"Поздравления и добре дошли! Вие сте целиакия!"

  • Започнете
  • Гостът
13 март 2017 г. | Актуализирано на 27 декември 2020 г. от Марта Коста

Възможно е без глутен на живо? Задълбочените познания за това как да се живее без този набор от протеини, така присъстващи в пшеницата и други зърнени култури, е точката, която Gemma Bes, David Tallón и Marina Pont имат общо.

Джема, диетолог, публикува преди няколко месеца Без жив глутен, книга, която дава интересни насоки за укрепване на храносмилателната система и която е пълна с рецепти без глутен. Дейвид и Марина от своя страна са собственици на магазина, специализиран в органични храни без глутен и без млечни продукти Безплатна храна в квартал Сариа в Барселона (C/Salvador Mundi, 2). Днес ви събираме всички заедно в това богато пространство за здравословно хранене.

добре

скъпоценен камък: Вярвам, че хората трябва да се съветват повече и да знаят плюсовете и минусите. Невежеството може да ни отведе по пътища, които не са напълно правилни. Всъщност, когато извадих книгата Без жив глутен, Асоциацията на целиакия дойде на презентацията, която направих на Майорка, и те скочиха върху мен, защото смятаха, че това не е сериозно или че може да изглежда като прищявка. Казах им, че благодарение на тази „мода“ се създават много добри продукти, специализирани магазини като „Безплатна храна“, където ще намерят много повече от ориз и царевица, или получават ресторанти, за да присъстват все повече и повече. Вярвам, че това е оправдана мода, защото е полезно за здравето.

Скъпоценен камък: Да, това е болест, а не тенденция. Съществува и не-целиакия чувствителност към глутен, която дава симптоми, различни от тези на целиакия, но която има същото лечение: елиминиране на глутена от диетата. Проблемът е, че ако го изтеглим изцяло и нямаме очевиден проблем, може да ни струва много да го въведем отново.

Дейвид: Когато някой дойде в магазина и ни каже, че има целиакия, ние винаги казваме: „Поздравления и добре дошли! Защото сега ще ядете много по-разнообразно ”. Хлябът се прави с пшеница, тестени изделия, пица и др. Глутенът е навсякъде и ние не го осъзнаваме. Нашият магазин се нарича точно Free Food („безплатна храна“), за да подчертае положителната страна на храненето без глутен. Нашето мото е „без токсични вещества“.

Скъпоценен камък: Препоръчвам да започнете с пшеница (особено хляб); така че ще забележим голяма промяна. След това малко по малко намалете останалите зърнени култури. Става въпрос за прогресивна промяна на навиците.

Дейвид: Имаме пакетирани хлябове от елда, маниока, ориз и овес без глутен. Има хляб за всякакъв вкус и плътност, както за тези, които са по-свикнали с бял хляб, така и за тези, които не са.

Скъпоценен камък: Да, много ми харесва книга на д-р Жан Сейняле, наречена Третото лекарство . Обяснява много интересни неща, като например, че днешните зърнени култури са лошо храносмилателни, тъй като са силно генетично модифицирани и тяхната протеинова структура е много по-сложна. Например пшеницата има от 21 до 23 хромозоми, докато старите зърнени култури имат само седем. Тъй като протеинът е много по-голям, той е по-труден за смилане и може да стане токсичен. В този смисъл елдата, киноата или просото ще ни подхождат много по-добре, стига да не са от интензивно земеделие.

скъпоценен камък: Басматите и интегралът са много добри, но не трябва да злоупотребяваме. И, ако и нас не ни устройва, ще трябва да го оттеглим.

Скъпоценен камък: Недей! Всъщност това е почти същото като пшеницата. В книгата говоря за това.

Дейвид: Съветваме хората, когато дойдат и им казват, че трябва също да елиминират царевицата, защото тя също е дразнеща. Алтернативата да отидете в супермаркета да купувате продукти без глутен или без глутен също не е добра, защото повечето от тях са ултрапреработени продукти, които също не са здравословни. Винаги казваме, че основата на диетата трябва да бъде плодовете и зеленчуците. Понякога клиенти идват и ни казват: „Ям само ориз“. И ние им казваме: „Не, човече, не! Имате ориза, но имате и просото, киноата, елдата ... ".

Скъпоценен камък: Много пъти целиакиите изобщо не се чувстват добре. И тук има много общо с вида на продукта, който купуват и къде го купуват. Може би те елиминират глутена, но не се грижат достатъчно за храносмилателната система.

Морски: Трябва да бъдем много внимателни с този вид преработени продукти. Всъщност много от продуктите, които имаме в магазина, почти бихме изхвърлили. Но ние не искаме да станем толкова радикализирани. Смятаме, че поне ако нашите потребители искат да ядат царевица, ще им дадем такава, която не е трансгенна. Ако отидете в конвенционален магазин, за да купите без глутен, рискувате да купите ултрапреработени, заредени със захари и ГМО. Има много магазини за еко храни, които имат секция без глутен, но ние имаме всичко без глутен. Имаме късмет, че тук идват хора, препоръчани от лекари и диетолози. Освен това правим и семинари за домашна кухня.

скъпоценен камък: Да, и трябва да помним, че яденето на биологично не означава непременно здравословно хранене. Има дел Морал обяснява в моята книга, че когато е била диагностицирана с цьолиакия, тя се е чувствала обнадеждена, тъй като вече е била приета и те не са знаели какво има. Но впоследствие той не знаеше как да се справи със ситуацията, както много хора, които вярват, че ще могат да ядат само ориз или месо, липсват специализирани магазини като този. Несъзнателно диетата може да стане много небалансирана поради липса на информация.

Трябва да експериментирате, защото не всички се справят еднакво добре. Всъщност има хора, които не понасят добре нито една зърнена култура. Зависи и от това как се готви. Освен това съм експерт по аюрведично хранене, защото много ходя в Индия и в крайна сметка започнах да уча в училище в Ла Гарига. Аюрведичното лекарство има ориз, кичари (басмати), който се използва много от Панчакармата, който се смесва с леща от мюнг и се готви дълго време с гхи, кимион и други подправки (вижте рецептата в края на интервюто) . И това е чудесно за храносмилателната система: прочиства и дефлира много. Това не съм вложил в книгата и сега съжалявам!

Скъпоценен камък: Да, дори и с Крон. В аюрведическата медицина се счита за средство за хранене и затова се препоръчва толкова много за недохранени хора. Имам пациенти с непоносимост към лактоза, които понасят гхи, тъй като не съдържа протеина. Или приемането на дата и кардамон сутрин на празен стомах, около два часа преди закуска, отива много добре за намаляване на възпалението на червата. Ако го правите в продължение на няколко дни, можете значително да подобрите усвояването на хранителните вещества. Това също зависи от конституцията на всеки човек, защото например, ако сте Пита, може да не ви е необходима, но, от друга страна, ако сте Вата, мазнините ще бъдат много полезни за вас.

Скъпоценен камък: С въвеждането на зърнени култури трябва да се внимава много. Има теории, които защитават, че докато те все още пият кърма, глутенът може да бъде въведен, защото те се адаптират, но аз не съм съгласен. Вярвам, че след шест месеца можем да започнем да въвеждаме зърнени храни. Работих усилено с дъщерите си! Кафяв ориз 50% (накиснат за една нощ), 25% сладък ориз (по-закръглен и кремообразен) и 25% киноа.

Морски: Със сладкия ориз трябва да бъдем внимателни, защото той често съдържа и следи от глутен; затова нямаме в магазина.

Скъпоценен камък: Е, можете да сложите ориз басмати. Не бихме въвели глутен, докато бебето навърши една година. Приемайки го бавно, дъщерите ми никога не са имали проблеми с непоносимостта. След шест месеца правите чаша от тази зърнена култура за десет вода и я поставяте на огъня за два или три часа.

Марина: Да! Но как работят работещите майки, които нямат време?

Джема: Направих го в неделя и продължава цяла седмица. Правиш голяма тенджера и я съхраняваш в стъклени буркани. Готвите зеленчуците на разстояние и след това ги смесвате. А също и протеинът, когато се докосне. След седем месеца вече го правите със седем части вода; а от осемнадесетгодишна възраст три части вода, което е почти като нас и вече не е толкова дълго, защото водата веднага се изпарява.

От годината и започвайки с по-стари зърнени култури. Пшеницата със сигурност не би дала и дори по-малко, ако не е органична.

Дейвид: Случва се никога да не разберете дали е целиакия!

скъпоценен камък: Не знам дали бих го направил с глутен; може би той би оставил това да бъде негов избор, като месо или риба. Ако когато е по-възрастен не иска да яде, нека го отнесе. Вегетарианецът, когато е по-възрастен, може да яде месо, но ако ограничите детето от ранна възраст да не яде глутен, то никога няма да го толерира.

Дейвид: Разбирам, че когато премахнете глутена, правите процес на детоксикация и може би тогава ставате чувствителни, защото вече нямате това токсично натоварване върху себе си. Винаги казвам, че все едно имате мозоли по ръката: Какво предпочитате? Не чувствате болка, защото имате мазоли или директно нямате мазоли? Освен това, елиминирайки глутена, вие често елиминирате мигрена, много проблеми с храносмилането и понякога дори проблеми с плодовитостта.

скъпоценен камък: Ям глутен веднъж седмично, за да си напомням. Най-доброто от старите зърнени храни, аз наистина харесвам xeixa . Така че, когато отида да хапна пица с приятели, мога да я ям без проблем.

Рецепта Kichadi

Лесна за смилане аюрведична прочистваща храна, която балансира трите доши и помага за укрепване на храносмилателната система, усвояване и усвояване на хранителни вещества и премахване на токсините от тялото.

Рецепта за панчакарма, но и за обяд или вечеря.

Храносмилането на Kichadi е бързо; често след половин час отново ще почувствате глад. Важно е да не ядете нищо и да изчакате следващото хранене.

Състав:

  • 1/2 чаша ориз басмати
  • 1/2 чаша мунг дал (разцепена зелена соя)
  • 4 чаши вода
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1 дафинов лист
  • 1 щипка асафетида
  • 1 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1/2 чаена лъжичка сминдух
  • 1/2 чаена лъжичка кимион
  • 1/2 чаена лъжичка кориандър
  • 1 щипка риган
  • 2 моркова, нарязани на кубчета
  • 1 тиквичка, на кубчета
  • 1/2 чаша броколи, нарязани 5 см
  • 2 чаени лъжички наситнен магданоз
  • 1 карамфил
  • 1 скилидка чесън, малки зарчета
  • 1 супена лъжица гхи

подготовка:

Първо загрейте гхито в тиган и добавете джинджифил, кимион, асафетида, куркума, риган, кориандър, дафинов лист, сминдух и нерафинирана морска сол. Разбъркайте, докато придобият кафяв цвят, а след това добавете ориза и нарязаните зелени соеви зърна и разбъркайте добре в продължение на 2 или 3 минути с ниска температура. Добавете водата и покрийте за половин час. След това време добавете зеленчуците и варете 20 минути с останалото. Изключете котлона и сервирайте. Трябва да е течно или полутечно ястие. По време на готвене можете да добавите вода, ако е необходимо.

Журналист и докторант по „Хранителна комуникация“.