донякъде сложна техника

По време на процеса някои съставки губят както витамини, така и минерали, които не осигуряват калории и следователно не допринасят за влошаване на теглото на гостите, въпреки че ги прави по-малко здрави

The готвене Това е кулинарна операция, която всеки, който готви усърдно, практикува. Въпреки това обаче, не всички хора знаят подходяща точка за всяка от храните, които са част от вашата диета. Номерът не е да сложите всичко в тенджерата, да го покриете с вода и да го приготвите на пълен огън. Има много фактори, които влияят на крайния резултат от ястието, като надморска височина. Знаете ли, че в Барселона едно яйце ще заври по-бързо, отколкото в Ню Йорк? Няма значение, че условията са еднакви, всичко зависи от вас надморска височина и атмосферно налягане. И това е само началото.

морски

Висока кухня

Както видяхме по-рано, в кухнята има специфични точки на кипене за повечето храни, въпреки че те се променят драстично в зависимост от това къде се прави рецептата на планетата. Както показаха Робърт Л. Уолк, Професор по химия в университета в Питсбърг и Министерството на земеделието на САЩ, надморската височина той е определящ фактор в процеса на готвене, тъй като е пряко свързан с атмосферното налягане. „Когато увеличите налягането върху течността, точката на кипене също се увеличава. Като е под налягане от 1 атмосфера, водата кипи при 100 градуса. Но при налягане от 217 атмосфери точката на кипене достига максималната си стойност: 374 градуса ”, казват те.

При тази предпоставка няма да е същото да приготвите порция паста в Барселона, която е на морското равнище, отколкото в Мексико, разположена на над 2000 метра надморска височина. В испанския град процесът ще бъде много по-бърз. Това ще рече, колкото по-висока е височината на въпросното място, толкова по-бавно ще кипи избраната храна. „Някои много изчерпателни готварски книги добавят тази допълнителна информация в своите рецепти. И дори можете да използвате вътрешни термометри за храна, за да сте сигурни, например, че месото е добре направено. Има и тенджери за пара, които да се използват в планината ”, добавят те.

Не всички храни се готвят еднакво

Зеленчуци и зеленчуци. За да се запазят възможно най-много свойства след готвене, времето е много важно. За някои зеленчуци е достатъчно петминутно кипене, като зелен фасул, патладжан, аспержи, броколи, спанак или морков. От друга страна, други изискват до четвърт час, за да достигнат правилната точка. Говорим за тиква, карфиол, целина или ендивия. Докато артишокът, картофът или лукът се нуждаят от повече от 15 минути. От друга страна, зеленчуците като цяло трябва да се готвят във вода, която едва ги покрива, с много малко сол и вече вряща. След като приключите, от съществено значение е да ги прекарате директно през поток студена вода. Това ще спре готвенето и ще предотврати преваряването.

Ориз. В този случай зависи много от вида на рецептата, която ще се подготви. Ако ще правите оризова супа, тя не трябва да надвишава 15 минути; за гарнитури и салати, време 10 минути готвене и 5 минути почивка; докато за десерти ви трябва много повече време, по-точно 20 минути. Въпреки че за традиционното оризово ястие, основният продукт на испанската кухня, четвърт час ще бъде повече от достатъчен. Време, което се намалява, ако преди това сте измили или изпържили зърното. Температурата също е много важна. Ако готвите ориза максимално, течността ще се изпари по-рано, разваляйки рецептата.

Тестени изделия. Тази съставка, типична за италианската кухня, е една от най-сложните за готвене, поради многото фактори, които участват в процеса. На първо място, контейнерът трябва да е голям и висок, така че пастата ще залепне много по-малко. Що се отнася до препоръчителното количество вода, изчислете един литър на всеки 100 грама паста или дори малко повече. Солта се добавя, когато водата е на път да заври, точно като пастата. Това трябва да се включва малко по малко, за да не се прекъсне готвенето. И винаги добавяйте зехтина в края на процеса.

Когато готвим яйца, тенджерата трябва да има достатъчно вода, за да ги покрие правилно

Черупчести. Първо, изберете пресни, сезонни морски дарове. „Трябва да сме сигурни, че е жив и че се движи или реагира, когато го докоснем“, съветва ресторантът. Кръг от морски дарове в неговия блог. В случай на мекотели е много важно да ги почистите предварително с подсолена вода, така че да пуснат пясъка вътре. Готвенето на малки черупчести като скариди, скариди или скариди трябва да се удължи, докато екземплярът плава във водата. Вместо това по-големите черупчести трябва да се поставят в тенджера със студена вода с едра сол и дафинов лист. Ако това е парче паяк или рак, максималното време ще бъде 15 минути, докато раците или раците не трябва да надвишават осем минути в огъня. Както при зеленчуците, сложете приготвените морски дарове в съд с вода и лед, така той ще бъде мек, твърд и готов за консумация.