Всичко, което трябва да знаете, за да извлечете максимума от фурната си с най-често срещаните зеленчуци. Вкусно, здравословно и направено по най-практичния начин.

Правите ли ескаливада, изпотявате ли се? Мечтаете ли да приготвите гарнитурата едновременно с печеното пиле, но винаги имате воднисти зеленчуци? Не страдайте повече, тук е практическото ръководство за печене на зеленчуци. Особено подходящ за несръчни хора и хора, които плачат силно, когато лукът е изгорен във фурната, това ще реши оттук нататък всички съмнения, които имат по отношение на зеленчуковите печени.

печене

Картофи, моркови, карфиол, гъби, праз, чушки, тикви ... Цялото зеленчуково царство може да се приготви във фурната с оптимални резултати, благодарение на карамелизацията на неговите захари и богатия вкус, добавен от сол, масло, подправки и билки . Печените зеленчуци се използват като акомпанимент, като съставка в различни ястия (тестени изделия, салати, на пица или кока ...) или като основно ястие, защо не, ако имат достатъчно вещество сами по себе си. Mònica Escudero вече ни каза, че сезонните зеленчуци, печени на фурна, не омаловажават коледната трапеза и могат да се ядат измити с добър винегрет или с купичка домашна майонеза, за да се разпространят, когато никой не ви гледа.

Но о, знам завинаги, че има и такива, които правят топка от печени зеленчуци, така че ето няколко практически съвета, така че никога повече да не ви се противопоставят.

КАКВО ТРЯБВА ДА НЕ ПРАВИТЕ

Използвайте леко загрята фурна, не. Колкото и да сте чували за „ниска температура“, тук не е валидно и това е причината, поради която вместо златни и гладки зеленчуци да намерите агуачири на подноса. Като общо правило (ще видим някои изключения по-късно), използвайте фурна, която е предварително предварително загрята между 200 и 220 градуса по Целзий, за да постигнете както външна карамелизация, така и сочен интериор.

Нарежете зеленчуците както искате, погрешно. Те трябва да бъдат с редовен размер, така че всички парчета да бъдат направени наведнъж. Ако правите малки парчета, имате опасност да изсъхнат, а ако са твърде големи, че външната част ще изгори, докато вътрешната остане сурова. Разрезът е особено важен, ако ще комбинираме различни зеленчуци, които също могат да имат различно време за готвене: опитайте се да ги нарежете равномерно или да адаптирате дебелината и размера от най-големия до най-малкия (като лук или гъби). Между 3 и 5 сантиметра е добре да започнете и това ще ви помогне по-късно да ги изядете на една хапка.

Ако ще използвате само един вид зеленчук, можете да бъдете по-креативни и да направите хубави или по-големи разфасовки. Броколите могат да бъдат нарязани на клонки или направо наполовина, докато морковите дават възможност за мазнини или просто надлъжно разрязване наполовина.

Графичен пример: като този НЕ.

Добавянето на малко (или твърде много) мазнини към уравнението, твърде лошо. Склонни сме да мислим, че печените зеленчуци са панацеята за лека или диетична храна и ги оставяме по-сухи от моджама. В другата крайност са онези, които безсмислено поливат тавата с дебел зехтин, създавайки сал от мазнини. Нито толкова, нито толкова плешив: зеленчуците се нуждаят от умерено количество масло, за да избегнат изсъхването по време на готвене и да придобият стратосферен вкус. Най-добре е да изчислите - повече или по-малко - две супени лъжици масло на половин килограм зеленчуци и да ги разпределите старателно, преди да ги поставите във фурната, така те ще бъдат минимално покрити от всички страни, а не само отгоре. Поставете нарязаните зеленчуци в голяма купа, добавете олиото плюс солта или други подправки и ги разбъркайте с радост, след което продължете да ги поставяте в тавата.

Порестите храни като гъби или патладжани се нуждаят от допълнително масло, докато други като ряпа се справят с по-малко. Като цяло, опитайте се да ги накарате да изглеждат блестящи и дори след обличане.

Пренаселете тавата, фатално. Да, тъй като сте сложили фурната, искате да си заслужите, но изстискването на зеленчуците е най-краткият път до бедствие. При печене те губят вода и тази влажност се нуждае от пространство, за да се изпари, вместо да се кондензира: поставете зеленчуците в един слой и с няколко сантиметра междина между тях. Използването на поднос вместо поднос е друга голяма грешка: високите, извити стени предпазват влагата от изтичане. Винаги използвайте голяма тава с ниски ръбове.

Оставете зеленчуците на съдбата, докато готвите, арх. Това е една от най-често срещаните грешки, когато става въпрос за печене на каквото и да е във фурната, било то чушки или цяло пиле. Свикнете с идеята, че не правите торта: ще трябва да внимавате, за да проверите дали не горят, и преди всичко трябва да ги обърнете поне веднъж, така че да са направени равномерно, а не само на един страна. Използвайте дълги клещи, за да обърнете зеленчуците полу сварени или директно, извадете тавата без страх (но с ръкавици) и ги завъртете спокойно, като ги поставите обратно във фурната, за да завършите готвенето.

КАКВО ТРЯБВА ДА ПОМНЕТЕ

Да бъде оригинална. Превъзхождате чушките и печените картофи и има свят на зелени възможности: зелени зеленчуци, брюкселско зеле, сладки картофи, цвекло, тиквички, копър, гъби, праз, ряпа ... Използвайте сезонни зеленчуци без страх и опитайте всички.

Всеки зеленчук има индивидуалност. И също време за готвене, да. Въпреки че ще видим някои конкретни примери, като цяло гъбите, порестите зеленчуци (патладжани, тиквички) и зелето отнемат по-малко време, около 20 или 25 минути при 220 ° C, ако се режат на малки. Семейство алиум (лук, праз и др.), Корени (картофи, моркови, пащърнак, ряпа, сладки картофи ...) и твърди тикви ще се нуждаят от поне 45 минути при същата температура, за да се справят добре.

Знаейки това, можете да комбинирате без страх в една и съща тава (нарежете до подобен размер, не забравяйте) картофи, моркови, лук, праз и тиква. И в друг броколи, зеле, гъби и гъби. Можете дори да направите зеленчуков бюфет и да поставите първо тези, които отнемат най-много време, да ги оставите за 20 минути, да ги обърнете и след това да поставите друга тава с бързите зеленчуци. Оставете ги още 25 минути (обърнете всички поне веднъж) и шимпан, вечерята е готова.

Аса, без да гледа твърде много часовника. Въпреки че посочените времена за готвене могат да ви помогнат, те зависят от размера на зеленчуците и тяхното водно съдържание. Оставете ги да готвят тихо, докато могат да бъдат набодени с вилица и да имат препечен и привлекателен екстериор.

Подправете с радост. Човекът не живее само със сол и черен пипер, както и зеленчуците. Мазнината може да бъде зехтин, с различни сортове и интензивност, но можете да добавите и капка сусамово или орехово масло. Сол и черен пипер на вкус, преди да добавите маслото и се възползвайте от възможността да добавите вкус благодарение на подправките и билките: прясна или суха нарязана мащерка, розмарин, дафинов лист, градински чай, естрагон или босилек, но също чесън, джинджифил, цитрусова кора, оцет и подправки като лют червен пипер, къри, червен пипер, карамфил, кимион, синапено зърно или хариса паста.

Поставете мазна хартия върху тавата. Няма нищо по-лошо от това да вземете партида зеленчуци на скара до съвършенство и след това по-голямата част от вкуса да се придържа към тигана, като не използвате незалепваща повърхност. Алуминиевото фолио не работи много добре, тъй като понякога залепва и се счупва при премахване на зеленчуците, а благодатта е в възможността да се събират соковете, които са се отделили.

ПРАКТИЧЕСКИ СЛУЧАИ

Зелки: Семейство Brassica, въпреки че може да се прави едновременно с други зеленчуци, се възползва от пълната топлина. Колкото по-препечени са, толкова по-добре ще пуснат сладкия и лешников вкус, който са скрили, за да можете да ги направите звездите на шоуто. Загрейте фурната до пълна мощност (240 ° C) и разрежете брюкселското зеле на половина, както и цветя от броколи и карфиол с подобни размери.Можете дори да използвате обикновено нарязано зеле или зелени зеленчуци! Смесете ги в купа и добавете сол, черен пипер и зехтин. Разбъркайте ги добре и подредете парчетата върху лист за печене, застлан с мазна хартия. Поставете ги във фурната и ги завъртете след 10 минути, като им позволите да покафенеят равномерно за още 15 минути. Поръсете малко настъргано сирене отгоре вдясно в края и издухайте ума си в цвят.

Добър вариант е карфиолът да се нарязва само на 8 клина по дължина. Ето как вътрешността ще бъде нежна, докато външната е препечена до съвършенство: печете я 20 или 25 минути при 240 ° C и след това я комбинирайте с винегрет с мед, борови ядки и стафиди.

Гъби: те са невероятно добри печени. Те се свиват много, затова изберете големи и ги нарежете на половина или на четвърти. Гъбите са много порьозни и губят много влага при готвене, но точно това търсим, защото докато вътрешната им вода не излезе, те няма да започнат да кафяват правилно. Въпреки че те могат да се правят съвсем прилично при 220 ° С и да се смесват с различни зеленчуци, ако решите да направите гъба, по-добре е да ги облечете с олио, сол и смлян черен пипер и след това да ги сложите добре разделени върху тава за печене на малко по-висока температура умерена, 200C. Изчакайте да започнат да отделят течност (около 15 минути), извадете тавата и извадете сока, който можете да използвате за бульон или супа. Поставете гъбите обратно във фурната с няколко клонки мащерка между тях и ги оставете да се готвят още 20 минути.

Картофи и сладки картофи: тези грудки могат да изглеждат като на филм, ако сложим допълнителна ръка върху тях, помагайки нишестето им да се превърне в захар. Знаете ли този леко желатинов слой, който картофите имат, когато се готвят? Това е, което ще стане хрупкаво при печене, така че ако искате малко пържени грудки, най-добре е да ги нарежете, гответе ги в подсолена вода за 5 минути, за да освободите нишестето (или го направете в микровълновата, както е в тази рецепта), отстранете течността и ги подправете със съответното масло плюс подправки. Ще им трябват около 45 минути при 220 ° C.