ТВЪРДА, МЕКА ИЛИ МИНЕРАЛНА ВОДА?

Неведнъж се препоръчва изключителната консумация на бутилирана вода. Не винаги е така. Но какво да кажем за кухнята?

Според Европейската федерация на бутилираните води Испания е третата страна в Европейския съюз по отношение на консумация на минерална вода, само зад Италия и Германия. Тенденция, която мотивира производството на повече от 5,3 милиарда литра на бутилирана вода и това е следствие от качеството на чешмяната вода в някои части на страната, както и щети които уж го придружават. Вкусът - резултат от комбинацията от минерали като магнезий или калций - количеството хлор, което той включва в състава си, или наличието на някои замърсители - напълно неоснователно обвинение - са някои от причините за това отхвърляне към която по-голямата част от населението се чувства вода от чешмата.

може

както и да е 99,5% от тази вода в Испания е тествана и се счита за подходяща за пиене, следвайки предписанията, установени от Световната здравна организация. „Всички водоснабдителни компании в ЕС са задължени да предоставят обществена информация за качество на водата”, Уверяват от портала Todo sobre el Agua. Освен това „всеки местен доставчик трябва да докладва Лабораторни тестове сертифицирани на всеки 6 месеца, което води до над 40 милиона отчета годишно ", добавя той.

Това е предизвикано раздвижване, че мнозина се чудят как свойствата на чешмяната вода влияят върху друг от навиците, които тяхното участие има ежедневно: кухнята. За повечето хора това е незаменима съставка за да направите голям брой рецепти. Ако обаче някои организации препоръчват да се избягва консумацията му - като Ръководството за храните и здравето на Националния университет за дистанционно образование, същото ли се случва и в областта на гастрономията?

Влияе ли видът на водата при готвене?

Както е известно, водата е основен елемент в кухнята, тъй като не само я използваме Измийте съставките, също за гответе ги, дайте им повече тяло или по-добре усвойте хранителните им вещества. Процеси, за които обикновено използваме чешмяна вода. Противоречието, възникнало около него, обаче ни кара да се замислим върху следния въпрос: влияят ли характеристиките на водата върху крайния резултат на ястието или неговото въздействие върху тялото? Мненията по този въпрос не могат да бъдат по-разнообразни.

„За разлика от минералната вода, чешмяната вода идва от реките, където се движи по пътя. влачене на причинени отпадъци, главно поради човешка дейност, като пластмаси или батерии. След това се прехвърля в някои кладенци, където водата става годна за пиене, но има някои остатъци те не могат да бъдат елиминирани с пречистване как биха били тежките метали, които идват от батериите ", обясняват те от Лесна вода. За да разрешите този проблем и да можете да продължите да използвате чешмяна вода в кухнята, експертите препоръчват да се използва мека вода, Тъй като оставя по-малко остатъци, има по-добър вкус и времето за готвене е по-бързо. Освен това е необходимо по-малко химикали, за да стане питейна вода.

Според СЗО 99,5% от чешмяната вода в Испания е тествана и е подходяща за пиене

Пример за неговата невинност се крие в рецепта, позната на всички: Мадридска яхния. Според ценителите това типично ястие от испанската гастрономия има невероятен вкус благодарение на чешмяна вода от столицата, един от най-добрите в Испания, от планините Гуадарама и Сомосиера. До такава степен, че някои небце забелязват разликата, когато това ястие се прави извън тази общност. Същото важи и за Валенсия паеля, което изглежда много по-вкусно, ако използвате твърда вода.

За съжаление е невъзможно да се избере типа вода, която да излиза от чешмата, така че въпреки тези съвети много хора имат само твърда вода на върха на пръстите си. Те се характеризират с включване на a количество вар и минерали много по-високо от меките, всъщност, за да получите това заглавие, трябва да преодолеете 100 милиграма калциев карбонат на литър. Твърдите води са по-концентрирани и вкусът им е по-силен, фактор, който понякога се забелязва в кухнята.

Кой е най-добрият вариант?

Предвид горното, изглежда чешмяната вода е безвредна също по време на готвене, особено ако е мека вода, присъстваща в различни части на испанската география като Мадрид, Авила, Паленсия или цяла Галисия. Някои експерти дори имат свои собствени предпочитания: „Единствените добри води са много слаба минерализация или, какво е същото, че имат сух остатък от 30 mg/l или че са близки до тези стойности ", казва диетологът Марк Вергес за портала съм като. Това също сочи към пластмасов проблем, това засяга само бутилирана вода. „Промените в температурата и времето, което прекарва водата вътре, водят до замърсяване с нея молекула остава от пластмаса ”, добавя той. Без да забравяме екологично въздействие каква е комерсиализацията му.

По отношение на връзката с храната се казва, че твърдите води причиняват а загуба на цвят по време на готвене на храна, особено зеленчуци и кафе, поради високото си съдържание на минерални остатъци. Промяна, която почти не засяга хранителните свойства на споменатата съставка. Всъщност най-съществената разлика се крие в време за готвене, които могат да варират за един час в зависимост от това дали се използва един или друг вид вода.

От друга страна, „да заври морски дарове и риба, някои хора препоръчват да използваме морска вода. Когато готвите морски дарове или риба в морска вода, съставките се запазват по-добре вътрешни сокове, така че те ще бъдат много по-вкусни в чинията ", казват от Кълиган, компания, специализирана в пречистването на вода. Бум тенденция, която също изисква определени предпазни мерки. „Трябва да избягвате водата на плажа или в пристанищата, тъй като тя може да бъде замърсена. Удобно е да се вземе безплатна морска вода, и преди да го използвате за готвене, го варете за няколко минути, за да елиминирате евентуални бактерии или частици, които са вредни за нашето здраве ”, добавят те.