Киселото мляко е млечна храна, която се получава чрез бактериалната ферментация на млякото. Неговата уникална текстура и вкус се придава чрез превръщането на лактозата (млечна захар) в млечна киселина.
Различните видове кисело мляко
Днес киселото мляко се прави с различни видове мляко, с плодове и различни вкусове. Приготвянето на тази храна изисква наличието на здрави микроорганизми (бактерии) в млякото при оптимални температури и условия. Когато тези характеристики са постигнати, започва функцията на тези бактерии, която поглъща лактоза, тоест захарите в млякото. След това поглъщане и храносмилане, млечната киселина се отделя като отпадъчен продукт, тази киселина или киселинност е това, което кара протеините да се утаят, образувайки съсирек или извара.
Обикновено в процеса на ферментация се включват различни бактериални щамове, които след това са отговорни за разграждането на лактозата. Благодарение на това киселото мляко е храна, която може да се консумира, когато страдате от непоносимост към лактоза.
Трябва да се споменат и тези кисели млека, които съдържат специални щамове, те са така наречените пробиотици, в които бактериите присъстват активно, тоест живи, правейки консумацията им по-полезна за ежедневната диета.
На хранително ниво киселото мляко ни осигурява висококачествени протеини, калций, витамини, минерали и концентрацията на мазнини зависи от основното мляко, с което е направено.
Хранителна стойност или хранителен принос
Химичният състав на храната е най-добрият показател за потенциала й като качествено хранително вещество.
| Цял | Обезмаслено/леко (нискокалорично) | |
| Калории | 75 | 35 до 40 |
| Прием на протеини | 3.9 | 4.1 |
| Съдържание на мазнини | 3.4 | 0,1 |
| Въглехидрати | 5.0 | 4.5 |
Въглехидрати: формата на захар, която преобладава в киселото мляко е лактозата, но както вече беше казано, усвояването от микроорганизмите не причинява непоносимост
Протеини с висока биологична стойност: те образуват, поддържат и обновяват всички тъкани на нашето тяло. Концентрацията на протеин в тази мандра е по-висока от концентрацията в млякото, което се дължи на включването на сух млечен екстракт в производството. 250 мл кисело мляко покрива ежедневните нужди от протеини от животински произход (15 гр.) На средностатистически възрастен.
-
По отношение на протеините има два много важни момента, които трябва да споменем:
- са добре смилаеми поради протеолиза, причинена от бактериални щамове
- те вече са коагулирани, преди да бъдат погълнати, поради което при консумация на кисело мляко няма дискомфорт в стомаха и червата.
Мазнини: липидите влияят пряко върху консистенцията и текстурата на продукта. Докато приносът на мазнините в нашата диета е в рамките на установените нормални стойности, това ще бъде от полза за нашето здраве, тъй като е източник на енергия, той присъства в клетъчните мембрани и изпълнява защитна функция за нашите вътрешни органи.
Калций, фосфор и магнезий: улесняват процесите на минерализация на костите, заедно с витамин D.
Рибофлавин (витамин В2): подобрява енергийната употреба на нашето тяло
Витамин В12 или кобаламин: основно хранително вещество на нервната тъкан.
Цинк: важен минерал за имунната система, който също допринася за правилната енергийна употреба на въглехидратите.
Витамин С: основен за заздравяване на рани, поддържане на здрави хрущяли, кости и зъби.
Витамин D: антиоксидант, който блокира ефекта на свободните радикали.
Няма съмнение, че киселото мляко е хранително балансирана храна и че то трябва да се включва ежедневно в диетата, за да се възползва от всички негови хранителни предимства.