Патладжанът е много гъвкав, комбинира се добре с различни храни и е станал много популярен в света като основа за гръцка мусака.

Има няколко цвята, въпреки че най-известният е виолетовият. Съдържа голямо количество вода, поради което е отличен диуретик. Той действа като обезмаслител, така че е силно препоръчителен след консумация на храни, богати на мазнини. Той има много малко калории. Той е антиоксидант и предпазва от някои видове рак и сърдечни заболявания. Пиенето на половин литър растителна вода на ден, в продължение на една седмица, понижава холестерола. Приготвя се чрез накисване на парченца патладжани на тъмно място за 24 часа. Това е патладжанът, идеален за диети и може да се приготви по различни начини.

Diario Montañes

Патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae, което включва около 75 рода и около 2300 вида токсични растения, произвеждащи алкалоиди, включително беладона, мандрагора и кокошка. Ядливите нощници са рядкост. Сред тях са патладжан, домат, черен пипер и картофи. Патладжанът се счита за роден в Индия поради безбройните писмени документи, които го поставят в тази страна и други съседни страни. Всъщност отглеждането на този зеленчук е много древно в регионите на Изток. Изглежда, че името му идва от персийската дума „badindjan“, която по-късно става арабска.

Въвеждането му в Европа датира от Средновековието и очевидно е дошло от Испания чрез арабски търговци. Оттогава отглеждането на патладжан се разпространява с голям успех в умерените страни, окъпани от Средиземно море. Въпреки това, в продължение на векове патладжанът се е смятал изключително за екзотична украса, тъй като е имало убеждението, че консумацията му причинява болести.

Днес патладжанът се счита за храна на беден човек в много части на света, което обяснява неговата ниска популярност в някои страни. В региони като Китай, Индия (най-големите страни производители на патладжани в света), Япония и различни средиземноморски страни, патладжанът е много популярен и отглеждането и консумацията му са широко разпространени.

Известни са три подвида от рода Solanum: esculentum, към който принадлежат повечето сортове; insanum, с намален брой култивирани видове и ovigerum, което представлява само декоративен интерес. Видовете диви патладжани дават горчиви плодове с остри бодли в повечето части на растението, включително чашката на плода.

Класификацията на патладжана се основава на неговата форма (кълбовидна, дълга, тънка), определена от въпросния сорт. Потребителят изисква предимно патладжани, които са черни или блестящи тъмно лилави, независимо от цвета на пулпата, бели или зеленикави. Последният се характеризира с пикантен и горчив вкус и гъбава текстура. В Испания има автохтонен сорт патладжан, който има обозначение за произход, „Berenjena de Almagro“, отглеждано в региона Калатрава, в Сиудад Реал.

Патладжаните по-добре издържат на топлина и са чувствителни към студ, така че отглеждането им е изобилно през лятото. Въпреки това, благодарение на оранжерийното производство, той винаги се предлага на пазара. Засадените през първите две седмици на август се събират от края на септември до декември; тези, засадени от 15 август до 15 септември, се събират през октомври и приключват през януари; а тези от последните две седмици на декември се събират от март до края на юни.

Качеството на патладжана се основава на неговата еднородност, твърдост, цвят на кожата и размер. Като цяло най-вкусните патладжани са най-нежните и твърди, с гладка и лъскава кожа, наситено лилав цвят и по-тежки пропорционално на размера си. Кожата не трябва да показва петна, бръчки или меки участъци. Един трик, за да разберете дали патладжанът е узрял, е да натиснете леко с пръсти върху кожата. Ако пръстите оставят следа, патладжанът е узрял. Тъй като това е нетрайна храна (трае малко повече от десет дни), с нея трябва да се работи внимателно и да се съхранява в хладилник до консумация. Препоръчително е да го държите изолиран от останалите зеленчуци и плодове, тъй като той реагира с етилена, произведен от дишането на други зеленчуци и се разгражда по-рано. Патладжанът не се отличава със своята енергийна или хранителна стойност, тъй като предлага сух остатък под 8% поради ниското си съдържание на протеини, въглеводороди и минерали. Водата е основният елемент от нейното тегло.

Апетитна храна

В сравнение с други зеленчуци и зеленчуци, той съдържа междинно количество фибри, по-голямо в кожата и в семената. Приносът на солите се дължи на калия, най-разпространения минерал, и неговият състав съдържа отделни количества фосфор, калций, магнезий и желязо. По отношение на натоварването с витамини, особено на фолатите и витамин С, то не е значително в сравнение с останалите зеленчуци.

Патладжанът може да бъде апетитна храна за деца, приготвена по различни начини благодарение на своя мек и деликатен вкус. Най-често срещаното нещо в испанската кухня е да се използва като гарнитура към месо, риба и яйца или като съставка в зеленчукови кремове заедно с други зеленчуци. Изпълнено с месо или риба и зеленчуци, покрито с лек бешамелов сос, поръсено със сирене и гратен, това е вкусно ястие. Можете също така да започнете да предлагате патладжан на най-малките като акомпанимент към любимите им ястия: пиле, пържола, крокети, кюфтета. Това стимулира апетита и вкуса на децата към зеленчуците. Дегустацията на патладжана, приготвен по стотици прости начини, със сигурност ще бъде откритие за много родители.

Целулозата от патладжани съдържа високи нива на фенолни съединения, отговорни за нейното тъмнокафяво оцветяване, когато се нарязва или поврежда. Ензим (полифенол оксидаза), естествено присъстващ в пулпата бързо окислява фенолни съединения и бялата или зелената пулпа потъмнява.

Как да го приготвите

Патладжанът е много гъвкав зеленчук и се комбинира добре с много храни. В готварските книги този зеленчук се появява в безброй рецепти по съвсем различен начин: задушен, пълнен (с месо, риба, зеленчуци), печен, очукан, пържен, на скара, на скара, сотен, варен, на пара, запечен, в кремове или пюрета, да, винаги готвено. Топлината на готвене елиминира токсичните алкалоиди, съдържащи се в патладжаните по естествен път.

Този зеленчук е основна съставка в рецептите на страните, където се консумира най-много. На изток е обичайно да го намерите приготвен с други зеленчуци в яхнии с месо или ориз. В Гърция присъства в мусака, типично ястие. Във Франция той е включен в рататуй (зеленчукова яхния), а в Каталуния патладжанът се пече заедно с червени чушки и лук, за да се получи ястие, известно като ескалибада.

Понякога сме изправени пред дилемата да обелим или не обелим патладжана. Решението ще зависи от употребата на този зеленчук в рецептата. Ако патладжанът няма да се бели, препоръчително е да изберете млади и меки плодове, тъй като старите имат твърда кожа и се нуждаят от повече време за готвене.

Много рецепти предполагат осоляване на пулпата на патладжана за няколко минути (или добавяне на лимонов сок) преди готвене, за да се намали горчивият му вкус. Също така се постига, че зеленчукът отделя сокове и неговата влага се намалява, така че пулпата абсорбира по-малко масло. Преди готвене изплакнете, за да отстраните излишната сол и подсушете с абсорбираща хартия.

Тъй като обаче пулпът на патладжана е много порест, пърженето не е представено като най-добрият начин за консумацията му. Той е много сочен и вкусен, но също така и по-труден за смилане и, разбира се, умножава енергийната си стойност, защото поема значителна част от маслото, използвано за пържене.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства