Суров материал
Цената на това да бъдеш целиакия също е проблем за компаниите
Думи като глутен или целиакия вече са в нашия основен речник и са за ежедневна употреба. Но наистина познаваме целиакия и какво означава да го страдаш?
Освен неговите физически и хранителни последици, които са най-известни, има и един, който влияе чувствителна част за всички нас: джоба.
Целиакия е автоимунно заболяване, което се състои от a трайна непоносимост към пшеница, ечемик, ръж и всичко сочи към овесена каша също.
Болестта се среща при генетично предразположени индивиди и се характеризира с a възпаление в лигавицата на тънките черва което пречи на усвояването на макро и микро хранителни вещества.
Въпреки че се говори много за цьолиакия, малко от нас знаят, че има няколко вида на това заболяване: симптоматично, субклинично, латентно и дори потенциално и не всички от тях имат еднакви симптоми - ако ги представят -. Така че единственият начин да се потвърди или изключи болестта преминават през чревна биопсия.
Но преди да започнете да анализирате, струва си да разгледате статистическите данни, които показват, че само 1% от населението в Испания е целиакия. Разбира се, 75% от тях все още не са получили правилната диагноза и не знае, че е болна.
Може да изглежда лъжа през XXI век, но истината е, че въпреки напредъка в диагностиката, лечението и разпространението на цьолиакия, все още много закъсняхме относно познаването на това разстройство.
Ако изчислим, че в Испания има 47 милиона жители, около 470 000 са целиакия според тези данни. И сред тях - и особено тях, защото жените показват по-голяма генетична склонност към развитие на болестта -, повече от 350 000 все още не знаят.
В Испания има 470 000 целиакии
Истината е, че по отношение на галерията сме изминали дълъг път и изглежда сравнително лесно да водим живот без глутен: новите етикети изискват подчертайте алергените с получер шрифт, без глутен изглежда по-модерно от всякога, менютата на ресторантите трябва да показват съставките, които могат да причинят алергия и т.н.
Но всичко, което блести, не е злато: пречките пред живота без глутен са много и за тях не се говори толкова, колкото би трябвало.
Да си целиакия е скъпо
Като начало с цената: опаковка спагети от 500 грама струва около 0,85 евро във всеки супермаркет. Ако обаче същата марка произвежда асортимент без глутен, цената се увеличава до приблизително 1,75 евро.
Шегата е скъпа за основните продукти в нашата диета, като хляб, сладкиши и тестени изделия. Алберт и Агнес (жители на Барселона съответно на 42 и 43 години) откриха, че малкият им син Роджър Той беше целиакия на две години и половина от това.
Те се опитаха да запазят диетата на семейството си, която се състои от петима души, без радикални промени, но това, което не им оставаше друг избор, освен да променят беше бюджетът на вашата количка за пазаруване.
Повишаването на цените на продукти без глутен понякога е злоупотребяващо
„Не съм виновен, че синът ми има целиакия, но нямам друг избор, освен да платя 3 и 4 пъти повече, отколкото преди, за да ям едно и също“, казва Алберт. Това е повече, Дори не е същото, но е по-лошо: „Ако целиакия е дете, няма разнообразие и няма заместители на най-популярните продукти сред най-малките“, като бисквитки или сладкиши с изображение на анимационни герои.
Разходите на фирмите
Въпреки че го смята за несправедлив, Алберт е относително съпричастен към причините, които смята преместете марки, за да таксувате повече за продукти без глутен: „Разбирам, че става въпрос за икономия от мащаба“, тъй като не е същото да се произвеждат и пакетират милиони бисквитки като само няколкостотин хиляди.
Фактът, че традиционно в индустрията почти всичко се прави с глутен или следи от глутен, също не помага. За да направите безглутенова линия фабрика за бисквитки трябва да позволят отделни и независими съоръжения и "ясно е, че в крайна сметка числата трябва да излязат".
От индустрията те гарантират, че увеличението на цената на продуктите без глутен е повече от оправдано и се дължи на съображения за "качество и безопасност". От д-р Schär, лидери в Испания и Европа в сектора на безглутеновите хранителни продукти, те ни обясниха, че безглутеновите продукти имат „специална формулировка (...), те се нуждаят от по-широк избор и преработка на суровини ( ...). Това води до по-големи инвестиции в НИРД ".
Фабрика за бисквитки
За д-р Schär, да се гарантира, че продуктът е хранително балансиран, приятен за хората с непоносимост към глутен и че е чист от следи и кръстосано замърсяване „Изисква по-голяма инвестиция в технологии“.
„Брашното, което не идва от пшеница (...), може да струва между два и десет пъти повече“, казват те. Така че това, добавено към факта, че производителите на продукти без глутен не произвеждат за широката публика, а само за някои, значително усложнява надеждата за поевтиняване разходите.
От д-р Schär обаче те посочват, че цените вече са по-достъпни от преди десетилетие и че въпреки че никога няма да могат да се конкурират по цена с масовите потребителски продукти „Тъй като технологичният напредък и фабриките се подобряват, цената може да намалее допълнително“.
Почти без глутен не е същото като без глутен
Увеличението на покупната цена се усложнява от трудността на излезте да хапнете като семейство с целиакия. Благодарение на новото етикетиране на храните, което принуждава алергените да бъдат маркирани с удебелен шрифт, семействата с целиакия в техните редици успяха да контролират всичко повече или по-малко в домовете си.
Но когато излезете да ядете, всичко се променя. „Наскоро отидохме на пътуване до Билбао“, обяснява Алберто „и в някои ресторанти те не знаеха много добре какво да ни предложат без глутен. Случвало ни се е и друг път, много хора не са много наясно от какво се състои болестта или предпазните мерки, които трябва да се спазват, за да може да се каже, че нещо е без глутен и на много места не можете да се доверите на нито едното.
Шоколадов пандишпан, без глутен?
Това несъмнено е друг проблем. За избягвайте кръстосано замърсяване в кухнята В ресторант трябва да има зона, абсолютно изолирана от всякакъв контакт или следа от храни или продукти, които го съдържат. въпреки това повечето заведения не могат да застраховат целиакиите, които готвят сто процента без следи.
Има няколко списъци с ресторанти в които можете да се храните без глутен, много от тях събрани и популяризирани от десетките асоциации на целиакия в Испания, но много целиаки предпочитат да използват мобилни приложения, за да изберат къде да ядат.
„Не виждам полезността на принадлежността към асоциация на целиакия“, смята Агнес, която вярва, че информацията в мрежата или в мобилните приложения е по-актуална и по-полезна.
Без глутен по убеждение или препоръка
Въпреки трудностите и пречките за ядене без глутен, любопитно е, че все повече и повече и като възходяща тенденция, има хора, които свободно се отказват от глутена в диетата си, или по убеждение, или по лекарска препоръка.
Сусана Фарерош (31-годишна жителка на Силс) свободно реши да яде диета без глутен, лактоза и мазни риби, за да се опита да облекчи проблема с щитовидната жлеза. „Страдам от хипертиреоидизъм и ми казаха, че трябва да се оперирам или да се лекувам с радиоактивен йод. Затова поисках второ мнение и моят ендокринолог ми предложи да се опитам да регулирам щитовидната си жлеза чрез диетата си. Каза ми, че трябва да е постоянно, а също така, че работи само с 2 или 3 процента от пациентите “, обяснява той.
Сузана уверява, че е по-добра, въпреки че е съгласна с Алберт, че това не изглежда честно харчете повече в супермаркета и да платите 4-5 евро за килограм хляб без глутен, който с глутен би струвал 3 или 4 пъти по-малко.
„Не разбирам защо хората, които наистина страдат от целиакия, трябва да плащат повече“, изречение Сусана. В случая с Алберт и Агнес те отиват по-далеч: „Държавата трябва да субсидира допълнителните разходи, които семействата трябва да имат, членовете на целиакия. Особено ако проучванията все повече посочват, че възможните причини за развитие на цьолиакия са от външен и екологичен произход ".