23 март 2016 г. Мануел Аная 2 коментара

риба
Забързаният ритъм на живот, наложен в днешното общество, превърна времето в един от най-оскъдните и ценни активи. Повечето семейства жонглират със свободното си време, за да могат да изпълняват задачи толкова прости, колкото „пазаруването“, очевидно проста дейност, която изисква време и планиране. Има хора, които пълнят килера си веднъж месечно, а има и такива, които се опитват да го правят веднъж седмично, а това, което наистина се превръща в рядкост, е да пазаруват ежедневно. Във всеки случай, ако днес е възможно да се правят покупки в краткосрочен и средносрочен план, благодарение на това изобретение е улеснило живота ни много по-лесно: хладилник с фризер.

Наличието на този уред в домовете им е позволило да бъдат съхранявайте храни и нетрайни продукти в продължение на месеци. Но въпреки че изглежда нещо толкова просто като отваряне на вратата, поставяне на храна и затваряне, процесът на замразяване на храната трябва да се извърши след няколко насоки, които гарантират качество и хранителни стойности от тях. Днес бихме искали да се възползваме от нашия опит като експерти в Курс за боравене с храна и HACCP контрол, за да споделите с вас някои препоръки, които да следвате, когато конкретно трябва замразяване на риба, за да го направите правилно.

Индекс на съдържанието

Каква риба може да бъде замразена?

Всъщност можем да кажем, че практически всеки вид риба може да бъде замразена, въпреки че е вярно, че бялата риба може да се съхранява замразена до 6 месеца, докато в случай на синя риба се препоръчва да не останат замразени повече от 3 месеца, тъй като съдържат по-голямо присъствие на мазнини, които се окисляват по време на процеса на замразяване. Онези риби, които имат фина текстура, са плоски и са на големи парчета, са много по-склонни да бъдат замразени, какъвто е случаят със сьомга, треска, паут и т.н.

Ако става въпрос за солена риба, като треска или скумрия, по-добре ги обезсолете и гидратирайте преди, така че когато дойде време да ги размразите, ще намерим само рибите.

Също така, ако сурова, маринована или недостатъчно сварена риба, препоръчително е да го замразите преди да се избегнат здравословни проблеми, като тези, причинени от анисакис. Такъв е случаят с препарати като суши или севич. Не забравяйте, че ние също трябва замразете аншоа в оцет преди да ги облечем, след като премахнем главите, червата и костите, прекарвайки ги през студена вода за дълго време, за да ги обезкървя и така да са идеално чисти и сухи.

За да замразите рибата, какво трябва да направите предварително?

Всеки манипулатор на храни знае, че най-добрият метод е замразяване на храна е дълбоко замразяване, система, която първоначално позволява температурата на храната да бъде понижена под -40ºC за по-малко от два часа, след което се стабилизира за останалото време при температури в диапазона между -18ºC и -22ºC. Тъй като най-нормалното е, че никой в ​​дома ви няма технология, която позволява дълбоко замразяване, първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че имате 4-звезден фризер поне, отличителен, който го класифицира като подходящ за замразяване на храна. В случай на публично заведение, принадлежащо към сектора на хотелиерството и ресторантьорството, ще е необходимо да има блокове за замразяване, които позволяват дълбоко замразяване на храната. Сред функциите на управител на ресторант например е задължението да се увери, че този тип процес се извършва правилно.

Ако вашият фризер има 4 звезди, препоръчваме ви, около 5 часа преди да направите покупката, да настроите термостата на максимална студена мощност, така че рибата, която държите в него, да замръзне много по-бързо. След като го въведете, изчакайте още 5 часа, за да го свалите до -18ºC, което е идеална температура за запазване на замразени продукти.

Замразяване това е явление, което трябва да се извърши в най-кратки срокове така че храните да запазят всички свойства, които имат, когато са пресни. Това е така, защото времето за преминаване на температурите обуславя образуване на леден кристал в по-голяма или по-малка степен. Колкото по-бавно е процес на замразяване, ще се образуват повече кристали, причиняващи значителни загуби на течност по време на процеса на размразяване.

Как да подготвя рибата за замразяване?

И накрая, от Национален център за обучение, Препоръчваме преди замразяване на рибата да отделите няколко минути, за да я разделите на малки порции, така че след това да размразите само това, което ще консумирате. След като изсушите порцията или парчето, което ще бъде замразено, идеалното е да ги държите във вакуумна торбичка с фризер и ако не разполагате с тях, увийте ги в прозрачна хартия и ги покрийте по-късно с алуминиево фолио, за да избегнете директен контакт с кислород.

Следвайки тези съвети, ще замразите рибата с всички възможни гаранции, така че да можете да й се наслаждавате почти сякаш е прясна. Разбира се, стига да го оставите размразяване в хладилника минимум 12 часа преди готвене.

Също така препоръчваме следната статия, в която говорим за количеството сол за готвене на морски дарове и времето за готвене.