Ексклузивно за Infobae, готвачът Ale Temporini представя шест алтернативи, подходящи за целиакии, на които да се насладите по време на коледни и новогодишни вечери

Безглутеновото приключение на Алехандра Темпорини Тя започна преди 12 години, когато най-малката й дъщеря, само на 3 години, беше диагностицирана с целиакия. „Готвя от много малък, от 5-годишна възраст, и когато диагнозата пристигна, трябваше да се промени традиционното, което всички ние така включихме, толкова нормално, на без глутен, че отначало беше трагично; по-късно разбрах, че е по-лесно да се готви без глутен, отколкото с глутен, но учене, след много удари ", обясни готвачът в разговор с Infobae.

шест

Преди повече от десетилетие ресурсите за хора, които трябва да имат диета без пшеница, овес, ечемик и ръж, бяха много оскъдни; като пример, просто разберете, че тя трябваше да измине 60 километра, за да получи суровината за готвене у дома. „Днес напускам къщата си и я имам в супермаркета, тя се промени много. И честно не искам да си представя какво трябва да бъде за хората, които са целиакия от 30 години, ако на 12 трябваше да направя това пътуване, за да взема сложен хляб или брашно ".

Изминаха шест месеца от диагнозата на най-малката й дъщеря, когато потвърдиха, че двегодишната дъщеря и тя самата също са целиакия. „В продължение на 10 години, които получих професионално. И това Това беше радикална промяна, беше трудно, защото бях свикнал да правя нещата по един начин и без глутен беше различно, Всичко имаше различен процес, приготвянето на бисквитка, хляб, тесто за торта, различно от това, с което бях свикнал и ми струваше много повече “, каза той.

„Това бяха много опити и грешки и всичко, което се случи, сега виждам трагикомично от разстояние, но трагедия беше за семейството да не може да направи нещо за яденето на децата ви. Истината беше, че беше ужасно и беше трагично по това време. Той беше направил свят от мен и всичко, което исках, беше да направя нещо, така че момичетата да могат да ядат, а аз не можех да напусна това място и бях толкова увлечена, че нещата не се получиха за мен. Когато научих как тези брашна се държат химически, когато им сложа вода или продукт, разбрах защо са се объркали и започнах да разследвам и да вляза повече в темата ", обясни той.

„Учих се от много готвачи тук и в чужбина, както и от времето, когато учих гастрономия. Трябваше да се обърна към книгите по гастрономия, за да разбера как се държи житно зърно, за да мога да го заменя с нещата, които имах. И така се учех. И всеки път, когато пътувах, се опитвах да взема курс навън или да уча, за да се уча от други места и от други хора, защото всеки има свое ръководство за готвене без глутен. И като се учиш от ръководството на всеки, в крайна сметка правиш своето “, призна готвачът, който току-що редактира книгата „Моето безглутеново приключение“.

Идеята на книгата винаги е била там, тъй като той разбира, че общуването е най-добрият начин да направи проблема и решението видими за хората с целиакия и за онези, които ги придружават в този процес. Винаги приготвяше храна за дъщерите си всеки път, когато отидоха на рожден ден, но разбира се, настъпи момент, когато най-малката дъщеря се умори да се храни по различен начин от останалите деца. Ето как тя се обади на майката на рожденичката и поиска менюто, като възнамеряваше да готви същото, но без глутен. От друга страна обаче тя получи отговор, на който не беше подготвена: „Тя е целиакия? Не се притеснявайте, аз ще се погрижа да направя менюто без глутен ".

Ето как Темпорини осъзна, че „никога не съм ги информирал, никога не съм казвал на никого какво ни се случва, че са целиакия и че трябва да се хранят по различен начин. Така че, когато разбрах, че от другата страна има нужда да искаме да се учим и да знаем какво се случва с нас, Разбрах, че ако не общувам, не преподавам, другият не може да знае, така че не мога да се ядосам на другия. Имаше много удари, гняв, докато разбрах, че единственият начин е да общувам и да преподавам. Това беше отправна точка ".

Но фактът на общуване и преподаване надхвърля книгата или участието в радио или телевизионна програма, защото тя също е част от „Recursos y Soluciones de Celiaquía“, неправителствена организация, в която „Днес помагаме на повече от 50 деца от цялата страна, на които се подарява кутия с готови продукти така че те могат да имат по-добро социално включване и да не бъдат оставени извън контекста, извън кръга на рожден ден, почивка. Случваше ни се да ходим на училища и децата, които трябваше да се хранят без глутен, ядяха само оризова бисквитка, когато другите деца ядяха шоколадови бисквитки или някакви пържени картофи, представете си как беше онова момче от този кръг, ако го направи не принадлежат, защото бебето, когато е малко, иска да принадлежи там, където са всичките му приятели, и не, те са оставени на една страна и това е огромно. Ето как Ромина Шварцман реши да се изправи пред този проект и аз, както и много други хора, помагам да доставяме повече от 50 кутии в цялата страна, че има компании, които ни помагат, и по този начин интегрираме децата социално ".

„Има много момчета, без да се вмъкват, и най-лошото е, че това Има много деца с много ниски доходи, които не знаят, че имат целиакия и които живеят зле, мислейки, че това е нещо нормално. Или че това е стрес или липса на хранене. Постигна напредък, но липсва много информация, и то не само в страните с ниски доходи, но и в страните с високи доходи, навсякъде. И има начин, защото ако се замисля къде беше това преди 12 години, той е нараснал с 500%, това е много, но както е нараснал много, все още липсва ”, увери Темпорини.

„Готвенето без глутен няма граници“, казва готвачът, защото „когато се научите да боравите с тези брашна, можете да правите всичко, но просто трябва да вземете предвид как да боравите с него“, защото замърсяването на храните е много по-опасно от този си представя и вие трябва да разберете и да дадете ясно да се разбере, че „когато ще готвите без глутен, трябва да имате ангажимента да го правите правилно, защото Той не го прави за болен човек, а готви за здрав човек. Ако направите прегрешение, когато готвите, вие правите този човек здрав".

Изключително за Infobae, Але Темпорини споделя от последната си книга шест ястия, които трябва да се приготви по време на тези празници.