дисфагия

Както вече коментирахме в предишни публикации, пациентите с дисфагия имат затруднения с преглъщането на течности, твърди вещества и/или слюнка, която се появява в резултат на неврологично участие поради двигателна или сензорна дисфункция или поради намаляване на рефлексната активност, ако искате да се ровите малко повече за това, можете да се консултирате с нашия пост Дисфагия: Разстройство при преглъщане или да видите нашите съображения относно ентералното хранене.

Днес, поради проблемите, които пациентите с мозъчно увреждане имат при преглъщането, това, което искаме да ви предадем, е a поредица от съображения, които трябва да имаме в диетите им и когато променяме тяхната консистенция, за да избегнем задушаване и стремежи.

Видове диети за твърди храни

Начална дисфагия:

Консистенция на пудинг и вискозитет, хомогенна текстура. Яйце кисело мляко, извара, желатин, прясно сирене.

Натрошен:

Консистенция на пюре и вискозитет, хомогенна текстура. Например Пресяти и хомогенни пюрета от зеленчуци и месо или риба.

Полумека дисфагия:

Полутвърда консистенция, кремообразен вискозитет, хомогенна текстура. Напр. Зеленчукова супа, дебел грис, френски омлет.

Лека дисфагия:

Мека консистенция, вискозитет тип "kirsch", хомогенна текстура с дезинтегриран компонент. Например ориз без бульон, зеленчуци със сос бешамел.

Видове диети за течни храни

Тип пудинг:

1 мишка, 1 кисело мляко, 1 чаша вода или сок с 4 супени лъжици сгъстител (18 грама).

Тип мед:

1 чаша вода или сок с 3 супени лъжици сгъстител (13,5 грама).

Тип нектар:

1 чаша сок от прасковен нектар, 1 чаша вода с 2 супени лъжици сгъстител (9 грама)

Съвети за подобряване на приготвянето и представянето на храната

Трудностите с преглъщането могат да бъдат подобрени и дори преодолени, ако променим начина на приготвяне и пиене на храна и напитки.

- Храната трябва да бъде смачкана, за да се постигне еднородна, хомогенна текстура, без бучки, кости или бодли.

- В едно и също ястие не трябва да се включват различни консистенции, например супа с юфка или ненатрошен ориз, нахут или ненатрошена леща. Сместа от твърдо и течно е изключително трудно да се контролира при пациенти с дисфагия.

- Плодовете и зеленчуците със семена или семена (киви, ягоди и др.) И които отделят много течност (портокал, диня, круша) трябва да се избягват. Също така лепкави храни (картофено пюре или шоколад) и тези, които се ронят в устата (кифли, собаос).

Как да се сгъсти или изсветли консистенцията на пюре?

- Когато приготвяте кайма, опитайте да обогатите ястията с яйца или с месо/риба, преди да ги обедняете с нишесте. Ако пациентът няма храчки или много дебела слюнка (медицинска индикация), може да се използва бешамел или мляко.

- Съставките на каймата могат да бъдат зеленчуци, меса, риба, бобови растения, тестени изделия и птици или рибни бульони. Може да се гарнира със зехтин, сол и ароматни билки.

- Горещи песъчинки на основата на тестени изделия трябва да се приготвят с малко количество от тях, така че смилането да е много фино, и го правете минути преди хранене, тъй като е дебело и може да бъде негодно за консумация. Една възможна рецепта: пасирайте супа с юфка с яйце и магданоз.

- Вземете под внимание естествените сгъстители като: картофи, оризов грис, тапиока, брашно, "хляб".

- Когато меленето е по-дебело, отколкото възнамеряваме, използвайте преварената вода, която сме използвали за готвене в случая на зеленчуци, бульон от месо, ако меленето е месо, и рибен бульон, ако е риба.

За да изсветлим консистенцията на картофено пюре, можем да използваме горещо мляко или масло, бульон или сметана. За изсветляване на пюре от нахут можем да добавим лимонов сок; за лещата можем да използваме мляко.

Повече идеи, повече вкус ...

- Ако готвим зеленчуците от пюре с бульон вместо вода, ще бъде много по-вкусно.

- За да добавим повече вкус към картофеното пюре или тиква, можем да изпечем тези съставки във фурната.

- Пърженият хляб може да се използва и за получаване на по-вкусно пюре.

- Потърсете точката на солта минути преди смилане на ястието, така че вкусовете да се унифицират.

Идеи за представяне на ястия

Ястията и напитките трябва да бъдат привлекателни и апетитни, за да се подобри предразположението по време на хранене. Някакви идеи:

- Добавете гъсти сосове, за да добавите нотка на цвят към ястията.

- Използвайте лъжици за сладолед, за да представите пюретата по атрактивен начин.

- Варирайте храната често, за да не изпаднете в монотонност.

- Променяйте температурата на смачкания.

- Различен цвят. Бяло: бял чесън, вишизоаз. Зелено: крем от спанак, манголд. Червено: доматен крем, гаспачо, салморехо. Жълто: настъргана супа от яхния, нахут, картофи, задушени с месо. Кафяво: крем от леща. Бежово: говеждо яхния. Лилаво: крем от цвекло, червено зеле.

Ако искате да научите повече информация за диетите и храненето на пациенти с дисфагия, не се колебайте да се свържете с нас.