балансирана диета

В умерени количества и в контекста на балансирана диета лукът няма противопоказания.

Актуализирано: 17 февруари 2020 г.

Испанското общество за хранене в общността (SENC) препоръчва да се включат в диетата поне две порции зеленчуци и зеленчуци на ден, въпреки че най-препоръчително е този прием да се увеличи до 400 грама на ден. И там на преден план излиза лук, тъй като SENC съветва "да се използват билки, подправки, чесън и лук всеки ден поради многобройните хранителни предимства и благоприятните ефекти, които те оказват върху здравето, без да се забравя, че използването им обикновено води до по-малко използване на сол".

Следователно или сурови или варени, всеки трябва да включва лука в ежедневната си диета. „Интересно е да се отбележи, че кулинарните процеси, като пържене или готвене, не причиняват големи загуби върху общото съдържание на флавоноиди в лука, така че ястията, приготвени с него, са добър източник на тези компоненти“, казва учителят на Фармакология, хранене и диететика Мария Тереза ​​Иглесиас.

Има обаче такива свойства, които са нарушени при готвене на лука. По този начин Тереза ​​Нестарес обяснява, че „кулинарните процедури, на които са подложени зеленчуците, причиняват загуби на хранителни вещества, особено по два начина: загуба на водоразтворими съединения във водата за готвене (някои витамини, минерали ...) и загуба поради инактивиране или унищожаване (главно витамини). Следователно от хранителна гледна точка е по-препоръчително да сурова консумация и ако е сготвено, погрижете се за предишната подготовка и готвене, за да сведете до минимум загубите ".

Кога да се избягва яденето на лук

Консумиран в умерени количества и в контекста на балансирана диета, лукът няма такъв противопоказание. Въпреки това, поради високото си съдържание на сяра, той може да бъде дразнещ и причиняват киселини, така че не е храна, препоръчвана в излишък за тези със стомашно-чревни проблеми, рефлукс или бъбречно заболяване.

„Проблемите с метеоризма и гастроезофагеалния рефлукс, от които страдат някои индивиди, могат да бъдат избегнати, като се консумират варени вместо сурови или като се използва пролетен лук или лук или по-меките сортове лук. Някои хора могат да отхвърлят тази храна поради вкуса и миризмата или заради газове или стомашно-чревни проблеми, но ние не можем да обобщим, тъй като тези ефекти зависят от много отделни фактори ”, казва Ангелес Карбахал, професор по хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид.