Пресни, желирани, консервирани и вакуумирани телешки шкембе са някои от начините, по които се предлагат на пазара

Един от шкембе! Това е гласът на сервитьор в механа, който моли кухнята за порция. Кой не е изпитвал този много автентичен възклицание? Царевицата е вид годни за консумация карантии, образувани от чистите, попарени и накрая сварени кореми от преживни животни. За разлика от други годни за консумация карантии, като агнешко, говеждото шкембе е високо ценено, повече от говеждото шкембе, защото има по-желатинова консистенция. Пресни, приготвени в собствено желе, консервирани и опаковани във вакуум са някои от начините, по които се продава този вид храна.

поздравеното

Черупките, използвани при производството на хранителни продукти за хора, обикновено се измиват с часове в процес на готвене със саламура с ниско съдържание на сол. В Галисия шкембето е ястие с големи традиции и популярност. При приготвянето в галисийски стил те винаги се сервират с нахут и подправени с червен пипер и кимион.

В северната част на Испания те обикновено се консумират с голямо усърдие и по този начин в съвета на Норена, където се прави по-голямата част от продукцията. Традицията на месото и наличието на месни индустрии в Норена, правят най-малкия от астурските съвети един от най-важните гастрономически. Доказателство за това е гастрономическият фестивал, посветен на шкембето.

Цифрите, представени от този гастрономически фестивал, дават представа за неговата важност и популярност: повече от 10 000 посетители (удвояващи нормалното население на Noreña), малко повече от тридесет сътрудничещи хотелски заведения и повече от 3 тона шкембе, приготвени според традиционна и тайна рецепта, предавана от поколение на поколение готвачи. Шкембето е най-типичното ястие на съвета, който има развита месна индустрия. За да се гарантира успех на масата, царевицата се почиства старателно, като се потапя за един ден в лимон, за да се почисти напълно месото.

Почистване

Мазолите трябва да се почистват добре с вода и пръскане на оцет и да се втриват добре. Повечето мазоли, които се продават днес, вече са чисти и измити, но е препоръчително да ги измиете отново у дома с вода с пръскане на оцет, като ги търкате като дрехи, тъй като те имат дебела тъкан. След като се почистят, те се нарязват на редовни парчета и се бланшират, за да се премахне силният животински послевкус и да се освободят от възможни външни примеси.

За това те се слагат в тенджера със студена вода и ние ги поставяме в огъня. Когато водата започне да кипи с шкембето, оставете ги да се готвят при силно кипене около пет минути. След това време те се отстраняват с решетъчна лъжица и се измиват под обилна струя студена вода.

Шкембе в стил Мадрид

За да приготвите шкембето, първо трябва да приготвите лек бульон, като поставите тенджера със студена вода, където мазолите вече са бланширани със скилидка чесън, бял праз, лук, обелен и нарязан наполовина, ще бъде въведена клонка магданоз, сол и няколко зърна черен пипер.

Те ще се готвят до омекване, около четири или пет часа в нормален гювеч и около един или два часа, ако използваме бърза печка. Нормалното е да ги готвите ден преди да се консумира и преди да добавите соса. След като шкембето е приготвено, ние ги отцеждаме и ги запазваме, за да ги придружим със соса или с избраната яхния.

Най-известните шкембета са по мадридски, астурийски и се сервират с чоризо, кървавица, бекон, в бискайски сос или придружени с нахут. Обикновено те се приготвят с доматен сос, или с бискайски, или с доматен сос, приготвен със сос от лук, чесън, червен пипер и пържена шунка и смесен с пържен хляб или със сушени плодове като бадеми, орехи, кедрови ядки или лешници и след това го намокрете с малко бульон за готвене. След като се приготвят, обикновено се готвят още час в избрания сос, така че желатинът им да угои соса. Те са много по-вкусни, ако са сварени и оставени да почиват в соса от един ден до следващия.

Callos a la madrileña е типично ястие, предлагано в много барове и ресторанти в столицата. Като общо правило мазолите идват от различни части на анатомията на кравата (вътрешности: муцуна и крака) и обикновено са придружени от хоризо (по-рядко черен пудинг) (нарязан на колела или филийки) и кървави колбаси. Споменава се, че в идеалния случай те трябва да бъдат телешки.

Вътрешните органи трябва да се мият почти двадесет и четири часа, в днешно време това може да се избегне, тъй като те се продават чисти в кланиците. Съставките се приготвят много бавно в месен бульон с червен пипер (нещо, което им придава онзи характерен червен цвят), доматен сос, подправки (карамфил, дафинов лист, индийско орехче, мащерка, розмарин) и чесън, така че чрез готвене (без да се жив, той е анимиран) желатинът на месните елементи се отделя и се хомогенизира между различните съставки. Някои автори обсъждат възможността за включване или не на носа.

Дългото им време за готвене ги прави много сложно и сложно ястие, подходящо само за ресторанти или големи семейства, които консумират голяма част от тях за кратко време. Това е една от причините, поради които вече не се правят на ръка у дома, а напротив, те могат да бъдат закупени в супермаркетите, които са вече предварително приготвени. Това е ястие, което обикновено има леко пикантен вкус поради използването на люти чушки по време на приготвянето му. Това е ястие с придобит вкус с голям прием на калории и мазнини, което често плаши чужденците. Обичайно е да го намерите като капак в барове. Сервира се много горещо (изгаряне), така че да не стане „айглинат“ и да може да има течна текстура по време на консумация.

Тази характеристика го прави идеално ястие за зимните месеци. Това е ястие, което е по-вкусно, когато се прави от един ден на следващия, но в никакъв случай не трябва да трае повече от седмица.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства