Екология
Ултрафилтрираният мед губи много от свойствата си, което го прави една от най-полезните храни, които съществуват
Разляти кристализирани контейнери за мед
Положителните ефекти, които медът има върху нашето здраве, са широко известни. Медът съдържа минерали, витамини и микроелементи, които имат антибактериални, противовъзпалителни, антисептични и успокояващи свойства. За съжаление е възможно медът, който сме съхранили в кухнята си, да не е страхотната храна, която мислим и че етикетът, на който пише „чист мед“, не е за доверие.
На пазара има фалшифицирани медове, много от тях са смеси от мед с глюкозни разтвори, някои са ултрафилтрирани и по-голямата част съдържа вода.
Това демонстрира Вон Брайънт, директор на изследователската лаборатория за палинология в Тексаския университет A&M, в проучване, в което оценява 60 марки мед, които се продават в САЩ в малки магазини, големи магазини, ресторанти и аптеки с изненадващи резултати.
Брайънт, специалист по полени, заявява, че мед, който не съдържа прашец в състава си, не може да се счита за мед, тъй като губи всичките си хранителни и здравословни свойства. Поради тази причина неговото проучване се фокусира върху анализа на количеството на полени, за да определи качеството на изследвания мед.
Резултатите бяха изненадващи: в случая на малкия бизнес 76% от тези продукти не съдържаха прашец, в универсалните магазини този процент беше 77%, а в аптеките и ресторантите за бързо хранене, като KFC или McDonald's, 100% от продуктите изследваното не съдържа следи от цветен прашец.
Обикновено поленът в меда изчезва чрез процес, наречен "ултрафилтриране", който се състои в нагряване на меда до изключително високи температури, преминаване през много фини филтри и накрая подправяне с вода, за да се продаде повече количество. Поленът остава във филтрите и заедно с него много от хранителните и лечебни свойства, които превръщат меда в мощно лекарство за алергии, настинки, рани или анемия. С ултрафилтрирането медът става просто подсладител.
Как да разберем дали медът е чист или подправен?
Никога не можем да разберем дали медът е чист или фалшифициран, без да отваряме опаковката, затова е много важно да прочетете внимателно етикета, преди да купите продукта. За да бъде медът чист и качествен, трябва да се уверите, че в списъка му със съставки той не се изписва „глюкоза“ или „фруктозен сироп“. Това са добавки, често използвани за разтягане на меда и предотвратяване на неговото втвърдяване.
Веднъж у дома има няколко трика, за да разберете дали медът е чист. Поставете капка мед на палеца си, ако той изтече и падне отстрани, медът не е чист и ако остане там, е чист.
Друг тест може да се направи с пълна чаша вода, ако добавянето на супена лъжица мед се разтваря бързо, е невярно, ако падне на дъното на чашата, е вярно.
Можем също да опитаме да го карамелизираме. В контейнер слагаме няколко чаени лъжички мед и го загряваме в микровълновата за няколко минути. Чистият мед ще се карамелизира, докато подправеният ще се превърне в пяна, пълна с мехурчета.
И накрая, тест, който не се проваля, но който ще отнеме време да се провери, е този за кристализация. С течение на времето чистият мед кристализира и става по-твърда маса, напротив, подправеният мед ще продължи да бъде течен като първия ден.