Дресингът обогатява и прави нашите препарати по-привлекателни

Простата храна е най-добре смилаемата и тази, която ни храни най-много. Въпреки това просто приготвените, приготвени на пара и на скара храни често са неапетитни препарати. Дресингът е набор от комбинирани съставки, които се използват за подправяне на храната и консервата превърнете привидно мекото или скучно ястие в пикантно ястие. Превръзките не са само за салата! Варени или приготвени на пара зеленчуци, сурови храни, варени зърнени храни, запържено тофу или консерва от месо или риба на скара трансформирайте външния му вид и вкус с обикновен дресинг.

превръзките

Дресингът е начин да обогатите ястието и да го направите по-привлекателно за сетивата ни. Тази комбинация от вкусни съставки, които са конюгирани помежду си, обикновено се основава на:

  • Маслена основа или някаква друга мазна храна.
  • Кисела съставка като лимонов сок или оцет.
  • И докосване на солено.

Въпреки че има хиляди вариации: един прост, балансиран и премерен дресинг към ястието наистина може да оживи храната, като подобри оригиналните й вкусове.

Как да направите богат дресинг

Като основно правило, повече от мазната храна като основа за дресинг, като зехтин. Ние ще използваме половин до една трета киселинна съставка като лимон или ябълков оцет и го допълнете с докосване на сол и черен пипер. Те могат да бъдат допълнени с a сладост точка за да балансирате киселинността, бихте могли да поднесете малко мед или меласа и едно докосване на пикантен вкус с използването на чесън, лук, чили, горчица, уасаби ... За да завършим с дресинга си, можем да добавим свежест пресни билки като кориандър, магданоз, мента или босилек.

От друга страна, има някои съставки, които ще помогнат емулгирайте дресинга и за да стане кремообразен и смесен, като авокадо, мед, горчица, майонеза, меко тофу, кисело мляко, ядки и конфитюри или компоти. Всички те, емулгирани с няколко пръчки или с пасатор, заедно с маслото ще бъдат ключът към превръзката по-хомогенна.

Съвети за направата на дресинг

  1. Редът е важен при направата на дресинг: първото нещо е да добавите солта заедно с киселинната съставка и да разбиете, така че солта да се разреди добре. След това добавете останалите съставки и накрая маслото.
  2. Добавете чушката винаги прясно смляна.
  3. Към превръзките може да се добавя вода или сок, за да бъдат по-леки и гладки.
  4. В някои случаи те могат да бъдат направени на ръка с пръчки или хоросан. В други случаи ще се нуждаем от пасатор, за да може всичко да бъде смачкано, както при кремообразните дресинги на основата на ядки.

Видове топинги

Списъкът с типове топинги може да бъде безкраен, но нека се съсредоточим върху най-простите и здравословни. Важното е, че можем да ги направим у дома бързо и със здравословни съставки. Дресингите или сосовете, които се продават готови, обикновено развалят храната, като съдържат големи количества много нискокачествени мазнини, ароматизанти, добавки, високогликемични подсладители и много сол. Представяме голямо разнообразие от превръзки, които можем да направим в нашата кухня много лесно, класифицирани според основните съставки:

1- Превръзки на маслена основа с оцет или цитрусови плодове

Класическият винегрет се основава на съотношението на 3 мерки масло към 1 оцет, плюс малко сол, но включва множество варианти. Можем да заместим оцета със сока на всеки цитрусов плод, като в този случай можем да увеличим пропорцията до 1 мярка масло за една мярка сок, ако искаме по-лекия дресинг. Можем да използваме качествени, гладки и здравословни оцети, естествено ферментирали като непастьоризирана ябълка.

  • Основна съставка:екстра върджин зехтин
  • Киселинна съставка:ябълков оцет, оризов оцет, умебоши оцет, лимонов сок, лимонов сок, портокалов сок, мандаринов сок, джинджифилов сок (използван в по-малка степен).
  • Солена съставка: морска сол, хранителна мая, билкова сол.
  • Допълнение:пипер, пресни нарязани билки, цитрусова кора, чесън, лук, мед, меласа, мармалад, горчица, маслини, сушени домати, семена и нарязани водорасли.

Примери за винегрети

  • Основен винегрет: 3 мерки екстра върджин зехтин + 1 ябълков оцет + ½ чаена лъжичка сол + щипка пипер.
  • Винегрет от лимонов джинджифил: 2/3 мерки екстра върджин зехтин + 1 лимонов сок + ½ сок от джинджифил + ½ мед + ½ чаена лъжичка сол + пипер.
  • Горчичен винегрет: 2/3 мерки екстра върджин зехтин + 1 оцет или лимонов сок + ½ горчица + ¼ мярка чесън или нарязан лук + 1 мярка пресен магданоз или лук.
  • Горчица чиа винегрет.
  • Винегрет с умебоши.
  • Винегрет от грейпфрут.
  • Провансалски винегрет.

2- Превръзки на базата на ядки или семена

Семената и ядките, пълни със здравословни мазнини, протеини и минерали, ще ни позволят да създадем широка гама от основи за направата на кремообразни дресинги, без да е необходимо да използваме кремове или некачествени растителни мазнини.

  • Основна съставка: орехи, бадеми, кашу, слънчоглед, коноп, тиква, лен, чиа, сусам или масло от семена или ядки като тахан.
  • Киселинна съставка: в този случай ще е важно да добавите добро количество лимонов сок, мек оцет или оцет умебоши, за да балансирате храносмилането и вкуса на този вид дресинг.
  • Солена съставка: морска сол, соев сос (тамари или шою), сушени домати, умебоши (кисели и солени) или други ферментирали зеленчуци като кисело зеле.
  • Допълнение: съставки, които му придават свежест като добра шепа пресни билки, парче сурова ябълка, някои накълцани или настъргани зеленчуци като репичка или ряпа. Също така ще комбинира много добре настърганата кожа на цитрусовите плодове и като докосване на сладост, например фурмите, обикновено се комбинират много добре.
  • Съвети: Ядките или семената могат да бъдат смачкани прясно препечени, сурови или активирани, или ние можем да ги накълцаме и да създадем дресинг от типа "кайма". Ако са препечени, ще направим подправката по-маслена и вкусна; ако са активирани, ще благоприятстваме превръзката да бъде по-храносмилателна, лека и кремообразна. Ленът и чията ще бъдат използвани или хидратирани, или смлени и ще създадат гел текстура и по-лек дресинг.

Примери за превръзки на основата на ядки или семена

3- Превръзки на базата на плодове или зеленчуци

Ако искаме да създадем по-лек дресинг с по-малко мазнини, можем да използваме плодове с маслена или кремообразна текстура като основа или като авокадо, манго, ягоди, ябълка или кокос. Или сурови или варени зеленчуци с по-високо съдържание на нишесте като тиква, сладък картоф или моркови на пара, като основа за създаване на сосове, които са вкусно пълни с цвят и живот.

  • Основна съставка: сурови или варени плодове или зеленчуци + екстра върджин зехтин. Сурови плодове и зеленчуци, които можем да използваме: авокадо, манго, ягода, ябълка, круша, плодове, фурми, ананас, кокосово мляко или каша, целина, царевица, тиква, черен пипер и др.
  • Варени зеленчуци: тиква, сладък картоф, морков, лук.
  • Киселинна съставка: лимонов сок, мек оцет, слива умебоши, кисели зеленчуци.
  • Солена съставка: сол, соев сос (тамари или шою), мисо, умебоши.
  • Допълнение: пресни билки, шепа сушени плодове и всякакви подправки, които вървят добре. Докосване на подправка с малко червен пипер, кайен, чесън или джинджифил ще се съчетае много добре с плодове и зеленчуци.
  • Съвети: авокадото е звездната съставка, което ви позволява да създадете вкусни, кремообразни и освежаващи дресинги за секунди.

Примери за превръзки на плодова или зеленчукова основа

  • Песто от авокадо.
  • Ананасова майонеза.
  • Майониморков.
  • Манго и сос от кориандър.
  • Тропически дресинг.
  • Кремообразен дресинг.
  • Сос от авокадо и умебоши.

4- Превръзки на основата на кисело мляко

Киселото мляко несъмнено ни предлага богат и свеж ресурс за създаване на кремообразни дресинги, лесни за емулгиране и с много апетитен бял вид. Много подходящ за придружаване на салати и зеленчуци през горещите месеци. Можем да използваме както млечно кисело мляко от животински произход, така и веган кокос, соя, бадем, кашу и др. Стига да не са подсладени.

Примери за превръзки на базата на кисело мляко

  • Основен винегрет от кисело мляко: 125 мл кисело мляко + 1 супена лъжица екстра върджин зехтин + 2 супени лъжици лимонов сок или ябълков оцет + ½ супена лъжица мед или 1 фурма + 1 скилидка чесън + прясна мента + ½ чаена лъжичка сол + черен пипер.
  • Кисело мляко и сос тахин.

5- Превръзки в японски стил

Японските съставки с добро качество като естествено ферментирал соев сос (тамари или шою), джинджифил, оризов оцет, сусамово масло, мирин, мисо или слива умебоши, наред с други, ни дават възможност да създадем широка гама от много вкусни дресинги. Те ще ни осигурят широки ползи, ако го използваме по подходящ начин и добре комбиниран.

В основата на зехтин или сусамово масло, за всяка част от маслото добавете половината или 1/4 част от соев сос (тамари или шою). Добавете цитрусова точка и по желание малко подправка и сладост.

  • Основни съставки:мек зехтин и/или сусам + соев сос (тамари или шою).
  • Киселинна съставка: лимонов сок, джинджифилов сок, оризов оцет.
  • Солена съставка: шою, мисо, умебоши.
  • Допълнение: със сусам, мирин, саке, уасаби, тахан, фурикаке.

Примери за превръзки на базата на кисело мляко

  • Основна превръзка 1: 2/3 части сусамово масло и/или мек зехтин + 1 част шою + juice сок от джинджифил.
  • Основна превръзка 2: 2/3 части сусамово масло и/или мек зехтин + 1 част шою + 1,5 част оризов оцет + ½ част лимонов сок + ¼ част мирин + ¼ част смлян джинджифил.
  • Соев дресинг.
  • Сладък мисо сос.
  • Соев сусамов дресинг.

Насладете се на дресинга и обновете вашите ястия! И за финал, лесен начин за смесване на превръзките със смесителя Tredglass, завъртането му като горна част и превръзката е готова!:
.