шоколада

КАКАО

Въпреки че през годините възникнаха много противоречия относно точния район, от който произхожда растението Какао, то е местно растение от Южна Америка.

Тезата, която е придобила най-голяма сила, е тази, която показва обширен регион на Амазонка, включително Оринокия.

Районът, където първият екземпляр от растението, който днес познаваме като Теоброма, е възникнал преди около 4000 години.

Това име, идващо от гръцки, което означава „Храна на боговете“, може да бъде включено в групата на Bitnerieas от семейство Sterculiaceae. Като семена, богати на нишесте, протеини и мазнини.

От това растение има 22 известни вида, от които единственият, който се отглежда за промишлено и търговско производство е Theobroma Cacao L.

Какаови значения

• Какаото може да се отнася преди всичко до плодовете на какаовото дърво, разбирано или като ухото, което расте директно от ствола му, или като семената, съдържащи се в този плод.

• Второ, какаото също е продуктът, който е резултат от ферментацията и изсушаването на тези семена (или боб) от плодовете на какаовото дърво. Какаото, разбрано по този начин, е основният компонент на шоколада.

• И накрая, сухият прах, получен чрез смилане на зърната и извличане, изцяло или частично, на мазнината или маслото от какаото, се нарича още какао.

Какаото като такова се отглежда главно в Африка, Централна Америка, Южна Америка и Азия.

Осемте най-големи страни производители в света са (в низходящ ред) Кот д'Ивоар 38%, Гана 19%, Индонезия 13%, Нигерия 5%, Бразилия 5%, Камерун 5%, Еквадор 4% и Малайзия 1%.

Тези държави представляват 90% от световното производство.

ШОКОЛАД В ИСТОРИЯТА

Има противоречия при определяне откъде идва думата Шоколад. Въпреки че е ясно, че това идва от думата "xocolatl", дума, която означава "газирана вода" (xoco: пяна - atl: вода).

Някои източници сочат, че това е името на напитката, която се предлага на испанския Ернан Кортес, при пристигането му в Мексико през 1519 г.

Когато императорът на ацтеките Моктезума заедно със своите хора го взеха за прераждане на Бог Кетцалкоатъл, защото пристигна с войските си.

След това Моктезума щеше да лекува Кортес поради божественост и щеше да му предложи тази напитка, запазена само за хора с високо социално положение.

Този епизод би дал научното име на растението какао, Theobroma, което означава на гръцки: Храна на боговете.

Други източници сочат, че думата Xocolatl идва от коренното население, населявало остров Гуая, край бреговете на Хондурас.

Място, където Христофор Колумб открива, че местните жители консумират доста силна и горчива напитка, която произвежда енергия и жизненост, носеща това име.

Въвеждането на какао и следователно на шоколад или "xocolatl" в Европа се е случило според някои източници при завръщането на Христофор Колумб при завръщането му от четвъртото му пътуване до Индия през 1,502 г.

По това време той представи какаовия плод в Испания.

Други източници твърдят, че Хернан Кортес, след като опита тази напитка, внесе какао в двора на испанския крал Карлос V. Казват също, че какаото е пристигнало в Европа благодарение на определен монах, пътувал в експедициите на Кортес.

Този човек изпрати какао на игумена на каменен манастир, на Сарагоса, заедно с инструкции как да го приготвите.

За първи път в историята шоколадът се произвежда в Европа.

Испанските монаси адаптираха тази напитка към европейското небце, замествайки силните подправки, използвани от индианците, с мед, захар и мляко.

Испанският съд поддържаше приготвянето на тази напитка на ниво държавна тайна и само монасите са знаели процедурата за превръщане на плодовете какао в шоколад.

Тази напитка се използва широко от тях, тъй като църквата смята, че не нарушава гладуването, освен че става изключително популярна в Испания.

Испанската корона успя да запази тази тайна за около век.

The история на експанзията на шоколада в останалата част на Европа.

Някои историци посочват, че италианският пътешественик Антонио Карлети е открил тайната и я е отнесъл на други европейски народи.

Други казват, че тази популярност се дължи на факта, че инфанта Мария Тереза ​​от Испания (когато се омъжва за Луи XIV от Франция, по-известен като Краля Слънце), му е дала тайната на приготвянето на шоколада като сватбен подарък.

След това кралската двойка ще установи във френския двор обичая да се пие шоколад, който макар да се консумира доста дебел в Испания, французите започват да го приемат по-разреден начин.

Въпреки че съвпада с факта, че Франция е втората страна, получила шоколад, тя се различава по начина.

Френският съд беше доста съмнителен относно приемането на това, което се наричаше „варварски продукт" и „вредно лекарство", вероятно поради неговите ободряващи ефекти.

Едва след като Медицинският факултет на Париж го даде на зелено, а кралица Ана Австрия, съпруга на френския крал Луи XIII, го нарече „официалната напитка на френския двор“.

През 1615 г. това наистина няма да стане успех.

През 1657 г. френски гражданин, установен в Лондон, отваря магазин, наречен "Мелницата за кафе и ролката с тютюн".

В този магазин те започнаха да продават твърди шоколадови блокчета, за да приготвят напитката в Англия. Исторически се смята за истинската отправна точка на популярността му в Европа.

В резултат на тази популярност британското правителство наложи данък, който даде на шоколада цена, еквивалентна на ¾ от теглото му в злато.

Поради тази причина шоколадът беше напитка, която можеше да си позволи само висшето общество. Този данък е бил в сила до 1853г.

Швейцарците започват да правят шоколад едва в средата на 19 век, когато Даниел Питър, когато се опитва да го смеси с мляко, за да стане по-кремообразен. Този метод имаше проблеми, тъй като водата, съдържаща се в шоколада, не позволяваше еднаква емулсия.

След осем години неуспешни експерименти той представи идеята на производител на изпарено мляко на име Хенри Нестле.

По това време той имал идеята да смеси подсладено кондензирано мляко с какао, като по този начин инициира славата на швейцарски шоколад. През 1828 г. C. J. Van Houten, холандски майстор на шоколатиер изобретява пресата за какао, инструмент, който ще се използва за получаване на какаово масло.

Отнемайки традиционната му киселинност и горчивина.

Шоколадът се консумира само в течна форма в Европа, докато през 1879 г. Родолф Линд не е имал идеята да добави преработено какаово масло към сместа.

По този начин шоколадът може да предложи твърда и кремообразна текстура едновременно, че е хрупкав, когато го хапе и след това веднага се разтапя в устата.

Тази презентация имаше своя връх през Втората световна война, тъй като осигури на съюзническите войски отлична храна, като същевременно заемаше много малко място при транспортирането му.

След Втората война пазарът за бар шоколад се консолидира. Тъй като войските вкъщи искаха да продължат да го консумират.

ВИДОВЕ ШОКОЛАД

Повечето речници определят шоколада като: „паста, направена от смляно какао със захар, обикновено ароматизирана с канела или ванилия“.

Това, въпреки че е технически вярно, все още е противоречие поради почти безкрайното разнообразие от продукти, които познаваме под това име.

Този сорт дължи своите имена или наименования на онези продукти, които благодарение на гъвкавостта на този продукт се смесват с какаова паста.

Това почти безкрайно разнообразие обаче започва от три или четири основни суровини и които дължат името си на съдържанието на какао.

Черен:

Това е какаов крем със захар. Има няколко презентации, като всички те зависят пряко от съдържанието на какаов крем, което може да достигне до 70%.

Млечен:

Както подсказва името му, това е шоколад, смесен с мляко по време на приготвянето му. Има два начина да го направите: сухо мляко на прах и подсладено кондензирано мляко, процес, усъвършенстван от Хенри Нестле в Швейцария, воден от идея на Даниел Питър, през 1884 година.

Бял:

Към млякото се добавят захар и какаово масло. Причина, поради която няма характерния кафяв цвят на печени какаови бадеми.

Течност:

Той се предлага в течна форма и е разработен за печене. Тъй като обаче се прави с растително масло вместо с какаово масло, това, за да се гарантира неговата ликвидност, не представлява надежден вкус.

Високата концентрация на захар в шоколада, както и високото му съдържание на мазнини са основните елементи, които влияят върху трансформацията на шоколада при работа с него в кухнята.

При прилагане на топлина мазнините се топят, което обикновено познаваме като „топене“ на шоколада, а захарите се карамелизират, придавайки на сместа онази уникална текстура, между лъскава и кремообразна.

4 МИТОВЕ И ИСТИНИ ШОКОЛАД

Угояване: Шоколадът не насърчава наднорменото тегло, ако се приема умерено. В рамките на диета, която балансира погълнатата енергия и енергийните разходи на тялото.

Поддържа акне: Специалистите по хранене казват, че акнето се дължи главно на хормонални фактори. Типично за юношеството или генетично. Връзката между акне и шоколад не е научно доказана.

Причинява кухини: Въпреки че консумацията на храни и напитки, които съдържат захари, обикновено е свързана с кариеса. Тази връзка не е пряка, тъй като влияят други фактори като текстурата на храната и нейната адхезия към зъбите.

Всъщност добрата хигиена на устната кухина е основният фактор за защита срещу кариес.

Създава зависимост: Не е научно доказано, че компонентите на шоколада имат физиологични ефекти, които предизвикват компулсивна консумация.

Корените на този мит трябва да се търсят по-скоро в неговия сладък и приятен вкус, които правят консумацията му приятен акт.