилешко) и черен пудинг говеждо месо. Има два начина да го направите: 'диво„или какво е същото, в една тенджера или в две, една за зеленчуците и нахута и друга за месото, тъй като точките им на готвене са различни. Ако обичаме да ядем всичко на един завой, препоръчително е да го правим „звярът“, защото нахутът поема много добре вкуса на месото, който се губи с двете саксии. Препоръчителното време за готвене на средно-слаб огън е два часа, въпреки че от собствения ни опит препоръчваме да го оставите 3 часа на много слаб огън.

Посока: къщата на нашите майки или, лошото, нашата.

График: зависи от времето, което смятаме, че е неприличен събуди дама, за да я помолиш за яхния.

Цена: вечна и абсолютна любов.

Сега няма оправдание да се насладите на топла и вкусна мадридска яхния на столичните маси.