Консумация на захар
Затворените у дома седмици ги принуждават да търсят дейности, които да запълнят часовете. Печенето е едно от любимите ми хобита и причината надхвърля простото хоби. Ключът е в оста на червата и мозъка
Когато правителството обяви ограничаването на населението като приоритетна мярка за ограничаване на разпространението на SARS-CoV-2, причината за пандемията Covid-19, граждани хвърлихме се в бараж до супер и хипермаркети. Тези рафтове са останали на ретината на всички празна тоалетна хартия (продуктът, на който със сигурност бяха посветени повече шеги и мемове през първата седмица на задържането), ситуация, която се повтаря във всички страни.
Въпреки това, в дългия път от началото на задържането до края му, различни статии са отишли поемане на щафетата тоалетна хартия и преди няколко дни липсваше мая, е важно да се направи торти и хляб. И то е, че готвенето, и особено сладкишите, се превърна в един от тях любими хобита за много хора, на всяка възраст.
Едно проучване установи, че определени бисквитки активират повече неврони в мозъка, отколкото кокаин
Храненето и по-добрата сладка и калорична храна помага за успокояване на безпокойството. Причината е, че висококалоричната и вкусна храна (нездравословна храна) предизвиква производството на хормони и невротрансмитери По подобен начин на това как действат лекарствата, особено се повишават нивата на допамин, известен като хормон на благосъстоянието. Захарта също влияе на опиоидните пътища в мозъка, същата система, в която злоупотреба с наркотици, като хероин или морфин. Всичко това обяснява, че когато го приемате, тези пътища се подсилват и мозъкът изисква все повече и повече до степен, че проучване установи, че някои добре познати бисквитки активират повече неврони в мозъка, отколкото кокаин.
Директен път от червата до мозъка
Сега екип от Института Хауърд Хюз, Колумбийски университет (Ню Йорк) публикува разследване в „Nature“, едно от най-престижните научни списания, в което те откриха верига между червата и мозъка, която ни кара да приемаме захар.
Авторите, водени от невробиолога Чарлз Зукер, са показали, че мозъкът реагира не само когато захарта докосва езика, но и когато попадне в червата. Откриването на специализирана верига на червата и мозъка предлага нова представа за начина, по който мозъкът и тялото са се развили, за да го търсят. Освен това изследванията разкриват също, че изкуствените подсладители не активират тази верига, което обяснява защо те не са толкова задоволителни, колкото захарта.
Директорът на изследването твърди: „Откриването на тази верига помага да се обясни как захарта влияе пряко върху мозъка ни увеличете потреблението.Той също така разкрива нови цели и възможности за разработване на насочени стратегии намалете ненаситния ни апетит за същото. "Всъщност намаляването на захарта е приоритет на общественото здраве. Изправени пред пандемията на затлъстяването и свързаните с нея метаболитни заболявания (диабет, хиперлипидемия и др.), СЗО предупреждава страните, че трябва да предприемат мерки за драстично намаляване на консумацията на добавена захар (не включва тази, която се намира естествено в храната), така че тя да представлява максимум 10% от приетите калории за един ден.
Ароматични рецептори
Творбата, която току-що беше публикувана в „Природа“, може да се счита за още една стъпка от предишните, разработени в лабораторията на Zuker и която доказа, че захарта упражнява контрол върху мозъка.
Когато езикът намери вкуссладко, кисело, солено, кисело или умами), вкусовите рецептори изпращат сигнали към мозъка. Чрез премахването на рецепторите за сладък вкус се очаква желанието за сладко да бъде отхвърлено, нещо, което не се случва, според авторите в тяхното проучване, проведено върху мишки. Целта на изследването е да обясни защо сладкият зъб продължава и да открие невронните основи на ненаситното желание за захар.
Екипът на Института Хауърд Хюз се фокусира върху една област от мозъчен ствол (по-специално в каудалното ядро на самотния тракт cNST). "Открихме, че cNST записва активност, когато премахнахме рецепторите за сладък вкус на животинските езици и им дадехме захар директно в червата", описва Александър Систи, съавтор на статията." Нещо е предало сигнал, който показва наличието на същия от червата до мозъка ".
Учените фокусираха вниманието върху блуждаещ нерв, свързване на мозъка с вътрешни органи (черва, бели дробове и стомах) и разработени техники за наблюдение в реално време на активността на клетките във блуждаещия нерв и идентифицира група от клетки, които реагират на захарта. „За първи път видяхме откриването на захар по този пряк път от червата към мозъка“, казва Систи.
Освен това те показаха, че заглушаването на тази верига на червата и мозъка напълно премахване на желанието на животните и предпочитание към захарта, което показва, че контролирането на тяхната функция може драстично да повлияе на желанието на животното за захар.
Тази верига от черва до мозък реагира на глюкоза, но „игнорирайте изкуствените подсладители, което може да обясни защо тези добавки изглежда не възпроизвеждат напълно привлекателността на захарта “, посочват изследователите. Тази верига също не реагира на други видове захар, като фруктоза (захарта в плодовете).
Всички тези открития показват съществуването на две допълващи се системи, макар и независима, за откриване на богата на енергия захар: едната, която получава информация от езика, а другата от червата. Според мнението на невролозите, „тези резултати биха могли да стимулират разработването на по-ефективни стратегии за значително намаляване на нашия ненаситен стремеж към захар, от модулация на различни компоненти на тази верига до възможни заместители на захарта които по-точно имитират начина, по който захарта работи в мозъка ".
Приложение при хората
Реалността обаче често надделява над резултатите, получени в лабораториите и разкрива трудността при прилагането им на практика. Хранене Консултирал се е с различни специалисти и те са потвърдили тази идея. Учителят Хосе Ордовас, Директорът по хранене и геномика в университета Тъфтс (Бостън) обяснява, че „мозъкът на бозайниците и, разбира се, най-„ гладният “мозък от всички тях, човешкият, зависи от глюкозата като основен източник на енергия, и строгото регулиране на метаболизма на глюкозата е от решаващо значение за мозъчната физиология. " Поради тази причина „не е изненадващо, че мозъкът се уверява, че го има основна доставка повлияване на хранителното ни поведение по множество начини. Точно както оцеляването на човешкия вид се осигурява от удоволствието, оцеляването на мозъка се осигурява от хедоничната награда, свързана с храната, съдържаща необходимата му глюкоза. ".
За Ордовс „изследването, публикувано в„ Природа “, демонстрира по елегантен и убедителен начин, макар и с изключение, че е в животински модел, механизъм, чрез който мозъкът и червата комуникират, за да помогнат на червата да имат своето снабдяване с глюкоза независимо и в допълнение към това, което традиционно познавахме чрез усещането за вкус ”. И в допълнение, „този отговор е специфичен за глюкозата и не се„ заблуждава “от изкуствени подсладители, които са в състояние да подражават на усещането във вкуса“, подчертава той.
По отношение на възможността да се създаде стратегия, насочена към контрол на затлъстяването и диабета въз основа на тези резултати, професорът от Туфтс не изключва: „Времето ще покаже, но ако това е така, това би могло да допринесе за нашите познания и по-добре лечение на затлъстяване и как чревните заболявания могат да променят тази връзка между червата и мозъка и дори защо някои от тях са свързани с психологически и поведенчески промени ".
Мигел Аганцо, диетолог и изследовател в болниците Fundación Jiménez Díaz и Rey Juan Carlos в Мостолес (Мадрид), счита преждевременно мислете, че това може да има приложение при хората, поне в краткосрочен план, защото „блуждаещият нерв не може да бъде прекъснат. Би било необходимо да се предприемат много селективни интервенции, нещо, което лично аз не намирам за жизнеспособно, защото тогава може да бъде отменено, докато трябва да се яде”. По отношение на възможността апетитът за захар да се промени от чревни или невродегенеративни заболявания, "в моя клиничен опит не съм наблюдавал тази връзка".
Всичко, обсъдено досега, става ясно, че жаждата за захар и сладко това е записано в нашия мозък, че заедно с червата образуват идеалния тандем, който да ни накара да паднем. Следователно, докато задържането продължава, не е погрешно да се приеме биологичната нужда и предайте се на очарованието от домашни сладкиши.