Те са евтини, с ниско съдържание на мазнини и антиоксиданти, с ниско съдържание на натрий и без холестерол
Мадрид | 31 · 01 · 16 | 15:35
Споделете статията
Има хора, които получават метеоризъм Гети изображения
Международната година на бобовите растения, популяризирана от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), има за цел да разпространи хранителните качества на тези бобови растения, да стимулира интереса на изследователската общност и да насърчи тяхната консумация и отглеждане, тъй като те са храните, които оставете по-малък екологичен отпечатък, защото те са азотни фиксатори, изискват по-малко вода, отделят по-малко парникови газове и замърсяват по-малко.
Както Ангелес Карбаджал, професор по хранене във Факултета по фармация на Университета Комплутенсе в Мадрид, обяснява на Infosalus, бобовите растения са част от диетата от векове поради високата им хранителна стойност, въпреки че през последните години те престават да консумират други аспекти, защото са загубили престиж в ежедневната диета.
„Днес обаче знаем това хранителните качества на бобовите растения играят важна роля в здравеопазването и в превенцията на много хронични заболявания, освен че е устойчива храна за околната среда “, коментира професорът.
В средиземноморската диета бобовите растения доскоро играеха преобладаваща роля. Данните за потреблението от 50-те до 60-те години в Испания от 20-ти век предполагат, че те се ядат ежедневно вкъщи като основно ястие или гарнитура, предвид голямата му гастрономическа гъвкавост. Към 60-те години на миналия век се консумира ежедневна порция бобови растения, докато днес се консумира по-малко от половината от това количество.
Но Каква е причината за това осезаемо намаляване на потреблението му? Карбаджал посочва, че хранителните навици се променят. С икономическото и социалното развитие те спират да ядат основни храни като хляб, бобови растения или картофи, за да дадат достъп до други по-скъпи и по-престижни като месото. "Бобовите растения са свързани с времена на трудности, например следвоенния Мадрид, където според тях той е оцелял благодарение на леща и сардини", казва професорът.
В допълнение, бобовите растения традиционно се консумират във висококалорични ястия, тъй като се добавят много тлъсти меса и производни и тези ястия, сега със заседнал живот, често погрешно се свързват с наддаване на тегло.
Предимствата
Ангелес Карбаджал изброява Infosalus някои от добродетелите на тези вкусни и евтини храни:
Те имат голямо количество висококачествени протеини, особено когато се консумират в комбинация с други храни.
Те са богати на сложни бавно усвояващи се въглехидрати, които до голяма степен липсват в днешната диета.
Помощ при контрола на глюкозата и холестерола в кръвта.
Те са отличен източник на фибри, които също липсват в днешната диета.
Те съдържат малко мазнини и малко натрий и нямат холестерол.
Те осигуряват малко количество енергия, ако се използват в яхнии с обезмаслено месо.
Те също така доставят други антиоксидантни биоактивни компоненти, важни за профилактиката на хронични заболявания.
Те са храни, които са добре запазени, за да можем винаги да ги имаме в килера и да ги използваме по всяко време.
Недостатъци
Carbajal посочва, че възможните му недостатъци са много по-големи от ползите и могат лесно да бъдат противодействани, така че няма оправдания за консумацията му. Сред тези „оправдания“ за неприемането им са:
Беше посочено, че те имат компоненти, които възпрепятстват усвояването на хранителните вещества, въпреки че учителят по хранене подчертава, че кулинарният процес ги елиминира.
· Въпреки че има индивидуални различия, има хора, които произвеждат метеоризъм. Това е така, защото те имат значително количество фибри. Въпреки това, когато се приготвят и с добавка на подправки и билки като кимион или дафинов лист, те ги правят по-смилаеми за тези хора. Пюрирането им също ограничава тези възможни ефекти.
· Дълго време за подготовка: вярно е, че те се нуждаят от повече подготовка и доработка, тъй като те трябва да се накиснат часове преди и те изискват дълго готвене, но с тенджери под налягане, с все по-достъпни цени, вече няма оправдание.
Карбаджал коментира това могат да се купят вече приготвени опаковани И като трик той предлага да накиснем няколко порции от различните бобови култури и на следващия ден да ги отцедим и замразим, което ще гарантира, че винаги ще имаме готови за готвене.