Бульонът от нахут се използва в много рецепти. Хранителните му стойности са много различни от тези на яйцето.

Водата от нахут или аквафаба стана много ценна съставка за тези, които не могат или не искат да ядат яйца.

използван

Добър заместител е да замените белтъците в различни препарати.

Водата от нахут се получава по много прост начин, не е нищо повече от бульона, който се получава при готвене или съхранение.

Когато се сготви, водата се превръща в аквафаба. Нишестето в бобовите растения се разгражда при варене. Те абсорбират вода, набъбват и в крайна сметка се разпадат.

Това кара амилозата и амилопектина, заедно с други протеини и захари, да филтрират водата.

Резултатът е вискозната течност, която обикновено се изхвърля, но това е аквафабата.

Ползите от него обаче бяха неизвестни, докато френският готвач Жоел Рьосел откри, че водата в консервиран грах и други бобови растения има текстура, подобна на бялото яйце.

Това го накара да тества дали може да замести водача и така беше.

Един яйчен белтък може да бъде заменен с 2 супени лъжици аквафаба.

В случай, че искате да замените цяло яйце, ще са необходими 3 супени лъжици вода от нахут.

Хранителни стойности

Те са много различни от тези на яйцето. Неговият количествен и качествен състав е напълно различен.

Тъй като се оказа, основната хранителна характеристика на аквафуба е, че има ниско калорично ниво. Между 3 и 5 калории на супена лъжица.

Освен това няма големи количества въглехидрати, мазнини, витамини или минерали.

В случай на протеини, той съдържа десет пъти по-малко от яйчен белтък.

От друга страна, той има антиоксиданти, витамин В и други компоненти.

Като софлавони, ацетат и алкохоли. Това обяснява ферментацията, която настъпва, когато бобовите растения киснат за известно време.

Тъй като това е храна с малко протеини, тя се препоръчва на хора, които правят диета заради PKU.

Това е генетично, наследствено заболяване, което произвежда високи нива на аминокиселина, наречена фенилаланин.

Това заболяване се дължи на генетична мутация в гена, отговорен за производството на ензима, необходим за разграждането на фенилаланин.

Аминокиселина, присъстваща в храни, богати на протеини.

Също така е полезно за хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Може да се използва вместо мляко или масло в много рецепти, без да се засяга текстурата или вкусовете на храните.