Четвъртък, 22 октомври 2020 г.

питателни

Строго социален - Как да изберем идеалните съставки за богата, питателна, нискокалорична салата?

Пабло Кунцел - Винаги трябва да прибягваме до сезонни съставки, не само защото са по-евтини, но защото природата е мъдра и знае от какво се нуждае тялото през всеки сезон.

Друг интересен момент при избора на нашите съставки е да знаем дали салатата ни ще бъде придружител на основно ястие и каква ще бъде тя, или ще бъде звездата на приема ни. Искам да кажа, че ако ще бъде салата, която да придружава друго ястие, тя трябва да е по-лека, с много листа и да се опита да не повтаря съставки, които са в основното ястие или при друго готвене.

Ако го правим като едно ястие, нека не забравяме да комбинираме няколко съставки, включително зърнени култури и протеини. Винаги трябва да постигнем баланс на избраните от нас съставки, за хранителен проблем и баланс на вкусовете

ES - Кои са сезонните продукти, от които можем да се възползваме в този момент?

PK - В началото на пролетта се появяват артишокови сърца, великолепни аспержи, истинска целина, зелен фасул, сочни краставици, хрупкав спанак, голям патладжан.

BG - Кои са превръзките, които не могат да липсват в нашата килера?

ПК - Не трябва да пропускате добро царевично и зехтин, ябълков или винен оцет, добър оцет, соев сос и лимон. Aceto не върви с всичко или не замества оцета, има мода да се поставя ацето във всяка салата и поради сладкото му докосване не винаги се комбинира.

Най-смелите могат да си играят с мед, млян суров чесън, сос от тереяки, люти люти чушки, кори от портокали или лимони, кисело мляко с билки, пушени сосове, олекотен чатни

В зависимост от салатата, която правим, и резултата, който искаме да получим, трябва да помислим за по-сладък или по-кисел дресинг.

Винаги помнете тези стъпки, за да облечете салата, сол, средна киселина (лимон, оцет и др.) И накрая маслото.

BG - Какви комбинации препоръчвате за тези, които искат по-здраво ястие?

PK - За да бъде салатата по-силна, трябва да се опитаме да изберем страхотен продукт като главния герой и другите, които го заобикалят, подчертавайки го, придавайки му текстура и комбинация от вкус. Не бъркайте антипасти или предястия със салати, искам да кажа, че ако избера морски дарове, ще използваме такъв, който е главният герой, например скариди и въз основа на това се избират останалите съставки.

Можем да изберем студени гърди на скара или филийки месо, които са ми останали от предишния ден. Хрупкавият бекон върви добре с всички тях като допълнение към вкуса и хрупкавост

BG - Какъв принос имат семената?

PK - Те не само придават текстура, хрупкавост и вкус, но също така са богати на фибри, витамини и незаменими мастни киселини. Гомасиото или сусамовата сол е чудесен съюзник за нашите салати на основата на пълнозърнести храни, освен че осигурява много вкус и аромат, има отлични допълващи хранителни свойства.

Салата от боб и ечемик (супер питателна)

1 чаша варен черен боб

1 чаша варен перлен ечемик

Кръглите зърна се варят и нарязват

Хрупкави избелени върхове на аспержи

Шепа чери домати в средата леко задушени в маслина и чесън

1 скара патладжан, нарязан на кубчета

2 зелени лука, нарязани сурови

1 добра шепа магданоз, нарязан

1 настърган морков

1 шепа смесени семена (слънчоглед, сусам, чиа и лен)

За дресинга: кора от 1 лимон и сока му, 3 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица сусамов тахан, зехтин, сол и пресен пипер