Това е много гъвкава съставка, която може да се използва в много рецепти. Хранителните му стойности обаче са много различни от тези на яйцата.

Aquafaba се превърна в високо ценена съставка за хора, които не могат или не искат да ядат яйца. Използването му е добра алтернатива за възпроизвеждане на яйчен белтък в различни рецепти. Основното му предимство е, че отваря много по-широк спектър от възможности за тези, които по решение или здраве не ядат храни, които включват яйца сред съставките им.

aquafaba

Свързани новини

Със сигурност тези, които все още не го знаят, се чудят каква е тази храна и от какво е направена. Е, отговорът е много прост. Всъщност собственото му име ни казва какво е, тъй като терминът идва от комбинацията от латинските думи за вода и фасул: aqua и faba. Следователно, aquafaba не е нищо повече от водата, в която са били сварени или съхранени бобови растения, като например боб или преди всичко нахут. Течност, която много често се изхвърля, например, когато се отвори консерва или буркан с този вид храна.

Процесът, по който тази вода се превръща в аквафаба, е прост. Когато се приготвят, нишестетата, съдържащи се в бобовите растения, абсорбират водата, набъбват и в крайна сметка се разграждат, причинявайки амилоза и амилопектин, заедно с някои протеини и захари, да се извлекат във водата. Резултатът е тази вискозна течност, за която се позоваваме.

Няма съмнение, че тази особена течност е толкова стара, колкото готвенето на бобови растения. Вниманието, което му се обръща обаче, на практика е нула от дълго време. Това се промени през 2014 г., благодарение на френския готвач Joël Roessel, който откри, че водата в консервирани зърна и други бобови растения имаше текстура, подобна на яйчен белтък. Това го накара да се замисли дали може да бъде заместител на този продукт и така беше.

Имоти и предимства

Като цяло, за да се постигне правилния ефект с използването на аквафаба, средният яйчен белтък може да бъде заменен с 30 милилитра (2 супени лъжици). Ако искате да замените цяло яйце, от друга страна, ще ви трябват около 3 супени лъжици (45 милилитра) от тази течност. Имайте предвид обаче това Това сравнение е валидно само за постигане на същия ефект при готвене на ястията, но не във връзка с хранителните стойности. Във връзка с това трябва да се вземе предвид, че хранителните стойности на аквафаба са много различни от тези на яйцата, тъй като съставът им, както количествено, така и качествено, е много различен.

Според някои източници основната хранителна характеристика на аквафаба е ниското ниво на калории, между 3 и 5 калории на супена лъжица. Към това се добавя, че не е значителен източник на въглехидрати, мазнини, витамини или минерали. В случай на протеини, изчислено е, че съдържа десет пъти по-малко от яйчен белтък. В допълнение, той също има антиоксиданти, витамини от група В или други съединения, като софлавони, алкохоли, млечна киселина или ацетат, някои от които се обясняват с ферментацията, която понякога се случва по време на накисването на бобовите растения.

По-точно, като съставка с малко протеини, той може безпроблемно да се добави към диетата на хора, страдащи от PKU, наследствено заболяване, което води до много високи нива в кръвта на аминокиселина, наречена фенилаланин. Това заболяване се дължи на генетична мутация в гена, отговорен за производството на ензима, необходим за разграждането на фенилаланин. Аминокиселина, присъстваща много в храни, богати на протеини.

Друг момент в негова полза е, че той може да замести и други съставки, като млечни продукти. По този начин, полезен е за хора, които страдат от непоносимост към лактоза. В този смисъл може да се използва вместо мляко или масло в много рецепти, без да се влияе върху текстурата или вкуса на храната.

Шоколадовият мус е един от десертите, който може да се направи с аквафаба. Pixabay

Как да използвате aquafaba

Тази вискозна течност е много гъвкава, така че може да се използва в голямо разнообразие от рецепти, независимо дали е сладка или солена. Най-лесният начин да го получите е очевидно, купувайте консервирани бобови растения, вече приготвени, но също така е възможно да използваме излишната вода, ако варим бобовите култури у дома.

Някои от най-популярните начини за използването му са:

Безе: Разбийте аквафабата със захар и ванилия, за да образувате безе без яйца. Резултатът може да се използва в множество десерти, торти или бисквитки. торти или бисквитки.

Мус: Различни вкусове, просто го разбийте като яйчен белтък и добавете нотката на вкуса, който предпочитате.

Меси: Някои теста за хляб, пица или бисквити включват яйце. Aquafaba може да го замени в тези случаи.

Веган майонеза: Смесвайки аквафаба с ябълков оцет, сол, лимонов сок, горчица на прах и зехтин, можете да получите веган майонеза без млечни продукти.

Веганско масло: Смесете аквафаба с кокосово масло, зехтин, ябълков оцет и сол, за да създадете веганско масло и масло без млечни продукти.