Аргументи, които демонтират типичното „бананът е най-богатият на калий плод“.

Със сигурност неведнъж сте чували „бананът е най-богатият на калий плод“. По време на консултация не си спомням стотиците пъти, в които пациентите категорично са потвърждавали „като банан, защото той е най-богатият на калий плод“, особено сред хората, които често изпитват спазми (които ще бъдат предмет на друго бъдещо съдържание) и в спортно население. Но тъй като в този живот практиките на мнозинството не винаги са поведения, одобрени от науката, нека видим колко истина има в това твърдение.

1-Постоянството на някои хранителни митове са константа в науките за храненето и диетологията (1).

2-калият участва в предаването на потенциала за действие (нервен импулс), водния и електролитния баланс, активността на скелета и сърдечния мускул (2).

3-Концепцията за богатство на хранително вещество е относителна, тъй като зависи от храната, с която се сравнява.

4-Съдържанието на калий в плодовете, които обикновено се консумират в Испания (общо 36), беше оценено с помощта на стойностите, предоставени от три от най-често използваните таблици за състава на храните в нашата среда: Mataix Verdú J (3), Moreiras O 4) и CESNID (5) съответно. Като цяло плодовете са богати на калий (219,98 ± 85,43 mg/100 g годна за консумация порция) според първата. Разликите с останалите таблици са минимални (напр. 233,78 ± 84,32 mg/100 g годна за консумация порция в случай на CESNID TCA).

5-За еднакво тегло, плодовете с най-високо съдържание на калий от 36-те често консумирани в Испания са бананите (350 mg/100 g). Тъй като порцията плодове не винаги е равна на 100g, плодовете със съдържание на калий по-малко от равно тегло (например оранжево: 200 mg/100 g) осигуряват повече съдържание на калий, отколкото бананите. Стандартна порция портокал (200 g) осигурява 400 mg калий, докато стандартна порция банан (100 g = 1 банан от канарски тип) осигурява 350 mg. Тези разсъждения могат да бъдат проследени до други плодове като пъпеш ...

които

6-Плодът с най-високо съдържание на калий сред цялата гама от съществуващи плодове в света е тамаринд (600 mg/100 g).

7-Едната променлива е богатството на хранително вещество, а другата - неговата биодостъпност (фракцията, която се абсорбира, метаболизира и достига до целевите тъкани, където ще изпълнява своята функция). Човек може да погълне голямо количество хранително вещество, но да има малка бионаличност поради промени в механизмите на абсорбция, метаболизъм ...

8-Няма риск от дефицит на калий в популацията поради нейната повсеместност в диетата. С изключение на маслата, които не осигуряват никакъв калий и дестилирани напитки, останалите осигуряват незначителни количества.

Въведение

В областта на храненето, храните и диетологията съществуват много митове за храните, които продължават, въпреки че нямат научна основа.

Бананът (Musa spp) е плод, който буди страсти и страхове. От една страна се оценява и консумира под аргумента, че „Бананът е най-богатият на калий плод“, но от друга страна се страхува по силата на "Бананът ви дебелее". Това второ изявление вече е опровергано в друго съдържание, преди което се позовавам на заинтересованите страни. Афоризмът на Кандиски „контрасти и противоречия: от това се състои нашата хармония“ идеално се вписва в идентичността на банана.

В таблицата по-долу плодовете са подредени от най-високо до най-ниско съдържание на калий според TCAs на Mataix Verdú J et al и Moreiras O et al. Както се вижда, разликите са минимални.

1-Според TCA на Mataix Verdú J et al, средната стойност на 36-те анализирани плода е 219,98 ± 85,43 mg калий. Максималните стойности са 405 mg/100g (пресен кокос) и минимум 88 (боровинки).

В долните графики както хистограмата, така и вероятностната графика (точки, плътно подравнени до линията), както и медианата (близо до средната стойност) (виж по-долу) ни позволяват да потвърдим, че разпределението на данните следва модел на нормалност. . Следователно може да се твърди, че 95% от данните са между 219,98 ± 170 mg/dl. Подобни разсъждения могат да бъдат приложени към разпределението на стойностите на TCAs на Moreiras O et al (графики не са показани). Може да се приеме, че като цяло всички плодове са богати на калий.

2-Концепцията за богатство е относителна, тъй като зависи от това с какво се сравнява. Например сушените плодове (сушени кайсии, сушени сливи, сушени фурми, сушени смокини, сушени праскови и стафиди) осигуряват 2-3 пъти повече калий/100 грама от пресните плодове. Маслата обаче нямат калий.

3-Може да има повече или по-малко изразени разлики в стойностите на калий/100 mg и следователно в класирането на съдържанието на калий, според консултираната таблица за състава на храните. Като илюстрация, ако сравним данните, предоставени от три от най-използваните таблици: Mataix Verdú J et al, Moreiras O et al (4) и CESNID (5), има значителни разлики в случая на:

4-Ако приемем, че пресният кокос и касисът не са храни, които обикновено се консумират от обикновения испански гражданин, изглежда априори твърдението, че бананът е най-богатият на калий плод, е вярно. Това, което се случва, е, че порция плод не винаги съответства на 100 g плодове. Като илюстрация стандартната порция портокал или праскова е 200 g ядлива порция, така че приносът на калий е съответно 400 mg и 280 mg. Тогава портокалът, вездесъщ плод в испанската гастрономия, осигурява повече калий, отколкото банан от канарски тип.

5-тропически плодове като гуава не са включени. личи, тамаринд, маракуя (маракуя) и грейпфрут, защото те не са редовно част от средната испанска кошница за пазаруване.

6-наистина най-богатият на калий плод НЕ Е БАНАНАТА, А ТАМАРИНДЪТ (600 mg/dl), което осигурява почти двойно повече калий на 100g. Тази стойност не е грешка, тъй като подобни стойности са отразени в TCA на Moreiras et al (628 mg/100 g).

7-Едната променлива е богатството на хранително вещество, а другата - неговата биодостъпност (фракцията, която се абсорбира, метаболизира и достига до целевите тъкани, където ще изпълнява своята функция). Човек може да погълне голямо количество хранително вещество, но да има малка бионаличност поради промени в механизмите на абсорбция, метаболизъм ...

8-Във всеки случай няма риск от дефицит на калий в популацията поради нейната повсеместност в диетата.

Библиография

1. de Villar NGO, Loria V, Monereo S. «Алтернативни» лечения за затлъстяване: мит и реалност. Med Clin (Barc) 2003; 121 (13): 500-10

2. McDonough AA, Youn JH. Калиева хомеостаза: познатите, неизвестните и ползите за здравето. Физиология (Bethesda). 2017; 32 (2): 100-111.

3. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблици за състава на храните. 3-то изд. Гранада: Университет в Гранада; 1998 г.

4. Морейрас О, Карвахал А, Кабрера Л, Куадрадо С. 14-то изд. Мадрид: Пирамидални издания; 2010 г.

5. Таблици за състава на храните на CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.