Соята се превърна в основен компонент на растителната диета, но десетилетия наред се спори дали соята действително носи определени ползи за здравето.

знаем

Някои проучвания предполагат, че консумацията на соя и продукти на основата на соя, като тофу, е от полза за сърдечно-съдовото здраве, загуба на тегло и профилактика на някои видове рак.

Но от друга страна, някои проучвания предполагат, че някои компоненти на соята могат да бъдат свързани със стимулиране на растежа на раковите клетки на гърдата. Също така соята е една от най-често срещаните хранителни алергии.

А какво да кажем за свойството на соята да намалява горещите вълни? Има и противоречиви изследвания по този въпрос, оставяйки много хора да се чудят дали соята е добра, лоша или остаряла.

Ето поглед върху противоречивата история на соята и какво науката сега казва за нея.

40-те години: коренът на спора

Соята съдържа естествено естрогенно съединение, наречено изофлавон, което изглежда предизвиква буря на объркване около това как соята влияе на общественото здраве.

„Изофлавоните се считат за фитоестрогени, тоест растителни естрогени“, казва д-р Омер Кучук, онколог от Института за рак на Уиншип в Университета Емори, който е изследвал ползите от соевите изофлавони.

Изофлавоните са част от по-голяма група съединения, наречени флавоноиди, и "в природата има много, много флавоноиди", каза Кучук.

Въпреки това доказателствата, че изофлавоните могат да имат вредно въздействие, се появяват през 40-те години, подхранвайки един от първите противоречия около соята.

Изследване от 1946 г., публикувано от Австралийският ветеринарен вестник отбеляза, че овцете, хранещи се с богата на изофлавон подземна детелина в Западна Австралия, са имали проблеми с плодовитостта и репродукцията.

"Репродуктивният проблем изглежда е с чисто хранителен произход", пишат авторите на изследването. „Друга възможност е наличието в детелината на вещество, което подобрява естествения естроген на животното или необичайно стимулира производството му“.

Безплодието може да е резултат от хормонален дисбаланс, причинен от фуражите, които овцете са яли, според проучването. Това обаче е установено само при овцете, а не при хората.

По-късно изследователите проведоха други проучвания за тези естрогенни ефекти при различни селскостопански животни, а фуражната индустрия разви интерес към соята.

50-те години: Соята се използва в храната за животни

Около 80% от соята, произведена в момента в Съединените щати, се използва като храна за животни, каза Кучук. Соята е индустрия за милиарди долари, обхващаща континенти и хранеща милиони глави добитък по целия свят, според Световния фонд за природата, но не винаги е било така.

През 50-те години соевата индустрия започва да изследва как може да се използва в храната за животни и как изофлавоните могат да повлияят на животните.

До 1959 г. маслото от соево брашно е описано като „отличен източник на стимулиране на растежа“ за млади селскостопански животни, като пуйки.

През следващите десетилетия проучванията ще се отдалечат от ролята на соята в диетата на селскостопанските животни, за да се съсредоточат върху нейната роля в диетата на хората.

60-те години: Американската индустрия расте

"Консумирането на соя не е рядко нещо. Повече от 2 милиарда души консумират соя всеки ден", каза Куцук.

"Ако обедините Китай, Япония, Корея и Югоизточна Азия, имате над 2 милиарда души и тези хора консумират 20 до 30 пъти повече соя от средния американец всеки ден от живота си", каза онкологът. "Това е част от диетата им и това е така не само от стотици години, но и от хиляди години.".

Със своята дълга история в Азия, соята бавно се очертава като общ източник на храна в Съединените щати през 60-те години. През това време държавите формират соеви индустриални групи, свързани с Американската соева асоциация, която финансира научни изследвания. за намаляване на производствените разходи.

70-те години: възходът на соята в американската диета

В началото на 70-те години повече изследвания хвърлят светлина върху използването на соеви протеини в печени изделия и функционалните свойства на соевите протеини.

Американската асоциация на соята създаде централата си в Сейнт Луис през 1978 година.

По това време и в следващите години се появяват противоречиви проучвания за потенциалните ползи за здравето, създаващи объркване.

1980-те: изясняване на въпроса в проучвания върху хора и животни

Две проучвания върху животни (едно върху маймуни, публикувано през 1986 г., и едно върху плъхове, публикувано през 1987 г.), предполагат, че соевата диета причинява разширяване на панкреаса и е свързана с растежа на рака на панкреаса при тези животни.

В отговор на тези проучвания и други, Отделът по етиология на рака на Националния институт по рака беше домакин на семинар за обсъждане на състоянието на соевите изследвания във връзка с риска от рак.

След семинара участниците публикуваха доклад в публикацията Изследване на рака през 1989 г. Те пишат, че няма доказателства соевите храни да имат неблагоприятно въздействие върху панкреаса на човека.

За разлика от това при човешките популации с високи нива на соя в храната е установено, че имат по-ниски нива на рак на панкреаса. .

Така че през следващите години изследователите на рака ще популяризират потенциалните ползи от превенцията на рака от соевите храни.

90-те години: рак на гърдата, соевата връзка

Едно от първите от много проучвания, предполагащи, че соята съдържа потенциално противоракови ползи, е проучване от 1991 г., публикувано в Вестник на Американската диетична асоциация.

Но нещата се промениха през 1996 г. Това беше годината, пилотно проучване, публикувано в списанието Епидемиология на рака, биомаркери и превенция, предполага, че консумацията на соев протеин може да стимулира растежа на раковите клетки на гърдата.

Това объркване относно това дали соята е добра или лоша за рака произтича от факта, че соевите изофлавони могат да имитират естрогени в организма и да се свързват с естрогенните рецептори, обясни онкологът Кучук.

null "Някои хора наивно си мислеха:" Е, тъй като те са естрогенни, те трябва да са лоши, защото естрогенът причинява рак на гърдата. "Всички знаем, че нивата на естроген при жените са свързани с повишен риск от рак на гърдата.".

"Има два естрогенни рецептора (в човешкото тяло): алфа и бета. Алфата е лошият човек, тоест, ако нещо се свързва с алфа, това може да увеличи риска от рак на гърдата, защото кара клетките на гърдата да растат. Но бета, от друга страна, предизвиква обратния ефект ", каза той. "Соевите изофлавони се свързват за предпочитане с естрогенния рецептор бета".

Въпреки че соевите изофлавони се свързват и с двата естрогенни рецептора, те за предпочитане се свързват с добрите естрогенни рецептори, подчерта Кучук.

Той добави, че повече изследвания показват, че жените в региони, където соята се консумира предимно, като Япония и Китай, са склонни да наблюдават по-ниски нива на рак, отколкото жените, които консумират западни диети.

Тези проучвания обаче няма да прекратят дебата за соята и рака, който продължи и през 2000-те.

2000-те: Повече изследвания за соята и здравето

Друго проучване, публикувано от списанието Изследване на рака През 2001 г. той предположи, че соевите изофлавони стимулират растежа на естроген-зависимите клетки на рака на гърдата.

След това статия, публикувана през 2007 г. в списанието Рак посочи очевидна липса на връзка между соята и рака на гърдата. Проучването твърди, че избягването на наддаване на тегло и ограничаването на консумацията на алкохол намалява риска от рак на гърдата.

Но имаше и други ползи, включително че заместването на шпията с нездравословна храна в нашите диети може да помогне за предотвратяване на наддаването на тегло, според изследване, публикувано през 2004 и 2009 г.

Приблизително по същото време соевият протеин и изофлавоните също привлякоха внимание за възможна роля в подобряването на сърдечно-съдовото здраве. .

Статия от Американската сърдечна асоциация (AHA), публикувана в списанието Тираж през 2006 г. установи, че "соевите продукти трябва да бъдат полезни за здравето на сърдечно-съдовата система и за общото здраве поради високите нива на полиненаситени мазнини, фибри, витамини и минерали и ниските нива на наситени мазнини".

Но след това, през 2008 г., AHA обяви, че няма достатъчно доказателства, за да се твърди силна връзка между соята и намаления риск от коронарна болест на сърцето.

„Соята притежава антиоксидантните свойства, които могат да понижат нашия LDL холестерол, основно лошият холестерол“, предупреди Джена Стангланд, регистриран диетолог в Twin Cities Orthopedics в района на Минеаполис. "Това не увеличава непременно нашия HDL или добрия холестерол", добави той. "Но ние знаем, че той е в състояние да намали този лош холестерол и предотвратява окисляването на лошия холестерол. Когато лошият холестерол се окисли, той в крайна сметка запушва артериите ни.".

В средата на 2000-те години изследванията предоставят повече информация за това как приемът на соя може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза.

Доказателствата сочат, че соята може да попречи на способността на организма да абсорбира синтетичен хормон на щитовидната жлеза, често използван за лечение на хипотиреоидизъм. Като цяло се препоръчва да изчакате четири часа, преди да консумирате какъвто и да било соев продукт след приемане на лекарства за щитовидната жлеза, според клиниката Mayo.

Освен това някои проучвания предполагат, че яденето на соеви храни може да помогне за намаляване на някои симптоми на менопаузата, като горещи вълни. Но други намекнаха за друго.

Есе в списанието Менопауза, публикуван през октомври 2010 г., призовава за повече клинични проучвания за оценка на ролята на соевите изофлавони в здравето на менопаузата.

„Има смесени резултати за ефектите върху жените на средна възраст“, ​​пишат авторите по отношение на соята.

Междувременно, тъй като видовете соеви храни, консумирани от американците, продължават да се разширяват и разнообразяват, експертите отбелязват, че начинът, по който се яде соя, влияе върху това колко полезно може да бъде за здравето.

2010-те: Естествени, преработени и ферментирали соя

„Знаем, че това е полезен протеин и здравословен източник на мазнини, благодарение на по-нататъшни изследвания, показващи ползите от растителната диета“, каза диетологът Стангланд. "Двадесет и пет грама соя на ден е добра оценка или добра насока, когато се опитвате да я включите в това, което ядем", каза той.

Той обаче добави, че докато натуралните соеви продукти предлагат ползи за здравето, преработените соеви храни са различна история.

"Мисля, че соевото мляко би било добре и тофу, и темпе, и едамаме. Отново тези, които са по-естествени", каза Стангланд.

„След това има всички онези вегетариански и вегетариански продукти, като например когато използвате тази соя, за да приготвите бургер за месо, а не просто имате соя, а допълнителен соев продукт, за да го превърнете в бургер, там той е най-преработен“, каза той. казах. „Нито един от баровете и праховете, които са манипулирани, не ни дава същите предимства, които откриваме в разследването“.

С други думи, ползите от соевите храни зависят от начина, по който се приготвят, каза д-р Кейт Шанахан, семеен лекар със седалище в Нютаун, Коннектикут, която също се консултира с Лос Анджелис Лейкърс като диетолог.

„В азиатските страни през повечето време те използват соя в традиционно ферментирало ястие, което до известна степен има различен хранителен профил“, казва Шанахан, автор на книгата „Дълбоко хранене: Защо вашите гени се нуждаят от традиционна храна“.

"Ферментацията просто означава да се позволи на микробите да работят върху храната. Микробите произвеждат аминокиселините, от които се нуждаем, произвеждат разнообразни мастни киселини, а също така произвеждат много витамини", обясни той. "Така че, когато имате ферментирал соев продукт, вие получавате повече от тези хранителни вещества в огромни количества, отколкото неферментиралия продукт.".

Днес като американци
Докато разбирането на соята е по-добро, несигурността относно връзката между соя и рака най-накрая изглежда е разрешена в ново изследване.

2017: „Това проучване разрешава аргумента“

В крайна сметка соята не представлява риск за жените с рак на гърдата, според проучване, публикувано в списанието Рак Понеделник, 6 март.

По-скоро може всъщност да е свързано с по-нисък риск от смърт за период от девет години, казва д-р Фанг Фанг Джанг, епидемиолог и асистент в Училището за хранителна наука и политика на Университета Туфтс.

"Резултатите от нашето проучване и тези на други са последователни, консумацията на соеви храни при жени с рак на гърдата няма вредно въздействие върху прогнозата или оцеляването", каза Джанг, водещ автор на новото проучване.

Проучването включва данни за 6 235 американски и канадски жени с рак на гърдата, включително диетите им и смъртността и преживяемостта от рак между 1995 и 2015 г. Данните идват от Семейния регистър на рака на гърдата, международна база данни, финансирана от Националния институт по рака.

Zhang и нейните колеги анализираха данните, като изследваха внимателно резултатите от диетата и оцеляването на всяка жена, които бяха проследени през последващите периоди от 113 месеца (или около 9,4 години) в данните.

Изследователите контролират други фактори, които биха могли да повлияят на смъртността, като социално-икономически статус, упражнения, тегло и навици като пушене или пиене на алкохол.

След това изследователите класифицираха жените в четири групи въз основа на количеството изофлавони, които консумираха от соеви храни.

Изследователите установяват, че жените в най-високия квартил - които са консумирали най-много изофлавони, приблизително половин порция до една порция седмично - са били с 21% по-малко склонни да умрат в сравнение с най-ниския квартил през деветгодишния период, в който са били измервани данните за смъртността.

„Бих казал, че това проучване е може би най-силното, което имаме в момента за американските жени, което показва, че консумацията на соя при пациенти с рак на гърдата е не само безопасна, но и полезна“, каза Емори Кучук.

Той написа редакционна статия за новото изследване в списанието Рак.

"Предишните проучвания са направени върху азиатски жени в Китай, Япония и Корея", каза Кучук. „И хората, които критикуват соята, ще кажат:„ О, добре, соята може да предотврати рак на гърдата в Китай и Япония, защото я ядат през целия си живот, но в Америка тя не може да я предотврати, тъй като американските жени не я ядат от детството, те го правят по-късно и това може да не е от полза. „Е, това проучване разрешава този аргумент.".

Кучук добави, че са необходими повече изследвания, за да се разбере влиянието на соевите храни върху общественото здраве.

„Необходими са повече клинични проучвания за изследване както на профилактиката на рака - не само на рак на гърдата, но и на други видове рак - и една област, в която соевите изофлавони могат да помогнат, а именно предотвратяване на странични ефекти от лечение на рак като химиотерапия, лъчева терапия, хормонална терапия, "каза Куцук.

В редакционната си статия Kucuk посочи, че повечето американци не консумират значителни нива на соеви храни, въпреки факта, че страната е водещият производител на соя в света, допринасяйки за около 40% от световните доставки на соя.

„Представете си ниски социално-икономически региони, където много жени са изложени на висок риск от рак на гърдата, особено афроамерикански жени, и например може да има някакво голямо проучване на общественото здраве, където хората дават ваучери за соево мляко или дават соеви продукти с отстъпка или някакъв вид здравна политика ", предложи Куцук.

„Представете си, това може да доведе до огромни икономии за здравната система“, каза той. "Досега знаем, че соевите храни са добри, безопасни са, предотвратяват рак на гърдата и подобряват резултатите от лечението и намаляват смъртността при пациенти с рак на гърдата.".