Морските дарове включват голямо разнообразие от видове, които могат да бъдат класифицирани в 2 големи групи, ракообразни и мекотели.
Вече видяхме как да ги държим сурови или варени и днес ще поговорим за това как ги сварете или гответе.
Ако не е направено много добре колкото и добри да са, ние можем "зареждане" независимо дали сме ги препекли или сме ги сварили.
Тъй като са много, днес ще говорим за това ракообразни което от своя страна може да бъде с кратко или дълго тяло и на следващия ден ще говорим за мекотели, уни или двучерупчести, тоест с 1 или 2 черупки, и от които също има голямо разнообразие.
Ако е възможно, гответе ги, ако са пресни, новопридобити и предварително измити и отцедени.

морски

Всички тях прясно сварени и много отцедени, без никаква вода, те се изсипват в колкото е възможно по-пълна тупа, те се затварят веднага след това, докато са горещи ... и се запазват, следвайки всички стъпки от общата техника на готвене.
Ако хладилникът е 2-ри или 3-ти, те ще ви издържат много дни в перфектно състояние.
Данните са ми предоставени от Ксунта де Галисия.

Омар
Омар Това е черупчест, подобен по форма на Скакалец но синкав или зеленикав на цвят и с 2 много дебели скоби.
То трябва да се придобие, когато краката му все още се движат, знак, че все още е жив.
Гответе го вряща солена вода което може да се овкуси с резенчета лук и морков, дафинов лист, мащерка, няколко зърна черен пипер и малко бяло вино.
Делът на солта трябва да бъде около 40 г сол на литър вода.
Оставете тази вода да се готви, заедно с ароматизаторите, за 3 или 4 минути преди въвеждането на черупчести, така че тя наистина е имала време да улови всички тези вкусове.
Както когато изхвърлите омара във врящата вода, той ще спре да се готви, когато заври отново, ще трябва да изчислите 15 минути готвене на килограм тегло.
След това го извадете от водата и го пазете по същия начин, както всяка друга готвена храна

Рак
Ракът също е черупчест, не толкова ценен като паяк или рак, тъй като месото им е по-малко изящно.
Трябва да да претегля, в сравнение с техния размер, което показва, че те са добре пълнени и че не са хвърлили черупката си напоследък.
Ако имат 1 килограм или по-добър килограм и ½ те ще бъдат перфектни.
Изберете за предпочитане мъже вместо женски, защото месото им, освен че е с по-високо качество, е в по-висок дял.
Гответе ги в ароматизирана вряща вода и за около 15 минути за всеки килограм тегло.

Скариди и скариди
Скаридите Това е наслада от удоволствия, въпреки че всеки ден е по-малко видимо на нашите нормални пазари и трябва да отидете и да ги потърсите на специализирани места.
Въпреки че понякога се среща вече сготвени и с достатъчно сол за по-добро съхранение, можем да я намерим и сурова.
Във всяка от тези форми тя трябва да бъде закупена и консумирана с цялата си свежест.
Местните скариди от Галисия Именно морските дарове достигат най-високата цена на пазара.
Готви се като останалите черупчести, изсипва ги във вряща солена вода и ги оставя 1 минута от следващото кипене.
Скаридите това не е малка скарида, както много хора погрешно вярват, а друг вид с по-лошо качество.
В прясно състояние скаридите имат кафеникав цвят и главата му е доста триъгълна, докато скаридите са синкавосиви, а главата по-скоро квадратна.

Морски и речен рак
Морски раци Y. от реката са ракообразни, първата морска, а втората сладководна.
Тези от морето, както и останалите черупчести, са деликатни за запазване, тъй като обикновено са уловени от няколко дни.
Както при рака, за предпочитане е да изберете мъже отколкото женските, тъй като делът и качеството на бялото месо са по-високи.
Тъй като големите обикновено се вземат варени, пригответе ги вряща вода която ги покрива и доста солена, около 40 г сол на литър вода поддържане на готвене за 6 минутиs за средно големи парчета или 8 минути за по-големи парчета.
Изцедете ги и ги съхранявайте и ако искате да ги поддържате в перфектно състояние за 3 или 4 дни, внимателно следвайте всички стъпки на обща техника на готвена храна.
Ако бяха живи, щеше да им се приготви студена вода тъй като при обилна вряща вода те могат да загубят краката си в защита.
В този случай продължете да кипнете, когато започне отново, за 7 или 8 минути.
Ако готвенето е продължително, месото може да е жилаво.

две. Друг начин да ги сготвите или убиете би бил в добра тенджера или тенджера от които те не консумират вода или мазнини.
Ако имате добър супер бърз пот, той също ще работи, покрит този път с стъкления му плот.
Измийте раците в него, но този път, без да ги източвате напълно, оставяйки 4 или 5 супени лъжици вода на дъното.
Покрийте го, сложете пожарът до минимум и изчакайте тази слаба топлина да умре.
Следвайте след това, за по-късна консервация, същите стъпки, които посочих в случая на микровълновата печка.

Карабинер
Карабинерите са ракообразни характерен червен цвят и много вкусен, въпреки че казват, че месото му е по-грубо от останалите видове.
Обикновено те са на скара или варени, а ако не отделите времето за готвене, те излизат изискани.
Гответе ги в студена солена вода, 40 г сол на литър, с малко дафинови листа, ако искате, и ако те са средни, когато се прекъсне, кипенето отново се брои 1 или 2 минути.
Ако са дебели и красиви, увеличете времето още малко, няколко 3 или 4 минути.
Въпреки че те не променят толкова много цвета, колкото скаридите, можете да видите дали вече са готови или не.
Не ги гответе твърде дълго, защото могат да изсъхнат.
Изцедете ги след това и ги съхранявайте и консервирайте според обща техника на готвена храна.

Рак паяк
Ракът-паяк или рак е още едно от нашите прекрасни ракообразни сърцевидна и много грапава повърхност.
Ако шипове или шиповете на черупките са остри, това е животно, което наскоро е променило рамката си и няма да бъде много пълно с месо.
Ако, от друга страна, тези зъбци вече не се убождат, тъй като са износени, черупката вече съществува от известно време.
Понякога фактът, че са достатъчно тежки за размера си, не означава нищо, тъй като те могат просто да бъдат пълни с Вода.
Подобно на останалата част от морските дарове, тя трябва да се готви прясно закупена, без да се държи в хладилника, където винаги ще губи свежест.
Готвят вряща солена вода, ароматизиран, ако предпочитате, както в случая с омар, запазвайки готвенето 15 или 20 минути, в зависимост от неговия размер.
След това се запазват, като внимателно следват техниката на готвени ястия.

Речен рак
Норвежки омар това е морска храна с деликатен и наистина изискан вкус.
Въпреки че не стига жив до нашите пазари, трябва да е много свеж, за да може да го вкуси истински.
Основно се консумира просто готвено, на скара или в яхнии с морски дарове.
За да ги приготвите, следвайте същите стъпки като за омара, като продължавате да готвите 2 минути за средните и 4 за най-големите.
Ако препечете, те могат да станат твърде сухи.
След това те се запазват, като се следват всички стъпки от общата техника на готвени ястия.

Галера
Галерията е ракообразни депресирано тяло, къс панцир и дълъг корем, който се лови в Средиземно море.
Първият път, когато ги видях, беше наистина в Гандия, плаж близо до Валенсия.
За да ги приготвите, ги изсипете във вряща солена вода, 40 г сол на литър вода приблизително и когато отново се стигне до кипене, продължете да готвите за a няколко минути.
След това ги отцедете и опаковайте, следвайки цепката на масата всички стъпки на общата техника на готвене.
Те ще запазят чудесно няколко дни, ако хладилникът е с подходящата температура, 2-3º.

Скариди
Скариди Това със сигурност е най-известната и най-консумираната морска храна.
Те се използват, готвят, приготвят на скара или като част от безброй ястия.
Тези ракообразни, както всички останали, те трябва да бъдат закупени, когато са много пресни.
Бих ви посъветвал, както и за останалите морски дарове, да ги приготвите Същият ден в които сте ги придобили и вече сте приготвили, в зависимост от избрания от вас препарат, който ги консумирате или съхранявате, но през Малко време.
Разбира се, ако ще ги приемате на скара, ще трябва да ги приготвите в точното време, за да ги изядете, но други препарати като напр. варени скариди, да, те могат да се държат много добре в хладилника.
Ако са наистина пресни и трябва да се уверите в това, Никога не бих ги замразил.
За това е за предпочитане купете ги вече замразени.

Омар
Омар е друг от нашите ракообразни най-ценен.
Най-често срещаният начин за приготвянето му е просто варени и придружен от майонезен сос или розов сос, въпреки че обикновено се сервира и на скара, ако не е твърде голям, и в казани и ястия с ориз.
Приготвя се по същия начин като омар и за приблизително същото време, и се запазва, след като се сготви и отцеди, следвайки общата техника на готвене.
Що се отнася до образците, които са получени замразени, за тяхното разработване следвайте инструкциите на контейнера.

Лично аз предпочитам да взема всички студени морски дарове от хладилника, но ако ви харесва повече при стайна температура, извадете ги от хладилника един момент преди да ги изядете, но никога твърде далеч предварително, за да не загубят никаква свежест.
Те трябва да се държат много студени през цялото време.