Бакалавър по химия и доктор по биохимия и молекулярна биология, J.M. Мюлет (@jmmulet) е може би един от най-добрите испански научни разпространители на нашето време, задача, която той не само изпълнява в книгите си - също е автор на „Натурални продукти, каква измама!“ - но и щедро разчита на своя блог Домати с гени, хостван в Naukas. Той комбинира този разпространяващ аспект с работата си като преподавател в Политехническия университет във Валенсия и като изследовател в Института по молекулярна биология на растенията.

страх

Последният му принос към нашите книжарници е "Яжте без страх" (Дестинация), заглавие, което обяснява с нотки на хумор, но също така и по много строг начин, аспектите на съвременната храна и също така демонтира добра палуба от лъжи, легенди и заблуди които циркулират около тази деликатна тема.

И има огромно количество измами и слухове за храната. В информационната ера интернет теченията са среда, в която митовете се разпространяват като „престижен“ нефтен разлив и отровят плажовете на нашето възприемане на реалността. Мнозина казват, че преди да се яде по-добре от сега, че органичната храна е по-здравословна или че трансгенните храни причиняват рак; Тук или там се появяват диети, които обещават да отслабнете без усилия или храни, лекуващи рак, и дори сме чували за някакъв магически ензим, който прави чудеса. И това, което мнозина казват, още повече вярват, без да спират да мислят.

Мюлет ни кани да спрем и да помислим. Той предлага с хумор да видим нещата от по-научна гледна точка. Нека забравим предразсъдъците си и избягваме да правим скокове на вяра. И е, че светът не е разделен на неща, които причиняват рак и неща, които лекуват рак. Това ни предразполага да анализираме и възприемаме субекта от критична и правдива гледна точка, защитена от научния метод. И той обяснява по ясен, прост, разбираем и кратък начин, като почита тази фраза, на която се приписва Айнщайн, че „всъщност не разбираш нещо, докато не успееш да го обясниш на баба си“, че в дните, в които живеем сега, храната е по-достъпна и по-безопасна от всякога.

Индексът „Хранене без страх“ ни показва много точно темите, с които се занимава. Тя започва с обяснение на историята на земеделието и неговата роля в биологичната и социалната еволюция на нашия вид; и също така ни показва основните принципи, които управляват процеса на хранене, които са същите физически закони, които съществуват на всички места във Вселената. И след това кратко въведение той ни отвежда във вълнуващия свят на храната, особено фокусиран върху потребителските растения, предмет, по който е експерт.

Става ни ясно колко абсурдно е да се квалифицираме като естествен или изкуствен; прочутата му фраза „в домат има повече технологии, отколкото в iphone 5“ обобщава, че квалифицирането на нещата като естествени и изкуствени е глупост. Освен това, когато хората веднага възприемат, че естественото е равно на доброто, а изкуственото е равно на лошото, без да мислят, че пъпешът на Villaconejo е изключително изкуствен, докато бучиниш (Conium maculatum) е напълно естествен. Обяснява какво всъщност означава една храна да бъде „биологична“ и каква е истинската й стойност - което е не друго, а търговско -.

Това обяснява, че химията е навсякъде и че всеки процес на готвене всъщност е набор от химични реакции. Това показва много ясно колко лесно е да бъдеш страшен и демонтира добра колекция от митове и глупости, свързани с храната, като обикновено се използват научни знания, въпреки че в някои от тях здравият разум е достатъчен. Той разглежда по забавен начин чудодейните диети, които са толкова модерни и някои чисто религиозни диети, и ни дава няколко прости съвета да свалим няколко килограма безопасно. Представя ни реалността за хранителните добавки и демистифицира всички страхове и лъжи, породени около такъв социално спорен въпрос. Това дава ясна намек за важността на хранителните консерванти, които всъщност се използват от векове. И завършва с някои прогнози за бъдещето.

В критичния аспект, въпреки че това е нещо, което се отнася до простото сглобяване на тома, изглежда много по-практично в този тип книги да поставите библиографските справки в края на книгата (независимо дали са разделени или не от глави) отколкото да го направите в подножието на страницата. Имам усещането, че тези препратки отдолу се вписват повече с обяснения, отколкото с препратки и слагат така, че нарушават ритъма на четене.

Също така мисля, че прекалява с аргумента за увеличена продължителност на живота като аргумент. Въпреки че е вярно, че по-добрата диета означава увеличаване на продължителността на живота, има много по-въздействащи фактори като ваксини, антибиотици и намаляване на детската смъртност. С други думи, по-доброто хранене директно означава да живеем по-дълго, но тъй като това не е уникален фактор, това, че живеем по-дълго, не означава непременно, че се храним по-добре. Има много повече причини, които показват, че нашата диета като цяло е по-добра, особено по отношение на безопасността - въпреки че тя също го излага в книгата. Може би бих отдал по-голямо значение на тези аспекти на безопасността и по-малко на въпроса за продължителността на живота.

И говорейки за темата за по-добрата диета, книгата много внимателно излага теми за безопасността на храните, но може би малко отказва да говорим за качеството на правилната диета; Въпреки че го споменавате мимоходом в глава 6, може би би било хубаво да поговорим малко повече за това; важно е не само да се храните безопасно, но и да се храните балансирано.

Въпреки че това все още е лично мнение.

В останалото ми се струва съществена работа за всеки, който има минимално любопитство по въпросите на безопасността на храните. Чете се след два следобеда и дава реална проверка на всички онези митове, че светът 2.0 се разпространява неконтролируемо.

Не виждам себе си в състояние да завърша тази статия с изречението, с което обикновено завършвам, но мога да напиша такова, което обобщава темата много добре и което служи като заместител на обичайната тенденция: „Хранене без страх“ е книга, която приканва към размисъл.