от Карла Хернандес

2013-08-19

Имам тайна, която пазех много добре през тези седем почти осем месеца. Аз съм на екстремна диета от средата на януари. И не, няма диета за отслабване, диета по здравословни причини, непоносимост към храна.

хранителни

Всичко започна през януари, когато бях тестван за IgG и IgE хранителни алергии. След години на борба с неразположение без обяснение, пристигане в спешното отделение поради отравяне или силна болка в стомаха, необяснима екстремна умора и умора и това, което ме подтикна да направя изпита, беше подуването на корема или корема ми, сякаш бях бременна след ядене на хляб или храни, които тялото ми не понася.

Говорейки с баща ми, който е лекар, му казах, че ако може да направи тези изследвания, да премахне тръна, защото имах лекото подозрение, че нещо, което ям, е причината за всичките ми болести. Всеки път, когато симптомите ми бяха по-лоши и вече бях направил тест миналата година, за да се откажа от хляба (тази „диета“ беше да се опитам да се храня по-добре, защото съм супер производител на хляб), а истината е, че се чувствах много добре. Когато се върнах към навиците си, отново се почувствах зле. Тогава започнах да изследвам непоносимост към храни и чувствителност.

Все още си спомням, когато баща ми говори с мен през студения януарски понеделник следобед, след като чакаше резултатите няколко седмици. Той ми каза, че резултатите току-що са пристигнали и че ще бъда много изненадан, че подозрението ми за глутен е вярно, но че трябва да видя резултатите.

Никога не бих очаквал да се справи толкова зле при тест за непоносимост. Ако очаквах глутен, но излязох непоносим към още 47 агента ! 47 храни или съставки, които бяха любимите ми храни и напитки.

Това са всички храни, към които излязох нетърпим. Знам, че това е храна, не е неизлечимо заболяване, но за секунди начинът ми на хранене и проектът ми в блога се промениха напълно (но повече от това след известно време). Пояснявам, че когато видяха, че имам висока непоносимост към глутен, ме изпратиха да направя теста за цьолиакия и хубавото е, че той излезе отрицателен, така че все още се надявам да мога да поставя хляб в диетата си в бъдеще.

След като разбрах какво вече не мога да ям, тогава видях какво трябва да направя. В продължение на 3 месеца не можех да консумирам никоя от храните от високата и умерена категория, която за мен изчерпваше закуската. Без кафе, без яйце, без хляб, без овесени ядки, без кисело мляко, без мюсли, без сокове (тъй като не можех да ям тръстикова захар), първите четири дни, след като получих резултатите си, не ядох закуска, стигнах до офисът мъртъв от глад, но не можа да намери какво да яде. Разочароващо е, когато до офиса ви има аптека в Гвадалахара с пресен хляб и единственото нещо, което можете да си купите от целия магазин, е бутилирана вода, която не отнема глада ви!

Това беше строгата ми 3-месечна диета, при която трябваше изцяло да избягвам тези храни и да ям групата „Low“ през ден, за да избегна допълнителни алергии. Първото пътуване до супермаркета, след като разбрах това, беше УЖАСНО и също много скъпо. Всичко, но почти всичко има тръстикова захар или производни, или глутен и производни. И не трябва да забравяме безглутеновите продукти, които са много скъпи и които изобщо не са с вкус.

Ето как изглеждаше кухнята ми, когато почистихме килера, хладилника и фризера и раздадохме/дарихме цялата храна с глутен, захар и други. Бяха ужасни месеци, с грозна храна (по-скоро храна, която не исках да ям), спиртни напитки и странен хумор, но истината беше, че започнах да виждам почти незабавни резултати, които ме мотивираха да не се отказвам. След тези 3 месеца трябваше да продължа да избягвам дрожди и глутен и можех да започна да влизам в "умерената" група, но малко по малко и да отбелязвам резултатите от това как се чувствах. Трябваше да си водя хранителен дневник, където трябваше да записвам всичко, което ядох и как се чувствах, за да видя дали нещо не се е объркало.

Всичко вървеше добре, успях да сложа гръцко кисело мляко, определени сирена и кафе, но всичко това се промени, когато дойдох на Великден, отидох в едно от най-популярните кафенета, мисля, че знаете какво е това. В полунощ бях в чакалнята за спешна помощ с най-тежките болки в стомаха в живота си, по-лоши, отколкото когато дойдох в спешната помощ, отпаднала от хранително отравяне. Никога не съм се чувствал толкова зле, всичко, което исках, е да ми премахнат стомаха и червата и да ми сложат нов .... ако съм малко преувеличен.

Излизайки от спешното, всичко се промени. Без повече хранения в ресторанти или кафенета, трябваше отново да се върна към екстремната диета, където няколко седмици не можех да докосна нищо от „умерената“ група, защото целият напредък, който бях постигнал (покриване на чревната стена с пробиотици ), всичко, което отиде в кошчето с всички антибиотици и лекарства, които ми сложиха в болницата. Страхувах се да сложа сирене и кафе, които преди да мога да ям без проблем, дори не исках да докосвам захарта или бадемовото мляко, ориза или соята и други неща, които можех да започна да ям, защото не исках да имам тази болка отново и не исках да се озова в болницата отново.

Къде искам да отида с всичко това, ако те са все още тук след почти книгата ми. Това, което искам да кажа е, че в края на тунела има светлина. Ако току-що сте открили непоносимост или алергия към храна, да, първите седмици са най-лошите, искате да плачете, да крещите, да ядете неща, които не можете, ставате щастливи и след минути отново почти плачете, това е нормално. Но повярвайте ми, че когато започнете да виждате и усещате резултатите в тялото си, виждате, че това е за нещо добро. За вашето здраве се грижите и това е най-важното за вас.

Не казвам, че не ми липсва храна, защото те не знаят какво бих дал, за да ям хамбургер или пица в момента, което е, което най-много ми липсваше през тези седем месеца, но това преживяване постави начин на хранене в перспектива. Мислех, че се храня здравословно, защото ям зеленчуци, не пия, не пуша, внезапно упражних, но анализирайки преди всичко това да бъде открито, не го правех. Също така повлия много, че тъй като червата ми бяха толкова увредени от всички непоносимости, дори да се хранех добре и здравословно, тялото ми не можеше да усвои необходимите хранителни вещества, поради което винаги бях слаб или уморен. Снимката по-долу е на всички добавки, които трябваше да приемам, защото тялото ми беше много неуравновесено.

Според мен в главата си мислех, че се храня добре, но за една нощ можех да погълна половин пица с пеперони, а на следващия ден хамбургери, защото беше уикендът и можех да ям каквото искам, защото в съзнанието си, както винаги, Не съм бил с тънък тен, щеше да има проблем. ГРЕШКА, не изпадайте в излишъци, умереността е ключът. Те искат да ядат пица, добре, ядат 1 или 2 парчета, но имат и чиния със салата. Също така се научете да различавате защо ядат. Ядосан ли сте, тъжен, разочарован, стресиран и отивате направо до хладилника или шкафа? Спрете това и се опитайте да слушате това, което тялото ви се опитва да ви каже, може би най-доброто за вас в тези моменти е да излезете на разходка, да упражнявате, да медитирате, да четете, да изпиете чай или чаша вода така че жаждата изчезва.

Все още ми предстои дълъг път, този месец трябва да започна с тестове за глутен и мая и една част от мен се страхува, страхува се да не мога да ям това, което харесвам, да не ям пица от любимия си ресторант или багет, кроасан, торта за рожден ден, но през тези месеци научих, че всичко е навреме.

Благодарение на хората, които ме подкрепиха, наистина би било много трудно без тяхната подкрепа и насърчение. Съпругът ми, който спря да яде всичко, което не мога да ям, за да се издържам. Моето семейство, което направи специална храна за мен или спазва екстремната ми диета, за да ми помогне, моите свекърви, които разделяха храната ми на печено месо, за да не бъде замърсена с други, приятелите ми, които се опитаха да не искат хляб, когато отидем за да не ме изкушават, читатели, които научиха за това чрез имейли, които ми изпратиха за заявки за рецепти, но които отлично разбраха ситуацията и ме мотивираха да продължа с диетата си. Благодаря на всички вас.

Ако напоследък виждате в блога рецепти без глутен, без захар, вегани или без яйца, това се дължи на тази промяна. Искам да помогна на хора, които имат същите неща като мен или които имат деца, братя и сестри, приятели или семейство с алергия или непоносимост. Знам, че е трудно за тях да променят начина ви на хранене, затова бях в кухнята, създавайки рецепти за всички вас, за да се възползваме от всички нас и да получим положителен резултат от това лошо и странно преживяване. Например тези палачинки без глутен, които утре ще споделя с вас.

Ако забелязват рецептите с хляб или брашно в блога, стават много оскъдни, ако качвам от време на време една или друга и това са рецепти, които бях запазил. Не знам дали всичко се случва с причина, но преди всичко това да бъде открито, имах интензивна ивица в блога, където започнах да готвя като луд за блога, да правя снимки и да опитвам рецепти. Това ми помогна много да продължа с ежедневните рецепти, защото всяка рецепта, която качвам в блога, е направена от мен, тествана от мен и снимана от мен. Не качвам нищо, което не съм правил, нито съм опитвал, и това винаги ще бъде така.

Надявам се да сте търпеливи с мен в пътуването ми през тези месеци, защото все още ми липсва. Не знам какво съдържа блогът по отношение на рецептите, защото все още не знам кои храни ще понася тялото ми, това, което мога да ви кажа, е, че ще продължа да споделям богати, лесни, здравословни и забавни рецепти, които да правя .

ЗАБЕЛЕЖКА: Аз не съм специалист по непоносимост към храни и алергии, нямам медицински или хранителни изследвания, така че ако смятате, че имате симптоми на непоносимост или алергия, препоръчвам ви да отидете на вашия лекар или здравен експерт. Разказвам ви само за моя опит и не мога да ви напътствам или да кажа със сигурност дали това, което имате, е непоносимост или алергия.