ТЕСТ

развитието

Предизвикателства в научните изследвания, развитието и иновациите в областта на храните и храненето

Предизвикателства в научните изследвания, развитието и иновациите в храните и храненето

Мариан Луц Р.

Център за изследване и развитие на функционални храни CIDAF Фармацевтичен факултет, Университет във Валпараисо, Валпараисо, Чили.
Адресна кореспонденция на: професор Mariane Lutz CIDAF, Фармацевтичен факултет Университет във Валпараисо, Великобритания 1093, Валпараисо, Чили Телефон: 032-2508418 Факс 032-2508111 E-mail: [email protected]

РЕЗЮМЕ

Изследванията, развитието и иновациите (R + D + i) в областта на науките за храните и храненето показват различни цели през годините. Настоящите предизвикателства в тези области са представени основно чрез значителни модификации в хранителните навици, свързани с епидемиологичните промени, наблюдавани през последните десетилетия, характеризиращи се с високо разпространение на незаразни болести. Потребителите са разбрали, че храните са определящи фактори за тяхното благосъстояние и са готови да изберат тези продукти, които са свързани със здравето и намаляването на рисковите фактори на заболяванията, свързани със стареенето и дълголетието. Съвременните R + D + i в науките за храненето трябва да събират съмненията на потребителите, грижещи се за тяхното благосъстояние. Тези дейности са тясно свързани с биомедицинските науки и изискват да бъдат допълнени с различни професионалисти с различен произход, за да се постигне интегрираща, системна представа за индивида като такъв и като член на обществото. Иновациите в науките за храните и храненето за здравето представляват голямо предизвикателство за развитието на мултидисциплинарни, асоциативни, допълващи изследвания, изискващи професионалисти, които притежават необходимите умения, за да постигнат тази цел.

Ключови думи: изследвания, развитие, иновации, храна, хранене.

РЕЗЮМЕ

Ключови думи: изследвания, развитие, иновации, храна, хранене .

ЕВОЛЮЦИЯ НА R + D + i В ХРАНИТЕ И ХРАНЕНЕТО

Чили е в интересна ситуация като държава, тъй като е постигнала важна позиция от гледна точка на производството и износа на храни, политика, която се развива от години, която беше въплътена през 2006 г. като "Чили Power Agroalimentaria" (лозунг който сега е модифициран на "Agrifood and Forestry Power"), чиято цел е "да превърне Чили в хранителна сила, която разпространява своите продукти във всички краища на света и да помогне за диверсификация на матрицата за износ, твърде фокусирана върху невъзобновяеми природни ресурси, като добив. " Прилагането и интензификацията на множество търговски споразумения, както и динамичната аграрна политика в съответствие с глобализацията допринесоха за това (1).

КОМУНИКАЦИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЯ

С прилагането на R + D + i за разработването на нови технологии, търсенето на нови начини, които позволяват научно доказателство за полезните ефекти на компонентите на диетата, проектирането на специфични диети според нуждите, наред с други области на интерес, Вече не се очаква да има "адекватно" хранене, което отговаря на основните нужди, а по-скоро "оптимално" хранене, което ни позволява да живеем пълноценно. По този начин най-бързо растящите сегменти на продажбите на храни са в тези, които декларират здравословни свойства, което се подобрява чрез използването на дескриптори, които се прилагат при етикетирането им, като „намалено съдържание на мазнини“, „намалено съдържание на калории“, „ниско съдържание на натрий "," без трансмастни киселини "," без захар "," с фибри "," без холестерол ", наред с други (6). В допълнение, новият Закон 20.606 "относно хранителния състав на храните и тяхната реклама" ще направи използването на предупредителни съобщения задължително, за да подчертае високото съдържание на енергия и критични хранителни вещества върху опаковките на храните: натрий, захари и наситени мазнини, заедно с подчертан текст „с високо съдържание“, който представлява сигнал за хранителната промишленост да намали съдържанието на онези хранителни вещества, които в излишък могат да навредят на здравето (www.minsal.cl).

Информацията и изискванията на потребителите по отношение на въздействието на храната върху качеството, безопасността и здравето доведоха до значителни промени в моделите на потребление: хората разбраха, че храната е определяща за тяхното благосъстояние и те са все по-склонни да избират тези продукти, които са свързани с поддържането или оптимизиране на здравето и намаляване на рисковите фактори за заболявания, свързани с дълголетието, като сърдечно-съдови заболявания, рак, хипертония, диабет, невродегенерация, наред с други (7, 8). Това представлява предизвикателство, тъй като отразява, че настоящите R + D + i изискват солиден и стабилен мост, който обединява научната общност с обществото: комуникацията. Хората знаят, че живеят по-дълго и искат да живеят по-добре: превантивното здраве се превърна в лична отговорност и е от съществено значение потребителят да има възможност да направи информиран избор на продуктите, които избира, за което те трябва да допринесат значително не само ефективно законодателство, но и подходяща инфраструктура за подкрепа.

НИРДИ в областта на храните и здравето водят до изключително сложна глобална ситуация, тъй като обхващат всички области на индивида, които включват не само физика, химия и биохимия, но и други аспекти като социалната среда. -Икономически, психосоциални и емоционални, които влияят върху реакцията на всеки индивид на трайни промени в околната среда. Всеки човек е уникален и техният фенотип е резултат от взаимодействието между генетичната информация на индивида и околната среда, включително социални, символни, когнитивни, идеационни и емоционални аспекти, наред с други. Храната се влияе от всички споменати по-горе елементи и представлява фактор от първостепенно значение за регулирането на процесите, протичащи в организма, включително саморегулация, поддържане на хомеостазата, идентичност и цялост.

ОБУЧЕНИЕ НА ИЗСЛЕДВАТЕЛИ: ВЕЛИКОТО ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО

За да се опитаме да обясним механизмите на действие на здравословните компоненти на диетата (хранителни или нехранителни вещества) е необходимо да се прибегне до разнообразни инструменти, тъй като всеки ден е по-добре разбрано как действат биоактивните молекули, което в много случаи съответства на клетъчните сигнали и промени в експресията на гени, които провокират защитна реакция срещу вредни процеси като диференциация и пролиферация на клетки или възпаление, което е в основата на най-разпространените заболявания в нашето общество. Научноизследователската и развойна дейност в науките за храненето днес е тясно свързана с биомедицинската област и изследователите, които съставляват групите, посветени на тази област, все повече се нуждаят от силно обучение по молекулярна биология, генетика и хранителна биохимия, наред с други.

Много макронутриенти, микроелементи и фитохимикали или зоохимикали могат да модифицират структурата на ДНК, генната експресия, метаболизма, причинявайки промяна в реакциите на околната среда, така че началото на развитието, развитието или развитието на множество заболявания да се модифицира, предмет, който се изучава нутригеномика (11 -14). Описани са над 1000 генетични мутации, които отчитат заболявания, свързани с диетата и които са многофакторни и сложни, като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак (15). Така например, подходяща тема на настоящите научноизследователски и развойни дейности е идентифицирането на последователността на полиморфизмите, които регулират експресията на гени, които определят междуиндивидуалните вариации в отговорите на приема на хранителни вещества и хранителни фактори (16).

Тези принципи се прилагат при проектирането и формулирането на функционални храни, като се разбират като такива, които се консумират като част от нормалната диета и съдържат биологично активни компоненти, които предлагат ползи за здравето и намаляват риска от заболявания (18, 20, 21), в чиито R + D + i поне етапите на