Стигнахме до края на нашата поредица за вредите от глутена и днес ще се съсредоточа върху това как да се храним без глутен или по-скоро как да се наслаждаваме на яденето без глутен.

глутен

Списъкът със забранени храни е дълъг. Глутенът е в зърнени култури, главно пшеница, овес, ечемик и ръж, лесно запомнящи се с инициалите CTATC. И това е, че те могат да бъдат наредени да получат абревиатура capicúa:

° С: ръж
т: пшеница
ДА СЕ: овесена каша
т: тритикале (кръстоска между ръж и пшеница)
° С: ечемик

Глутен има в хляб, брашно, бисквитки, сладкиши, сладкиши, тестени изделия, хамбургери, пици, панирани меса и риба, крокети, колбаси, сосове, бульонни таблетки, дресинги, малцов оцет, но също така и в препарати и сгъстители, които съдържат брашно или нишесте (което е почти винаги така).

На практика ще бъдете принудени не само да избягвате тези храни, но и да се откажете от предварително приготвени ястия и задушени зеленчукови консерви, които почти винаги съдържат глутен или следи от глутен.

И така, когато става въпрос за храни, които трябва да се избягват, има толкова много, че възниква агонизиращ въпрос: "Но тогава какво ще ям?"

Как да се насладите без глутен

Е, много просто! Хайвер, фоа, омар, пушена сьомга и ракообразни във всички ястия! Всичко това придружено с добра Вега Сицилия и шампанско.

Шегувам се, очевидно. Но го направих, за да повлияя на съществен аспект: през повечето време най-вкусните и силни храни с вкус не съдържат глутен. Което е отлична новина, която се надявам да накара голям брой хора да решат да опитат, поне за известно време (12 седмици), безглутеновия режим, за да видят дали здравето и енергийното им ниво се подобряват (което ще се случи в много случаи).

Ако се замислите, брашното и нишестето не приличат на нищо. А храните с високо съдържание на глутен също нямат много вкус. Това, което им придава вкус, е добавената захар и препеченият вкус, който се получава след приготвянето им (коричка за хляб, кифлички, карамелизация ...). Но препеченият вкус се дължи на наличието на гликирани протеини, които са много вредни за здравето, защото причиняват стареене на кожата, артериите и жизненоважните органи (като очите или бъбреците).

Следователно, яденето без глутен означава ядене на пресни плодове и зеленчуци, месо, занаятчийски разфасовки, яйца, риба и морски дарове, масло, бобови растения, сушени плодове и ядки от всякакъв вид, масло, сирене, фъстъци, ако не сте алергични към тях. .

Разбира се, ще сте свикнали да консумирате всички тези продукти, придружени от други, които съдържат глутен. Но повярвайте на моя опит, много е лесно да свикнете да ядете месо, придружено от салата или зелен фасул, а не тестени изделия, или сирене и разфасовки без хляб.

От друга страна, има и храни, които не съдържат глутен, но са богати на въглехидрати (и следователно несмилаеми), с които да придружават ястията, когато човек гладува: картофи, ориз, царевица и т.н. Не ги съветвам обаче, тъй като гликемичният им индекс като цяло е висок (а изяждането им е равносилно на приемане на захар на хапки от това колко бързо се превръщат в глюкоза в стомаха и повишават нивото на кръвната захар). Ако ще ги приемате, отидете на полуцели ориз басмати, сладки картофи и елда, интересни храни, ако практикувате редовно физическа активност.

В допълнение, той има цяла гама от необичайни храни, предназначени предимно за хора, които се хранят без глутен, като киноа, просо или продукти на основата на соя, за да назовем най-често срещаните.

Но внимавайте! Не попадайте в типичния капан на желанието да замените хляба без глутен с хляб, безглутеновите макарони с безглутенови макарони, безглутеновите сладки за сладкиши и т.н.

Съжаление, честа и скъпа грешка

Всъщност това е много често срещана грешка, направена от тези, които започват безглутенова диета. Глутенът, както вече казах, са протеини, които правят хляба, кифличките и сладкишите да изглеждат пухкави, подпухнали и хрупкави; благодарение на глутена хлябът е добър.

Днес можете да си купите хляб без глутен, сладкиши и бисквитки, но те са много лоши и са изключително скъпи. За моя вкус те граничат с измамата. Когато започнете режим без глутен, първият етап е просто да се убедите, че не ви трябват хляб, тестени изделия, бисквитки или кифли, за да живеете.

И то е, че така или иначе храни, богати на основни хранителни вещества, полезни за здравето и богати на вкус, най-вече не съдържат глутен. Вярно е, че имаме навика, здраво закрепен за десетки поколения, винаги да слагаме малко глутен на масата, но истината е, че изобщо не е необходимо. Храненето без глутен е в действителност и преди всичко психологическа промяна, промяна в начина, по който виждаме храната.

Ето доказателството: почти всички вярват, че най-добрата закуска (за небцето) се състои от кафе-кафе (купа мляко с какао на прах за най-малките), придружена от кифлички или зърнени храни и портокалов сок.

Е, уверявам ви, че ще се радвате на много повече и че ще се чувствате много по-добре (и вашите деца също), ако решите да приготвите добра закуска с:

  • половин авокадо със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер
  • две меко сварени яйца
  • банан, ябълка или портокал
  • Зелен чай
  • и го допълнете с орехи, бадеми, лешници и стафиди или с тъмен шоколад, ако все още сте гладни

Що се отнася до мен, аз също обикновено закусвам:

  • добре подправен резен домат с моцарела, босилек, зехтин и балсамов оцет
  • маслини
  • парче шунка Серано
  • някои пушени (например херинга или скумрия)
  • супена лъжица мед или фъстъчено масло
  • патладжани или чушки в масло
  • омлет с гъби, лук, бекон, чушки ...

Но също така трябва да уточня, че работя много, поради което консумирам много енергия и че също така прекарвам много време в студени и дъждовни региони, където хората ядат повече. От друга страна, постоянно се придвижвам с колело и ходенето е любимото ми занимание, особено в планината, когато мога да си го позволя.

Всичко това е да се каже, че когато започнете да се храните без глутен, първото нещо, което ще забележите (плюс със сигурност ще се почувствате много по-добре) е, че ядете много по-разнообразни и вкусни неща.

Ако се страхувате да нямате достатъчно въображение за храненията си, винаги можете да си купите добра книга с рецепти и идеи за ядене без глутен.

Надявам се, че вече съм ви убедил колко интересно и приятно може да бъде да опитате, поне 12 седмици. Той ще ми каже резултатите!