Когато става въпрос за изключване или свеждане до минимум на преработените храни от диетата, едно от най-честите възражения е да се посочи, че дисбалансът, хранителните дефицити или недостигането на препоръчителния процент на прием на макронутриенти или RDI на микроелементи, наред с други.
Това е аргумент, който, подозирам, често се дава интуитивно и без да е преценил или създал диета от този тип. Наскоро, в една дейност, трябваше да направя хранителна оценка на приема си за един ден по отношение на хранителните цели за испанското население (Хранителни цели за испанското население. Консенсус на Испанското общество за хранене в общността 2011. Испанско общество за хранене в общността (SENC). 4, 2011, Rev Esp Nutr Com, том 17, стр. 178-199).
За да направя това, претеглих всяка от храните, изядени през този ден и съответната хранителна оценка със стойностите на: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. Съставът на храната. Основен инструмент за хранителна оценка. Ed. Complutense. Мадрид. 2004. Теглото на посочените храни е цяло, например в случая на плодове, се посочва теглото с кора и/или кожа, тъй като в тези таблици този фактор е взет под внимание. Претеглянето се извършва на електронна везна.
Първо, таблицата с данните за поглъщане:
И след това сравнението със стойностите, предложени от SENC:
Е, любопитно е, че при диета с почти пълно изключване на преработено (просто обикновено кисело мляко) резултатите бяха следните:
Протеини: Получената стойност (16,49%) е малко по-висока от препоръчаната, между 10-15% от общата калорична стойност (VCT).
Общо мазнини: Получената стойност (29,84%) е под препоръчителната стойност от 35% в случай на диети с висока консумация на зехтин.
Наситени мастни киселини: На този ден диетата беше под препоръчителната стойност на наситените мазнини (6,08% срещу 7-8%).
Полиненаситени мастни киселини: Консумацията е практически препоръчителната стойност (4,9% срещу 5%).
Мононенаситени мастни киселини: Стойността е била под препоръчителната (15,9% срещу 20%), въпреки въпреки високата консумация на екстра върджин зехтин.
Холестерол: Консумирани са 218,78mg холестерол, стойност по-ниска от препоръчителната максимална, при диета от 1800 kcal като тази, консумирана на този ден
Въглехидрати: Консумацията е в рамките на препоръчителните граници, като 50,67% от общата калорична стойност. В допълнение, по-голямата част са сложни въглехидрати от зеленчуци, грудки и плодове (без добавена захар).
Диетични фибри: Консумацията е коригирана добре според препоръката от> 14g/1000kcal, тъй като за диета от 1800kcal са били консумирани 27.31g.
За мен беше изненада да видя как добре се вписват хранителните препоръки на SENC. Вече неведнъж съм изразявал, че не вярвам, че макронутриентите са най-определящият фактор, но храната и нейното качество, но когато някой има консенсус, това ми прави пауза. Обърнете внимание, че общата консумация на калории е 1819, разделена на три основни хранения и с лека закуска (банан с 3 g чисто какао на прах). Ядох до насита, без да остане нищо в нито един прием, така че данните напълно се приспособиха към действителния прием. Многобройните използвани подправки (винаги като дресинг) не са включени в оценката и не забравяйте, че във всеки случай не е използвана сол или захар. Би било възможно да се намали консумацията на протеини малко и да се увеличат въглехидратите, има място за въвеждане на повече грудки, ориз или както естествени, така и сушени плодове. Би било необходимо да се изчисли консумацията на микроелементи, ще бъде интересно да се види дали резултатите са подобни на получените, например в клиничното изпитване ADILAN.
Обобщавайки и макар да повтарям, това е n = 1, бях изненадан колко добре този прием се е приспособил към стойностите на SENC, въпреки че е модел, основан на хранителна пирамида с пресечена основа, с почти никакви зърнени култури (с изключение на някои ориз ) или производни и с анекдотични млечни продукти. Възможно е с диета с нулева обработка или почти да се постигнат препоръчаните хранителни цели, по разнообразен и немонотонен начин, с висока хранителна плътност, богата на фибри и фитохимикали и избягване на продукти, богати на сол, захари и масла и преработени мазнини.
Когато някой каже, че такава диета не е балансирана, моля започнете да броите калории ... освен ако не я обосновате адекватно.